Ensalada Mimosa

Preparación

1. 1Cuece las patatas y las zanahorias con piel hasta que estén tiernas (unos 20 a 25 minutos), cuece los huevos duros 10 minutos y enfríalos en agua fría. Pela todo una vez frío.
2. 2Separa los huevos: ralla en grueso las claras y desmenuza fino las yemas en un bol aparte para la cobertura.
3. 3Escurre la conserva de pescado, quita las espinas y aplasta con un tenedor. Pica la cebolla fina, cúbrela con agua hirviendo 5 minutos, luego escúrrela y sécala.
4. 4Ralla las patatas, las zanahorias y el queso por separado. Mantén la mantequilla en el congelador hasta que esté firme.
5. 5En un aro de emplatar, pon las patatas ralladas, sazona ligeramente con sal y pimienta y extiende una capa fina de mayonesa. Añade el pescado aplastado y la cebolla, luego más mayonesa.
6. 6Ralla la mantequilla congelada sobre el pescado en una capa uniforme, luego añade la zanahoria y mayonesa, las claras ralladas y mayonesa, y el queso rallado.
7. 7Cubre la parte superior con las yemas desmenuzadas. Enfría al menos 2 a 3 horas, idealmente toda la noche. Retira el aro y decora con eneldo antes de servir.