Ofengebackener Brie mit Honignüssen
Gebackener Brie ist ein ganzer Laib Brie, der im Ofen erwärmt wird, bis das Innere zu flüssiger, löffelbarer Creme schmilzt, während die weiße Rinde ihn wie eine Schale zusammenhält. Er ist eine Vorspeise zum Teilen: Der Käse kommt in seiner Form auf den Tisch, und jeder tunkt sein Brot direkt hinein. Hier wird die Oberseite vor dem Backen eingeschnitten und mit Knoblauch und Rosmarin gespickt, danach kommen in Honig geröstete Walnüsse, eine Prise Salzflocken und etwas Trockenobst darauf. Das Ganze dauert keine zwanzig Minuten, und die meiste Arbeit besteht darin, auf die Uhr zu schauen.
Zutaten
- 200 gBrie, ein ganzer reifer Laib
- 1 ZeheKnoblauch, in dünnen Scheiben
- 2 Zweigefrischer Rosmarin
- 30 gWalnüsse
- 2 ELHonig
- 20 ggetrocknete Cranberrys oder gehackte getrocknete Aprikosen
- 0.5 TLrosa Beeren, leicht zerstoßen (nach Belieben)
- 1 PriseMeersalzflocken
- 1 zum ServierenBaguette, in Scheiben
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Brie direkt aus dem Kühlschrank nehmen: Die Zeiten unten gelten für einen kalten Laib, der gleichmäßiger schmilzt als einer, der schon Zimmertemperatur angenommen hat. Eine kleine ofenfeste Form oder Pfanne wählen, die nur wenig breiter als der Käse ist, und mit einem Quadrat Backpapier auslegen.
- Die Oberseite einschneiden und spicken. Mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster in die obere Rinde schneiden, die Schnitte etwa 1,5 cm auseinander und 3–4 mm tief: durch die Rinde, nicht durch den Käse. Nur die Oberseite einschneiden; Seiten und Boden behalten ihre Rinde, damit der Laib seine Form hält. Knoblauchscheiben und kleine Rosmarinzweige in die Schnitte stecken, den Brie in die Form setzen und, falls verwendet, die rosa Beeren darüberstreuen.
- Die Walnüsse in Honig rösten. Die Walnüsse in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten rösten, dabei die Pfanne schwenken, bis sie nussig duften und an den Rändern leicht dunkler werden. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Honig zugeben und umrühren, bis die Nüsse überzogen sind. Das geschieht bewusst neben dem Herd, denn in einer heißen Pfanne verbrennt Honig innerhalb von Sekunden.
- Einen 200-g-Laib 12–15 Minuten backen, einen 250-g-Laib 15–20 Minuten. Ab der 12. Minute prüfen: Mit einem Finger oder dem Rücken eines Löffels sanft auf die Mitte drücken. Er ist fertig, wenn er sich sehr weich anfühlt, als würde er bei etwas mehr Druck nachgeben, und die Seiten gerade anfangen einzusinken. Reißt die Rinde auf und läuft Käse heraus, ist er etwas zu lange drin gewesen: sofort servieren, dann schmeckt er trotzdem gut.
- Sofort belegen. Die Honig-Walnüsse auf dem heißen Käse verteilen, sodass der Honig in die Schnitte läuft, das Trockenobst darüberstreuen und mit einer Prise Salzflocken abschließen.
- 2–3 Minuten ruhen lassen, nicht länger, dann die Form mit dem geschnittenen Baguette auf den Tisch bringen. Schneidet man zu früh an, läuft die ganze Mitte aus; wartet man länger als fünf oder sechs Minuten, wird das Fett wieder fest und der Käse zieht an.
Fragen
Brie bei 180 °C backen: 12–15 Minuten für einen 200-g-Laib direkt aus dem Kühlschrank, 15–20 Minuten für einen 250-g-Laib. Sanft auf die Mitte drücken: Er ist fertig, wenn er sehr weich ist, als würde er gleich nachgeben, und die Seiten gerade anfangen einzusinken. Nur die obere Rinde einschneiden; Seiten und Boden behalten ihre, und genau das hält den Laib zusammen. Reißt die Rinde und läuft Käse heraus, ist er etwas zu lange gebacken, aber sofort serviert schmeckt er trotzdem gut.
Holzschachteln sind bei Camembert häufiger als bei Brie, und Brie wird meist in Papier oder Folie verkauft, sodass Sie ohnehin eine Form brauchen. Steckt Ihr Käse doch in einer dünnen Holzschachtel, können Sie ihn darin bei 180 °C backen: Vorher alle Folie, alles Papier und alle Etiketten entfernen und die Schachtel auf ein Blech stellen, falls sie anbräunt. Sonst eine kleine ofenfeste Form oder Pfanne nehmen, die nur wenig breiter als der Käse ist: Sie erfüllt denselben Zweck und fängt den Käse auf, wenn die Rinde aufreißt.
Brie und Camembert sind ähnliche französische Weißschimmelkäse aber mit Unterschieden. Brie kommt aus der Île-de-France — delikater und milchiger. Camembert kommt aus der Normandie — intensiver mit ausgeprägtem Pilzaroma. Beide backen gut. Camembert ist etwas fester und hält die Form besser. Brie schmilzt schneller und gibt cremigere Textur.
Klassisch: Honig plus Walnüsse plus Rosmarin. Sehr gut: Feigen- oder Aprikosenmarmelade plus Mandeln. Ungewöhnlich aber lecker: Preiselbeersauce plus Thymian. Würzige Note: eine Prise Chiliflocken oder schwarzer Pfeffer über dem Honig. Dazu servieren: Toasts, Brotstangen, grüne Apfelscheiben (ihre Säure balanciert den Fettgehalt), Weintrauben.
Beim Abkühlen kehrt Brie zu fester Konsistenz zurück — das Fett erstarrt wieder. 5–7 Minuten nach dem Ofen ist die Textur schon nicht mehr so cremig. Beim Wiedererwärmen schmilzt er erneut aber die Rinde wird weniger ansprechend. Regel: direkt aus dem Ofen auf den Tisch bringen, wenn die Gäste bereits sitzen.
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Kommentare (1)
Presentation is half the battle with oven-baked brie with honeyed nuts. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.