Chili blanc au poulet
Le chili blanc au poulet est la réponse pâle et crémeuse au chili rouge au bœuf : du poulet effiloché et des haricots blancs dans un bouillon bâti sur des piments verts, du cumin et de l'origan, épaissi en mixant une partie des haricots plutôt qu'à la farine. Le fromage frais incorporé à la fin le rend velouté sans en faire une soupe à la crème. Il est assez doux pour un soir de semaine, et le bol se termine à table avec citron vert, coriandre et une poignée de fromage râpé.
Ingrédients
- 700 gblanc de poulet
- 800 gharicots great northern
- 120 gpiments verts en conserve
- 900 mlbouillon de volaille
- 120 gfromage frais
- 1 piècesoignon
- 150 gmaïs doux
- 2 c. à cafécumin moulu
- 1 c. à caféorigan séché
- 1 piècescitron vert
- 100 gMonterey Jack
- 1 bouquetcoriandre
Préparation
- Hachez l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile dans une grande marmite à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 6 minutes. Ajoutez l'ail haché, le cumin moulu, l'origan séché et une pincée de cayenne, et cuisez encore 1 minute jusqu'au parfum.
- Versez le bouillon de volaille et les piments verts avec leur liquide, puis glissez les blancs de poulet entiers. Portez à frémissement doux, couvrez et cuisez 18–20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
- Retirez le poulet, laissez-le tiédir quelques minutes et effilochez-le à deux fourchettes. Gardez la marmite à petit frémissement.
- Mettez environ un tiers des haricots égouttés dans un blender avec une louche de bouillon chaud et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. C'est cela qui épaissit le chili — il n'y a pas de farine.
- Reversez les haricots mixés dans la marmite avec le reste des haricots entiers et le maïs doux. Laissez mijoter à découvert 15 minutes pour réduire et laisser les saveurs se poser.
- Baissez le feu jusqu'à ce que la surface bouge à peine, puis incorporez le fromage frais en cubes, morceau par morceau, jusqu'à fonte complète. Ne laissez plus bouillir ensuite, sinon le laitage tranchera.
- Remettez le poulet effiloché, réchauffez et assaisonnez de sel, poivre et du jus du citron vert. Servez garni de Monterey Jack râpé, de coriandre hachée et de quartiers de citron vert.
Questions
Le chili classique est bâti sur le bœuf, la tomate et le piment rouge en poudre, d'où sa couleur rouge profond et sa saveur robuste. Le chili blanc au poulet change les trois : poulet au lieu de bœuf, haricots blancs au lieu de rouges, et piments verts doux au lieu de piment rouge et de tomate. Le résultat est pâle, crémeux et beaucoup plus doux en piquant, le cumin et l'origan assurant l'essentiel du travail aromatique. C'est un plat à part entière, pas une variante de la même recette.
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