El clásico es salmón, paparda, caballa o sardinas en conserva en aceite. Escurre el líquido y aplástalo; en Moscú se usa a menudo salmón.

¿Son imprescindibles la mantequilla y el queso?

No, hay muchas versiones. La mantequilla congelada rallada da esa terneza fundente y el queso aporta cuerpo. Puedes hacerla sin ellos para una ensalada más ligera.

¿Por qué remojar la cebolla?

La cebolla cruda es demasiado fuerte para una ensalada delicada. El agua hirviendo la suaviza, el agua helada la mantiene crujiente; un par de minutos y se seca.

¿Cuánto debe enfriar?

Al menos 2 a 3 horas, idealmente toda la noche en la nevera. Las capas absorben la mayonesa y el sabor se redondea.

Rusia · Ensaladas · Sin gluten

Ensalada Mimosa

Name: Ensalada Mimosa
Total time: 45 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Rusia
Ingredients: 240 g Conserva de pescado; 300 g Patatas; 150 g Zanahorias; 5 unidades Huevos; 100 g Queso curado; 80 g Mantequilla; 100 g Cebolla; 200 g Mayonesa; 2 cda Eneldo fresco; 0.5 cdta Sal; 0.25 cdta Pimienta negra

Una delicada ensalada rusa por capas de conserva de pescado desmenuzada, patata, zanahoria, queso y mantequilla congelada rallada, ligada con mayonesa. Se corona con una suave «flor» de yema desmenuzada que le da nombre, y se enfría toda la noche para que las capas se fundan.

45 min 330 kcal 6 raciones Medio🌾Sin gluten🇷🇺Rusia Ir a la receta

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Ingredientes

PorcionesMétrico

240 gConserva de pescado
300 gPatatas
150 gZanahorias
5 unidadesHuevos
100 gQueso curado
80 gMantequilla
100 gCebolla
200 gMayonesa
2 cdaEneldo fresco
0.5 cdtaSal
0.25 cdtaPimienta negra

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“La Mimosa es una delicada ensalada por capas de los años ochenta soviéticos, cuando la conserva de pescado era más fácil de encontrar que el pescado fresco. Se monta en capas, pescado, patata, zanahoria, queso, mantequilla congelada, y se corona con una nevada de yema amarilla desmenuzada que recuerda a la flor de mimosa. Es una ensalada que se regala el Día Internacional de la Mujer, el 8 de marzo: suave, sin acidez ni picante marcados, y luminosa como la primavera.”

El secreto clave es la mantequilla congelada: rállala congelada directamente en una capa y la ensalada queda fundente y tierna. Reserva las yemas para arriba y desmenúzalas fino, esa es la flor. Y no cuezas de más los huevos: diez minutos y directos al agua fría, o la yema se vuelve gris.

Preparación

Cuece las patatas y las zanahorias con piel hasta que estén tiernas (unos 20 a 25 minutos), cuece los huevos duros 10 minutos y enfríalos en agua fría. Pela todo una vez frío.
Separa los huevos: ralla en grueso las claras y desmenuza fino las yemas en un bol aparte para la cobertura.
Escurre la conserva de pescado, quita las espinas y aplasta con un tenedor. Pica la cebolla fina, cúbrela con agua hirviendo 5 minutos, luego escúrrela y sécala.
Ralla las patatas, las zanahorias y el queso por separado. Mantén la mantequilla en el congelador hasta que esté firme.
En un aro de emplatar, pon las patatas ralladas, sazona ligeramente con sal y pimienta y extiende una capa fina de mayonesa. Añade el pescado aplastado y la cebolla, luego más mayonesa.
Ralla la mantequilla congelada sobre el pescado en una capa uniforme, luego añade la zanahoria y mayonesa, las claras ralladas y mayonesa, y el queso rallado.
Cubre la parte superior con las yemas desmenuzadas. Enfría al menos 2 a 3 horas, idealmente toda la noche. Retira el aro y decora con eneldo antes de servir.

Preguntas

La capa superior de yema amarilla desmenuzada con ramitas de eneldo recuerda a la mimosa (acacia) en flor, el regalo tradicional del 8 de marzo. De ahí el nombre.