Запечённый бри с мёдом и орехами
Запечённый бри — это целая головка бри, прогретая в духовке, пока сердцевина не превратится в тягучий крем, который берут ложкой, а белая корочка держит его, как миска. Это закуска на компанию: сыр ставят на стол прямо в форме, и каждый макает в него хлеб. Здесь верх надрезают и перед духовкой нашпиговывают чесноком и розмарином, а после посыпают грецкими орехами, обжаренными в мёде, щепотью хлопьев соли и сухофруктами. Готовится меньше чем за двадцать минут, и почти вся работа — следить за временем.
Ингредиенты
- 200 гбри, целая спелая головка
- 1 зубчикчеснок, тонкими пластинками
- 2 веточкисвежий розмарин
- 30 ггрецкие орехи
- 2 ст.л.мёд
- 20 гсушёная клюква или курага, мелко нарезанная
- 0.5 ч.л.розовый перец, слегка раздавленный (по желанию)
- 1 щепотьхлопья морской соли
- 1 на подачубагет, нарезанный
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180 °C. Бри берите прямо из холодильника — время ниже рассчитано на холодную головку, она плавится ровнее, чем согретая на столе. Подберите небольшую форму или сковороду чуть шире сыра и застелите её квадратом пергамента.
- Надрежьте верх и нашпигуйте. Острым ножом нанесите на верхнюю корочку решётку с шагом около 1,5 см и глубиной 3–4 мм — прорезая корочку, но не сыр. Надрезайте только верх: бока и низ остаются в корочке, благодаря ей головка держит форму. Вставьте в надрезы пластинки чеснока и маленькие веточки розмарина, переложите бри в форму и, если используете, посыпьте розовым перцем.
- Обжарьте орехи в мёде. Высыпьте орехи на сухую сковороду на средний огонь и жарьте 4–5 минут, встряхивая, пока не запахнут орехом и слегка не потемнеют по краям. Снимите сковороду с огня, добавьте мёд и перемешайте, чтобы орехи покрылись им, — именно с огня, потому что на горячей сковороде мёд сгорает за секунды.
- Запекайте 12–15 минут головку в 200 г или 15–20 минут — в 250 г. Проверять начинайте на 12-й минуте: мягко нажмите на центр пальцем или спинкой ложки. Бри готов, когда центр очень мягкий, будто вот-вот продавится от чуть большего нажима, а бока едва начали оседать. Если корочка лопнула и сыр потёк — чуть передержали, но подайте сразу, и он всё равно будет хорош.
- Сразу выложите сверху. Распределите орехи с мёдом по горячему сыру, чтобы мёд затёк в надрезы, посыпьте сухофруктами и щепотью хлопьев соли.
- Дайте постоять 2–3 минуты, не дольше, и несите на стол вместе с нарезанным багетом. Если резать сразу, вся сердцевина вытечет; если ждать дольше пяти-шести минут, жир начнёт застывать и сыр загустеет.
Вопросы
Запекайте бри при 180 °C: 12–15 минут для головки в 200 г прямо из холодильника, 15–20 минут для 250 г. Мягко нажмите на центр — он готов, когда очень мягкий, будто вот-вот продавится, а бока едва начали оседать. Надрезают только верхнюю корочку; бока и низ остаются целыми, и именно они держат головку. Если корочка лопнула и сыр потёк, это лёгкий перебор, но подайте сразу — всё равно будет вкусно.
Деревянные коробки чаще бывают у камамбера, чем у бри, а бри обычно продают в бумаге или плёнке, так что форма понадобится в любом случае. Если ваш сыр всё же в тонкой деревянной коробке, его можно запечь прямо в ней при 180 °C: сначала снимите всю плёнку, бумагу и этикетки и поставьте коробку на противень на случай, если она подгорит. В остальных случаях берите небольшую жаропрочную форму или сковороду чуть шире сыра — она так же удержит сыр, если корочка лопнет.
Бри и камамбер — похожие французские сыры с белой плесневой коркой, но с разницей. Бри из Île-de-France — более нежный и молочный. Камамбер из Нормандии — более острый и насыщенный с выраженным грибным ароматом. Оба хорошо запекаются. Камамбер чуть плотнее и лучше держит форму. Бри тает быстрее и даёт более кремовую текстуру. Выбор — вопрос личного вкуса.
Классика: мёд + грецкие орехи + розмарин. Очень хорошо: инжир или абрикосовый джем + миндаль. Необычно, но вкусно: клюквенный соус + тимьян. Острые нотки: щепотка чили-флекс или чёрного перца поверх мёда. С чем подавать: тосты, хлебные палочки, ломтики зелёного яблока (его кислота балансирует жирность сыра), виноград.
При остывании бри возвращается к твёрдой консистенции — жир снова застывает. Через 5–7 минут после духовки текстура уже не такая кремовая. При повторном разогреве снова расплавится, но корка станет менее привлекательной. Правило: ставить на стол прямо из духовки, когда гости уже сидят. Это блюдо не терпит ожидания.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Presentation is half the battle with oven-baked brie with honeyed nuts. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.