Welchen Fisch soll ich nehmen?

Klassisch sind Lachs, Pazifischer Sardinenhecht, Makrele oder Sardinen aus der Dose in Öl. Die Flüssigkeit abgießen und zerdrücken; in Moskau wird oft Lachs verwendet.

Sind Butter und Käse unverzichtbar?

Nein, es gibt viele Versionen. Gefrorene geriebene Butter gibt diese schmelzende Zartheit und Käse sorgt für Fülle. Du kannst ihn für einen leichteren Salat auch ohne machen.

Warum die Zwiebel einweichen?

Rohe Zwiebel ist zu scharf für einen zarten Salat. Kochendes Wasser macht sie milder, Eiswasser hält sie knackig; ein paar Minuten, dann trocken tupfen.

Wie lange muss er kühlen?

Mindestens 2 bis 3 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank. Die Schichten saugen die Mayonnaise auf und der Geschmack wird runder.

Russland · Salate · Glutenfrei

Mimosa-Salat

Name: Mimosa-Salat
Total time: 45 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Russland
Ingredients: 240 g Fischkonserve; 300 g Kartoffeln; 150 g Karotten; 5 Stück Eier; 100 g Hartkäse; 80 g Butter; 100 g Zwiebel; 200 g Mayonnaise; 2 EL Frischer Dill; 0.5 TL Salz; 0.25 TL Schwarzer Pfeffer

Ein zarter russischer Schichtsalat aus zerdrückter Fischkonserve, Kartoffel, Karotte, Käse und gefrorener geriebener Butter, mit Mayonnaise gebunden. Er wird mit einer weichen „Blüte“ aus zerbröselter Eidotter gekrönt, die ihm den Namen gibt, und über Nacht gekühlt, damit die Schichten verschmelzen.

45 Min 330 kcal 6 Pers Mittel🌾Glutenfrei🇷🇺Russland Zum Rezept

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Zutaten

PortionenMetrisch

240 gFischkonserve
300 gKartoffeln
150 gKarotten
5 StückEier
100 gHartkäse
80 gButter
100 gZwiebel
200 gMayonnaise
2 ELFrischer Dill
0.5 TLSalz
0.25 TLSchwarzer Pfeffer

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Mimosa ist ein zarter Schichtsalat aus den sowjetischen 1980ern, als Fischkonserven leichter zu bekommen waren als frischer Fisch. Er wird in Schichten aufgebaut, Fisch, Kartoffel, Karotte, Käse, gefrorene Butter, und mit einem Schneefall aus zerbröseltem gelbem Eigelb gekrönt, der an die Mimosenblüte erinnert. Es ist ein Salat, den man zum Internationalen Frauentag am 8. März schenkt: weich, ohne scharfe Säure oder Schärfe, und hell wie der Frühling.”

Das Hauptgeheimnis ist gefrorene Butter: reibe sie gefroren direkt in eine Schicht, und der Salat wird schmelzend zart. Heb die Eigelbe für die Oberseite auf und zerbrösle sie fein, das ist die Blüte. Und koche die Eier nicht zu lange: zehn Minuten, dann direkt ins kalte Wasser, sonst wird das Eigelb grau.

Zubereitung

Die Kartoffeln und Karotten in der Schale weich kochen (etwa 20 bis 25 Minuten), die Eier 10 Minuten hart kochen und in kaltem Wasser abkühlen. Alles nach dem Abkühlen schälen.
Die Eier trennen: die Eiweiße grob reiben und die Eigelbe fein in eine separate Schüssel für die Oberseite zerbröseln.
Die Fischkonserve abtropfen lassen, Gräten entfernen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Zwiebel fein hacken, 5 Minuten mit kochendem Wasser bedecken, dann abgießen und trocken tupfen.
Die Kartoffeln, Karotten und den Käse getrennt reiben. Die Butter bis zur Festigkeit im Gefrierfach lassen.
In einem Servierring die geriebenen Kartoffeln verteilen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und eine dünne Schicht Mayonnaise aufstreichen. Den zerdrückten Fisch und die Zwiebel zugeben, dann mehr Mayonnaise.
Die gefrorene Butter in gleichmäßiger Schicht über den Fisch reiben, dann die Karotte und Mayonnaise, die geriebenen Eiweiße und Mayonnaise und den geriebenen Käse zugeben.
Die Oberseite mit den zerbröselten Eigelben bedecken. Mindestens 2 bis 3 Stunden kühlen, am besten über Nacht. Den Ring entfernen und vor dem Servieren mit Dill garnieren.

Fragen

Die obere Schicht aus zerbröseltem gelbem Eigelb mit Dillzweigen erinnert an die blühende Mimose (Akazie), das traditionelle Geschenk zum 8. März. Daher der Name.