Ensalada César
La ensalada César nació en Tijuana: lechuga romana, parmesano, picatostes y un aliño de ajo y limón. En esta versión el aliño se hace con mayonesa y buttermilk, salsa Worcestershire y mostaza de Dijon, se añade pollo a la plancha y los picatostes se hornean con ajo y aceite de oliva. Hecha desde cero, no se parece en nada a la versión de aderezo embotellado.
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo
- 2 cdaaceite de oliva
- 1/2 limón, su zumo
- 1 dienteajo, picado fino
- al gustosal y pimienta negra
- 4 tazaspan cortado en dados, para los picatostes
- 3 cdaaceite de oliva
- 1 dienteajo
- 1/4 tazamayonesa
- 1/4 tazabuttermilk
- 3 cdaparmesano
- 1 cdazumo de limón
- 1 dienteajo
- 1.5 cdtasalsa Worcestershire
- 1/2 cdtamostaza de Dijon
- 1 cabeza grandede lechuga romana, lavada y troceada
- 1/2 tazaparmesano
1 taza = 240 ml
Preparación
- Mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo picado, la sal y la pimienta para preparar el adobo. Añade las pechugas de pollo, impregna bien y marina durante al menos 20 minutos. Cocina a la plancha o en sartén a fuego medio-alto durante 6-7 minutos por cada lado. Deja reposar y córtalas en láminas finas.
- Precalienta el horno a 180 °C. Mezcla los dados de pan con aceite de oliva, ajo rallado y una pizca de sal. Distribúyelos en una bandeja de horno y hornea durante 10-15 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
- En un cuenco pequeño, bate la mayonesa, el buttermilk, el parmesano rallado, el zumo de limón, el ajo rallado, la salsa Worcestershire y la mostaza de Dijon hasta obtener una mezcla homogénea.
- En un bol grande, coloca la lechuga romana troceada. Añade la mitad del aliño y la mitad del parmesano. Mezcla con suavidad.
- Reparte en cuatro platos. Corona con las láminas de pollo a la plancha y los picatostes. Rocía con el aliño restante y el parmesano sobrante. Sirve de inmediato.
Preguntas
Sí: esta receta ya no lleva huevo crudo, la base cremosa es mayonesa comercial aligerada con buttermilk. Si quieres el aliño clásico con yema cruda y anchoas, usa huevos pasteurizados comerciales. Calentar una yema un minuto en agua caliente en casa no la pasteuriza de forma fiable, así que para niños, embarazadas, personas mayores o inmunodeprimidas quédate con la mayonesa o con huevo pasteurizado.
Aliña la ensalada en el último momento, nunca con antelación. Asegúrate de que las hojas de romana estén completamente secas: centrifúgalas o sécalas con un paño. Guarda los picatostes aparte hasta el momento de servir para que se mantengan crujientes.
Esta receta no lleva filetes de anchoa: la profundidad de sabor viene de la salsa Worcestershire y del parmesano. La Worcestershire clásica se elabora con anchoas, así que el aliño no es estrictamente sin pescado; para una versión sin pescado usa una Worcestershire vegetariana y tritura 2–3 alcaparras en el aliño. Si quieres un sabor más clásico, machaca 1–2 filetes de anchoa con la mayonesa antes de añadir el resto.
La lechuga cos es el sustituto más cercano. Las hojas de baby gem también funcionan muy bien. Evita el iceberg (suelta demasiada agua) y la lechuga mantequilla (se marchita al instante). La kale es una alternativa moderna; masajéala un minuto antes de aliñar.
La salsa y los picatostes se pueden hacer el día anterior: guarda la salsa en un tarro en la nevera y los picatostes en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Prepara el pollo y la lechuga unas horas antes. Monta la ensalada solo justo antes de servir.
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Comentarios (1)
I spin the greens in a salad spinner until completely dry for caesar salad. Water on the leaves dilutes the dressing and prevents it from clinging. Soggy salad is a sin I refuse to commit.