Salade Niçoise
Die Niçoise ist ein klassischer französischer Salat aus der Region um Nizza. Er vereint Thunfisch, grüne Bohnen, Kartoffeln, Eier und Sardellen zu einem mediterranen Genuss.
Zutaten
- 200 gThunfisch aus der Dose in Olivenöl, in Stücke zerteilt
- 200 gkleine junge Kartoffeln, gekocht und halbiert
- 100 ggrüne Bohnen, weich gekocht
- 2 hart gekochte Eier, geviertelt
- 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe
- 1 Tasseschwarze Oliven
- 4 Sardellen
- 1 Tomate
- 4 leavesRömersalat, in mundgerechte Stücke
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 1 ELRotweinessig
- 1 TLDijon-Senf
- 1 ZeheKnoblauch, fein
- to tasteSalz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Kochen Sie die Kartoffeln weich, lassen Sie sie abkühlen und halbieren Sie sie. Kochen Sie die grünen Bohnen weich und geben Sie sie anschließend in Eiswasser, um ihre Farbe zu erhalten. Kochen Sie die Eier hart, lassen Sie sie abkühlen, schälen Sie sie und vierteln Sie sie. Schneiden Sie die rote Zwiebel und die Tomate in Scheiben.
- Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf und den fein gehackten Knoblauch. Schmecken Sie mit Salz und schwarzem Pfeffer ab.
- Verteilen Sie die Salatblätter auf einer großen Platte. Richten Sie darauf Kartoffeln, grüne Bohnen, Eier, Thunfisch, Zwiebelringe, Oliven und Sardellen an.
- Gießen Sie das Dressing über den Salat und heben Sie alles vorsichtig unter.
Fragen
Ein fader Nicoise kommt fast immer von unzureichendem Dressing oder einem schwachen Vinaigrette mit zu wenig Saure. Das klassische Dressing ist eine scharfe Dijon-Vinaigrette: 1 Teeloffel Dijon-Senf, 2 Essloffel Rotweinessig, 6 Essloffel natives Olivenol extra, Salz, schwarzer Pfeffer und optional eine kleine zerdruckte Knoblauchzehe. Im Glaser schutteln bis emulgiert. Das Wichtigste ist, jede Komponente vor dem Anrichten separat zu wurzen — Kartoffeln und grunen Bohnen noch warm leicht mit Dressing marinieren, damit sie die Vinaigrette aufnehmen. Auch Thunfisch (oder angebratener Fisch) braucht direkt Salz und Pfeffer. Sardellen sind fur die Tiefe unerlasslich: selbst wenn man sie nicht als Garnierung verwendet, verandert das Einruhren von 1-2 zermatschten Sardellenfillets ins Dressing den Geschmack komplett. Das fertige Dressing probieren und anpassen — es sollte pur recht scharf schmecken, da es sich auf den Gemuse mildert.
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Comments (1)
Cold plates are a small detail that make this niçoise salad noticeably better. Ten minutes in the fridge before plating keeps everything crisp through the meal. It's a restaurant trick worth stealing.