Surimi-Salat

Beide Varianten sind üblich und lösen unterschiedliche Aufgaben. Mit Reis wird der Salat sättigend und behält auf dem Teller seine Form, deshalb steht er so oft auf Festtafeln; die übliche Menge sind 150 g gekochter Langkornreis, vollständig ausgekühlt. Ohne Reis und mit etwas mehr Gurke wird er leicht und frisch und liegt näher an einer Vorspeise als an einem Hauptgericht. Wenn Sie Reis nehmen, lassen Sie ihn wirklich kalt werden: Warme Körner lösen die Mayonnaise auf, und der Salat zerläuft.

Nehmen Sie gekühlte oder tiefgefrorene Surimi-Sticks mit hohem Fischanteil und nicht die billigsten, denn die bestehen überwiegend aus Stärke und zerfallen schon beim Schneiden. Tauen Sie sie im Kühlschrank auf, tupfen Sie sie trocken und schneiden Sie sie in Würfel von 1 cm statt in Streifen, dann halten sie im Dressing ihre Struktur. Zum Gluten: Viele Surimi-Produkte enthalten Weizenstärke als Bindemittel, auch wenn die Verpackung harmlos aussieht. Lesen Sie die Zutatenliste, wenn der Salat glutenfrei sein soll, denn die Marken unterscheiden sich von Land zu Land, und hinter demselben Namen steckt nicht immer dieselbe Rezeptur.

Ersetzen Sie die Hälfte der Mayonnaise durch Schmand oder saure Sahne oder durch dicken griechischen Joghurt: Das Dressing bleibt cremig, bekommt eine frische Säure und etwa ein Drittel weniger Kalorien. Ganz auf Joghurt umzustellen macht den Salat ab der zweiten Stunde wässrig, weil sich Joghurt neben der Gurke absetzt. Ein Löffel Senf oder ein Spritzer Zitrone hebt beide Varianten. Womit Sie auch anmachen, tun Sie es direkt vor dem Servieren und nicht im Voraus.

Am häufigsten kommen grüne Erbsen, gewürfelter Hartkäse, gekochte Garnelen und etwas geriebener Meerrettich dazu, ungefähr in dieser Reihenfolge der Beliebtheit. Avocado funktioniert ebenfalls, wird aber innerhalb einer Stunde braun, geben Sie sie also erst am Tisch dazu. Halten Sie die Zugaben insgesamt unter einem Viertel des Salats, sonst sind die Surimi-Sticks nicht mehr der Hauptgeschmack. Gurke und Erbsen heben Sie zuletzt und vorsichtig unter, sie zerdrücken leicht und geben Wasser ab.

Die Basis können Sie einen Tag vorher mischen: Surimi-Sticks, Mais, Reis und Eier halten sich gut in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank. Gurke und Dressing kommen frühestens eine halbe Stunde vor dem Servieren dazu, denn Salz und Mayonnaise ziehen Wasser aus der Gurke, und am nächsten Morgen steht eine Pfütze am Schüsselboden. Wenn Sie doch früher anmachen müssen, salzen Sie die gewürfelte Gurke 10 Minuten separat und drücken Sie sie danach aus. Angemacht ist der Salat in den ersten 12 Stunden am besten.