Frankreich · Vorspeisen und Sandwiches

Ofengebackener Brie mit Honignüssen

18 Min.4 Portionen265 kcal

Gebackener Brie ist ein ganzer Laib Brie, der im Ofen erwärmt wird, bis das Innere zu flüssiger, löffelbarer Creme schmilzt, während die weiße Rinde ihn wie eine Schale zusammenhält.

Ofengebackener Brie mit Honignüssen

Zutaten

  • Brie, ein ganzer reifer Laib200 g
  • Knoblauch, in dünnen Scheiben1 Zehe
  • frischer Rosmarin2 Zweige
  • Walnüsse30 g
  • Honig2 EL
  • getrocknete Cranberrys oder gehackte getrocknete Aprikosen20 g
  • rosa Beeren, leicht zerstoßen (nach Belieben)0.5 TL
  • Meersalzflocken1 Prise
  • Baguette, in Scheiben1 zum Servieren

Zubereitung

  1. 1Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Brie direkt aus dem Kühlschrank nehmen: Die Zeiten unten gelten für einen kalten Laib, der gleichmäßiger schmilzt als einer, der schon Zimmertemperatur angenommen hat. Eine kleine ofenfeste Form oder Pfanne wählen, die nur wenig breiter als der Käse ist, und mit einem Quadrat Backpapier auslegen.
  2. 2Die Oberseite einschneiden und spicken. Mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster in die obere Rinde schneiden, die Schnitte etwa 1,5 cm auseinander und 3–4 mm tief: durch die Rinde, nicht durch den Käse. Nur die Oberseite einschneiden; Seiten und Boden behalten ihre Rinde, damit der Laib seine Form hält. Knoblauchscheiben und kleine Rosmarinzweige in die Schnitte stecken, den Brie in die Form setzen und, falls verwendet, die rosa Beeren darüberstreuen.
  3. 3Die Walnüsse in Honig rösten. Die Walnüsse in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten rösten, dabei die Pfanne schwenken, bis sie nussig duften und an den Rändern leicht dunkler werden. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Honig zugeben und umrühren, bis die Nüsse überzogen sind. Das geschieht bewusst neben dem Herd, denn in einer heißen Pfanne verbrennt Honig innerhalb von Sekunden.
  4. 4Einen 200-g-Laib 12–15 Minuten backen, einen 250-g-Laib 15–20 Minuten. Ab der 12. Minute prüfen: Mit einem Finger oder dem Rücken eines Löffels sanft auf die Mitte drücken. Er ist fertig, wenn er sich sehr weich anfühlt, als würde er bei etwas mehr Druck nachgeben, und die Seiten gerade anfangen einzusinken. Reißt die Rinde auf und läuft Käse heraus, ist er etwas zu lange drin gewesen: sofort servieren, dann schmeckt er trotzdem gut.
  5. 5Sofort belegen. Die Honig-Walnüsse auf dem heißen Käse verteilen, sodass der Honig in die Schnitte läuft, das Trockenobst darüberstreuen und mit einer Prise Salzflocken abschließen.
  6. 62–3 Minuten ruhen lassen, nicht länger, dann die Form mit dem geschnittenen Baguette auf den Tisch bringen. Schneidet man zu früh an, läuft die ganze Mitte aus; wartet man länger als fünf oder sechs Minuten, wird das Fett wieder fest und der Käse zieht an.