EE. UU. · Sopas · Picante
Gumbo
Un gumbo criollo de Luisiana con un roux oscuro, pollo, salchicha andouille, gambas, okra y la santa trinidad de cebolla, apio y pimiento verde. Servido sobre arroz, es profundo, ahumado y reconfortante.
110 min 520 kcal 6 raciones Avanzado🌶️Picante🇺🇸EE. UU.★★★★★4.8· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 700 gmuslos de pollo
- 300 gsalchicha andouille
- 300 ggambas
- 120 gaceite vegetal
- 120 gharina de trigo
- 250 gcebolla
- 150 gapio
- 150 gpimiento verde
- 15 gajo
- 250 gokra
- 400 gtomate troceado
- 1400 mlcaldo de pollo
- 2 udshojas de laurel
- 1 cdasalsa Worcestershire
- 1 cdtapimentón ahumado
- 0 cdtatomillo seco
- 0 cdtapimienta de cayena
- al gustosal
- al gustopimienta negra
- 3 cdasperejil
- 3 udscebolletas
- 1 cdtapolvo de filé
- 300 garroz blanco
Preparación
- Sazón los muslos de pollo con sal, pimienta y pimentón ahumado. Corta la salchicha andouille en rodajas de 1 cm. Pela y limpia las gambas. Corta en dados pequeños la cebolla, el apio y el pimiento verde. Pica el ajo. Corta la okra en rodajas de 1 cm. Pica el perejil y corta las cebolletas.
- Prepara el roux: calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añade la harina con un batidor y remueve sin parar durante 20–30 minutos hasta que el roux alcance un color marrón chocolate oscuro con aroma tostado a nueces. No dejes de remover o se quemará.
- Añade la cebolla, el apio y el pimiento verde al roux. Sofríe 4–5 minutos hasta que las verduras se ablanden. Añade el ajo picado y cocina un minuto más.
- Incorpora la salchicha andouille en rodajas y los muslos de pollo. Remueve para envolver en el roux y cocina 3–4 minutos hasta que se doren ligeramente.
- Vierte el caldo de pollo y el tomate troceado. Añade el laurel, la salsa Worcestershire, el tomillo y la cayena. Lleva a ebullición y baja el fuego. Cocina a fuego lento sin tapar 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté hecho y el caldo espese.
- Saca los muslos de pollo, desmenuza la carne con dos tenedores y devuelve al guiso. Añade la okra en rodajas y cocina 15 minutos más hasta que esté tierna.
- Añade las gambas y cocina 4–5 minutos hasta que estén rosadas y curvadas. Retira del fuego. Incorpora el polvo de filé. Prueba y ajusta la sal y la cayena.
- Cocina el arroz blanco según las instrucciones del paquete. Sirve el gumbo en platos hondos sobre un montón de arroz. Decora con perejil picado y cebolleta. Sirve inmediatamente.
Preguntas
Un gumbo amargo casi siempre se debe a un roux quemado. El roux oscuro necesita remover constantemente a fuego medio durante 20–30 minutos. Si ves puntos negros o hueles algo ácido y acre, tira el roux y empieza de nuevo — un roux quemado no se puede arreglar. Usa una olla de fondo grueso, mantén el fuego medio (nunca alto) y remueve sin parar. El roux está listo cuando tiene un color chocolate oscuro y huele a nueces tostadas.
Valora
Rate this recipe
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Join the conversation
Comments (2)
Ру для гамбо жарится до цвета тёмного шоколада. Не карамели, не ореха — шоколада. Это 40-50 минут непрерывного помешивания, и если вы отойдёте на минуту, оно сгорит и придётся начинать сначала. Добавьте окру — она загущает суп натуральным способом, а не мукой как делают лентяи.
Start with cold water for gumbo. Adding chicken thighs to cold water and bringing it up slowly extracts far more flavor than dumping ingredients into a rolling boil. The difference in depth is significant.