Olivier-Salat
Der russische Kartoffelsalat — gekochte Kartoffel, Karotte, Ei, Gewürzgurken, Erbsen und Hähnchen in Mayonnaise. Alles in gleich kleine Würfel schneiden. Schmeckt am nächsten Tag besser.
Zutaten
- 500 gKartoffeln, in der Schale gekocht
- 2 mittlere Karotten, gekocht
- 4 hart gekochte Eier
- 300 ggekochte Hähnchenbrust oder -schenkel, abgekühlt
- 3 Gewürzgurken, etwa 120 g
- 150 ggrüne Erbsen aus der Dose
- 1 kleine rote Zwiebel, fein
- 200 gMayonnaise, vollfett
- 1 ELLake aus dem Gurkenglas
- 1 TLDijon-Senf
- 1 TLSalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer
- 2 ELfrischer Dill oder Petersilie
Zubereitung
- Kartoffeln in der Schale in kaltem Salzwasser 20–25 Minuten kochen bis ein Spieß ohne Widerstand durchgeht. Karotten separat 15–20 Minuten kochen. Eier 10 Minuten hart kochen. Alle Zutaten vollständig abkühlen lassen bevor man schneidet — warme Zutaten schmelzen die Mayonnaise.
- Kartoffeln, Karotten und Eier schälen. Alles — Kartoffel, Karotte, Ei, Hähnchen und Gurken — in gleichmäßige kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden. Gleichmäßige Stücke sind es was dem Salat seine charakteristische Textur gibt.
- In einer kleinen Schüssel Mayonnaise mit Gurkenlake, Senf, Salz und Pfeffer vermischen.
- Alle gewürfelten Zutaten in einer großen Schüssel kombinieren. Abgetropfte Erbsen und Zwiebel hinzufügen falls verwendet. Zwei Drittel des Dressings hinzufügen und vorsichtig falten — alles überziehen ohne zu zerdrücken.
- Abschmecken und nachwürzen. Mindestens 1 Stunde kühl stellen. Vor dem Servieren das restliche Dressing einrühren (es wird über Nacht aufgesaugt) und mit frischem Dill oder Petersilie garnieren.
Fragen
Der Hauptgrund ist Feuchtigkeit aus den gekochten Gemüsen. Kartoffel und Karotte müssen vollständig abgekühlt sein bevor man mischt — warme Gemüse schmelzen die Mayonnaise und geben Dampf ab. Gurken geben auch Wasser ab — man kann sie leicht ausdrücken vor dem Würfeln. Die Schnittgröße ist auch wichtig: gleichmäßige 1 cm Würfel werden gleichmäßig mit Dressing überzogen.
Kartoffeln: 20-25 Minuten in der Schale in kaltem Salzwasser. Karotten: 15-20 Minuten. Mit einem Zahnstocher oder dünnem Messer prüfen — muss ohne Widerstand eingehen. Zu weich gekochte Kartoffel zerfällt beim Würfeln. Zu hart gekochte bleibt fest im fertigen Gericht. In der Schale kochen: weniger Wasser wird aufgenommen und der Geschmack ist besser.
Selbstgemachte Mayonnaise (Eigelb, Senf, Zitronensaft, Öl) gibt einen frischeren, leichteren Geschmack — besonders am nächsten Tag merklich. Aus dem Laden vollfette wählen — ab 67%. Light-Versionen sind wässrig und halten die Textur nicht. In zwei Schritten hinzufügen: den größten Teil beim Mischen, etwas mehr kurz vor dem Servieren.
Dosinthunfisch ist ein klassischer Ersatz der ähnliche Dichte und Salzigkeit gibt. Hartgekochte Eier sind bereits im Rezept und können erhöht werden. Gekochte Linsen oder Kichererbsen geben Volumen und Protein ohne Fleisch. Geräucherter Tofu funktioniert überraschend gut — 1 cm Würfel halten ihre Form und geben eine rauchige Note.
3 Tage in einem geschlossenen Behälter. Am nächsten Tag ist er besser: die Mayonnaise hat Zeit gehabt jeden Stück zu durchdringen, die Geschmäcker verschmelzen und die Gurken geben eine leichte Säure an das Dressing ab. Nach dem dritten Tag beginnt die Kartoffel zu zerfallen. Ohne frische Kräuter aufbewahren — Dill oder Schnittlauch nur kurz vor dem Servieren hinzufügen.
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Kommentare (2)
Классика нового года) только я ещё добавляю свежий огурец пополам с солёным и горошек лучше замороженый — он ярче и вкуснее чем из банки
I make the dressing for olivier salad first and let it sit while I prep everything else. The potatoes and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.