Chili Vegan
Trois types de haricots dans une sauce riche, sombre et fumée à base de tomates, de piments chipotle, d'épices grillées et d'une petite quantité de cacao. C'est la version du chili vegan qui gagne les concours de cuisine. Le cacao semble étrange jusqu'à ce que vous goûtiez ce qu'il fait — il approfondit les saveurs existantes sans ajouter de douceur ni de goût chocolaté, comme dans un mole classique.
Ingrédients
- 400 gharicots rouges en boîte, égouttés et rincés
- 400 gharicots noirs en boîte, égouttés et rincés
- 400 gharicots pinto ou borlotti en boîte, égouttés et rincés
- 800 gtomates concassées ou rôties au feu en boîte
- 1 grand oignon
- 4 ail
- 1 poivron rouge
- 2 c. à soupepiments chipotle en sauce adobo
- 2 c. à soupeconcentré de tomate
- 2 c. à cafépiment en poudre
- 2 c. à cafépaprika fumé
- 1.5 c. à cafécumin en poudre
- 1 c. à caféorigan séché
- 1 c. à soupecacao non sucré en poudre
- 1 c. à cafésirop d'érable ou sucre roux
- 250 mlbouillon de légumes
- 1 c. à soupevinaigre de cidre
- 2 c. à soupehuile d'olive
Préparation
- Construire la base aromatique. Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon avec une généreuse pincée de sel et cuire 8-10 minutes en remuant jusqu'à dorure. Ajouter le poivron rouge et l'ail et cuire 3 minutes de plus.
- Faire fleurir les épices et créer de la profondeur. Ajouter le piment en poudre, le paprika fumé, le cumin et l'origan. Remuer constamment pendant 60 secondes. Ajouter le concentré de tomate et cuire 2 minutes de plus jusqu'à ce qu'il s'assombrisse. Ajouter le chipotle haché avec une cuillerée de sa sauce adobo.
- Ajouter les ingrédients principaux. Verser les tomates et le bouillon. Remuer en grattant le fond. Ajouter les trois boîtes de haricots égouttés, le cacao et le sirop. Remuer. Porter à ébullition, réduire à un léger frémissement. Laisser sans couvercle.
- Mijoter et épaissir. Cuire 30-40 minutes à feu doux en remuant toutes les 10 minutes. Après 20 minutes, écraser délicatement un quart des haricots directement dans la cocotte. Goûter et ajuster.
- Terminer et servir. Retirer du feu et ajouter le vinaigre de cidre. Goûter une dernière fois. Servir dans des bols profonds avec du riz ou du pain de maïs, de l'avocat en dés, des oignons verts, de la crème aigre vegan et du citron vert. Meilleur le lendemain et se congèle jusqu'à 4 mois.
Questions
Trois façons d'épaissir. Première : cuire sans couvercle à feu doux. Deuxième : écraser un quart des haricots avec le dos d'une cuillère dans la cocotte. Troisième : ajouter 1-2 c. à soupe de farine de maïs dissoute dans de l'eau dans les 5 dernières minutes. Ajouter le bouillon progressivement.
Les chipotles en adobo sont l'ingrédient le plus efficace : ils apportent fumée, piquant et umami à la fois. Le paprika fumé est incontournable. En plus : 1 c. à soupe de cacao amplifie les saveurs ; 1-2 c. à café de sauce soja ajoutent de l'umami ; vinaigre de cidre ou citron vert à la fin rehaussent tous les saveurs.
Mieux un mélange de trois types. Kidney : classique, dense, garde la forme. Noirs : plus crémeux, aident à épaissir la sauce. Pinto : plus mous, se défont et créent du corps. Un demi-verre de lentilles corail se dissolvent pendant la cuisson épaississant la sauce sans altérer le goût.
Oui, nettement. Les épices et arômes fumés continuent de se développer 24-48 heures. Au réfrigérateur jusqu'à 5-6 jours. Congeler jusqu'à 4 mois. Les garnitures seulement au moment de servir.
Garnitures essentielles : avocat ou guacamole, oignons verts, citron vert, crème aigre vegan. Facultatif : jalapeños marinés, fromage vegan, nachos. Accompagnements : pain de maïs, patate douce au four, riz, quinoa. Fonctionne aussi dans des tacos ou comme sauce pour pâtes.
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Commentaires (1)
The cocoa powder in this recipe is not a gimmick — it is a technique borrowed from Mexican mole sauces. It adds a dark, almost coffee-like depth without any chocolate flavour. I use two types of beans because they have different textures: kidney beans hold their shape and give you something to bite into, while black beans break down slightly and thicken the broth naturally. Let this sit overnight if you can. Like most stews, it is dramatically better the next day.