Chili blanco de pollo
El chili blanco de pollo es la respuesta pálida y cremosa al de ternera y tomate: pollo deshilachado y alubias blancas en un caldo montado sobre chiles verdes, comino y orégano, espesado triturando parte de las alubias en lugar de con harina. El queso crema incorporado al final lo vuelve aterciopelado sin convertirlo en una sopa con nata. Es suave para un día entre semana, y el bol se remata en la mesa con lima, cilantro y un puñado de queso rallado.
Ingredientes
- 700 gpechuga de pollo
- 800 galubias great northern
- 120 gchiles verdes en lata
- 900 mlcaldo de pollo
- 120 gqueso crema
- 1 piezascebolla
- 150 gmaíz dulce
- 2 cdtacomino molido
- 1 cdtaorégano seco
- 1 piezaslima
- 100 gqueso Monterey Jack
- 1 manojocilantro
Preparación
- Pica la cebolla y cocínala con un poco de aceite en una olla grande a fuego medio hasta que esté blanda y transparente, unos 6 minutos. Añade el ajo picado, el comino molido, el orégano seco y una pizca de cayena, y cocina 1 minuto más hasta que huela.
- Vierte el caldo de pollo y los chiles verdes con su líquido, luego introduce las pechugas enteras. Lleva a un hervor suave, tapa y cuece 18–20 minutos hasta que el pollo esté hecho.
- Saca el pollo, déjalo enfriar unos minutos y deshiláchalo con dos tenedores. Mantén la olla a fuego muy bajo.
- Pasa alrededor de un tercio de las alubias escurridas a una batidora con un cucharón del caldo caliente y tritura hasta que quede liso. Esto es lo que espesa el chili: aquí no hay harina.
- Devuelve las alubias trituradas a la olla junto con el resto de alubias enteras y el maíz dulce. Cuece destapado 15 minutos para que reduzca y los sabores se asienten.
- Baja el fuego hasta que la superficie apenas se mueva e incorpora el queso crema en cubos, pieza a pieza, hasta que se funda del todo. A partir de aquí no dejes que hierva o el lácteo se cortará.
- Devuelve el pollo deshilachado, caliéntalo y sazona con sal, pimienta y el zumo de la lima. Sirve con queso Monterey Jack rallado, cilantro picado y gajos de lima.
Preguntas
El chili clásico se construye sobre ternera, tomate y chile rojo en polvo, de ahí su color rojo intenso y su sabor rotundo. El chili blanco de pollo cambia los tres: pollo en vez de ternera, alubias blancas en vez de rojas, y chiles verdes suaves en vez de chile rojo y tomate. El resultado es pálido, cremoso y mucho más suave de picante, con el comino y el orégano haciendo el trabajo aromático. Es un plato propio, no una variación de la misma receta.
Valora
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Únete a la conversación
Comentarios
Aún no hay comentarios — ¡sé el primero!