Запечённый бри с мёдом и орехами

Приготовление

1. 1Разогрейте духовку до 180 °C. Бри берите прямо из холодильника — время ниже рассчитано на холодную головку, она плавится ровнее, чем согретая на столе. Подберите небольшую форму или сковороду чуть шире сыра и застелите её квадратом пергамента.
2. 2Надрежьте верх и нашпигуйте. Острым ножом нанесите на верхнюю корочку решётку с шагом около 1,5 см и глубиной 3–4 мм — прорезая корочку, но не сыр. Надрезайте только верх: бока и низ остаются в корочке, благодаря ей головка держит форму. Вставьте в надрезы пластинки чеснока и маленькие веточки розмарина, переложите бри в форму и, если используете, посыпьте розовым перцем.
3. 3Обжарьте орехи в мёде. Высыпьте орехи на сухую сковороду на средний огонь и жарьте 4–5 минут, встряхивая, пока не запахнут орехом и слегка не потемнеют по краям. Снимите сковороду с огня, добавьте мёд и перемешайте, чтобы орехи покрылись им, — именно с огня, потому что на горячей сковороде мёд сгорает за секунды.
4. 4Запекайте 12–15 минут головку в 200 г или 15–20 минут — в 250 г. Проверять начинайте на 12-й минуте: мягко нажмите на центр пальцем или спинкой ложки. Бри готов, когда центр очень мягкий, будто вот-вот продавится от чуть большего нажима, а бока едва начали оседать. Если корочка лопнула и сыр потёк — чуть передержали, но подайте сразу, и он всё равно будет хорош.
5. 5Сразу выложите сверху. Распределите орехи с мёдом по горячему сыру, чтобы мёд затёк в надрезы, посыпьте сухофруктами и щепотью хлопьев соли.
6. 6Дайте постоять 2–3 минуты, не дольше, и несите на стол вместе с нарезанным багетом. Если резать сразу, вся сердцевина вытечет; если ждать дольше пяти-шести минут, жир начнёт застывать и сыр загустеет.