Schmand oder Mayonnaise?

Der Klassiker ist Schmand: leichter, saurer, ländlicher. Mayonnaise ist möglich, aber schwerer. Eine Mischung 50/50 ist auch üblich.

Ist das Ei unverzichtbar?

Nein, aber mit Ei ist der Salat sättigender. Die vollständige Datschaversion hat Ei; die leichtere Stadtversion verzichtet oft darauf.

Kann ich ihn vorbereiten?

Das Gemüse schneiden ja. Aber salzen und mit Schmand anmachen erst kurz vor dem Servieren, sonst wird der Salat wässrig.

Was kann man noch zugeben?

Tomatenscheiben, Salatblätter, eine Prise Zucker im Schmand, ein paar Tropfen Essig oder eine zerdrückte Knoblauchzehe im Schmand für mehr Würze.

Russland · Salate · Vegetarisch

Radieschen-Salat mit Schmand

Name: Radieschen-Salat mit Schmand
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Russland
Ingredients: 300 g Radieschen; 200 g Gurke; 3 Stück Eier; 4 EL Frühlingszwiebel; 3 EL Frischer Dill; 150 g Schmand; 0.5 TL Salz; 0.25 TL Schwarzer Pfeffer

Der klassische russische Frühlingssalat: fein geschnittene Radieschen, frische Gurke und Frühlingszwiebel mit hart gekochtem Ei, großzügig mit kaltem Schmand und frischem Dill angemacht. Er ist in wenigen Minuten fertig und wird sofort serviert, solange das Gemüse noch knackig ist.

15 Min 110 kcal 4 Pers Einfach🌿Vegetarisch🇷🇺Russland Zum Rezept

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Zutaten

PortionenMetrisch

300 gRadieschen
200 gGurke
3 StückEier
4 ELFrühlingszwiebel
3 ELFrischer Dill
150 gSchmand
0.5 TLSalz
0.25 TLSchwarzer Pfeffer

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Radieschen-Salat mit Schmand ist der früheste Frühlingssalat aus dem sowjetischen und russischen Gemüsegarten. Kaum waren die Radieschen reif, kamen sie direkt auf den Tisch: fein geschnitten, mit Frühlingszwiebel und Dill, großzügig mit kaltem Schmand angemacht. Es ist kein Fest- oder Restaurantsalat, sondern ein Haussalat, geschätzt für Frische und Schlichtheit: fünf Minuten Arbeit, und zu jedem Hauptgericht gibt es eine lebendige Frühlingsbeilage.”

Schneide die Radieschen so dünn wie möglich, dicke Stücke verlieren unter dem Schmand ihr Knacken. Und gib den Schmand erst im letzten Moment dazu: gesalzene Radieschen und Gurke geben schnell Wasser ab und verdünnen die Sauce. Das geschnittene Gemüse kann in einer geschlossenen Dose einige Stunden im Kühlschrank warten, höchstens bis zum nächsten Tag; den Salat erst kurz vor dem Essen anmachen und angemacht noch am selben Tag essen.

Zubereitung

Die Eier 10 Minuten hart kochen, in kaltem Wasser abkühlen, schälen und würfeln oder vierteln.
Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke in dünne Halbmonde schneiden; wenn die Kerne sehr wässrig sind, zuerst herausschaben.
Die Frühlingszwiebel und den Dill fein hacken.
Radieschen, Gurke, Eier, Frühlingszwiebel und den Großteil des Dills in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Schmand zugeben und vorsichtig unterheben. Abschmecken und nachwürzen.
Sofort servieren, mit dem restlichen Dill bestreut.

Fragen

Radieschen sind das erste Gemüse, das im Garten zu Beginn der Saison reif wird. In sowjetischen Datschen war es der erste Salat des neuen Jahres: Radieschen, Dill und Frühlingszwiebel frisch aus dem Beet, mit Schmand angemacht.