Krabben-Salat

Heute wird dieser Salat fast immer mit Krabben-Sticks (Surimi) gemacht, und sie funktionieren gut. Ursprünglich aber kam Krabbenfleisch aus der Dose hinein; die Sticks aus zerkleinertem weißem Fisch (meist Alaska-Seelachs) mit Krabbenaroma und -farbe ersetzten es, als Dosenkrabben in der UdSSR ab den 1980er Jahren schwer zu bekommen waren. Sie schmecken mild und leicht süßlich und sind weich. Echtes Krabbenfleisch ist süßer und salziger, mit Fasern, die sich auseinanderziehen lassen. Wenn Sie es verwenden (aus der Dose oder frisch gekocht), lassen Sie es sehr gut abtropfen, suchen Sie nach Schalenstückchen und sparen Sie beim Salz, denn Krabben sind von sich aus salzig.

Überschüssiges Wasser im Krabbensalat kommt hauptsächlich von der Gurke und dem Dosenmais. Bei der Gurke: in Stücke schneiden, mit einer Prise Salz bestreuen und 10–15 Minuten in einem Sieb stehen lassen, dann leicht ausdrücken oder mit Küchenpapier abtupfen — es tritt überraschend viel Flüssigkeit aus. Dosenmais in einem Sieb abgießen, dann auf Küchenpapier ausbreiten und sanft abtupfen, um die restliche Lake aufzusaugen. Krebsstäbchen geben beim Stehen ebenfalls Wasser ab, besonders wenn sie gefroren waren: über Nacht im Kühlschrank auftauen, nicht bei Raumtemperatur, und vor dem Schneiden abtupfen. Den Salat mit einer großzügigen Menge Mayonnaise vermengen und 30 Minuten vor dem Servieren kühlen — das hilft den Zutaten, sich zu verbinden und reduziert das Entstehen von Flüssigkeit am Boden.

Ja, in vielen Haushalten kommt Reis hinein. Dieses Rezept kommt ohne aus, dadurch bleibt der Salat leichter und Mais und Gurke schmecken stärker durch. Wenn Sie Reis möchten, nehmen Sie auf 250 g Sticks etwa 200 g gekochten, ganz ausgekühlten Reis (rund 70 g roh), wie im Krabbenstäbchen-Salat mit Reis, und geben Sie einen Löffel Mayonnaise mehr dazu, weil der Reis sie aufsaugt. Mischen Sie ihn nie lauwarm unter: Er weicht den Rest auf und klebt.

Die wirksamste Ersatzmöglichkeit ist griechischer Vollfettjoghurt (5–10% Fettgehalt): Ersetzen Sie die Mayonnaise im Verhältnis 1:1 für ein cremiges, leicht säuerliches Ergebnis mit deutlich weniger Kalorien. Eine Mischung aus 50% griechischem Joghurt und 50% leichter Sauerrahm (15%) kommt der ursprünglichen Reichhaltigkeit noch näher. Für eine völlig milchfreie Option verwenden Sie eine hochwertige vegane Mayonnaise. Sie können auch ein leichtes Dressing herstellen: 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel Dijonsenf, Salz und Pfeffer verquirlen. Stimmen Sie die Würze sorgfältig ab: Joghurtbasierte Ersatzmittel schmecken saurer als Mayonnaise und brauchen oft eine Prise Zucker zum Ausgleich.

Krabbensalat hält sich im Kühlschrank maximal 24–36 Stunden in einem luftdichten Behälter. Er verdirbt schnell aus zwei Gründen: Krebsstäbchen oder echte Krabben sind gegarte Meeresfrüchte mit kurzer Haltbarkeit nach dem Öffnen, und die Mayonnaise trennt sich mit der Zeit und schafft ein ideales Milieu für Bakterienwachstum. Lassen Sie den Salat niemals länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Zeichen des Verderbs: säuerlicher oder fischiger Geruch, abgetrenntes Wasser am Boden und Farbveränderung. Für optimale Sicherheit und Qualität bereiten Sie nur so viel zu, wie Sie am selben Tag essen werden. Bei der Zubereitung für eine Party den Salat bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren und nicht länger als 1 Stunde auf dem Tisch stehen lassen.