Брускетта
Поджаренный на гриле хлеб, натёртый сырым чесноком, щедро политый хорошим оливковым маслом и заваленный спелыми помидорами с рваным базиликом. Хлеб должен быть достаточно обуглен, чтобы хрустеть, но оставаться мягким внутри — именно этот контраст решает всё.
Ингредиенты
- 1 багет или чиабатта / фокачча
- 2 зубчика чеснока
- 4 спелых помидора (около 500 г)
- 1 небольшой пучок свежего базилика (около 15 листьев)
- 50 млоливковое масло (2 ст. л. на хлеб, остальное в помидоры)
- моцарелла или пармезан
- соль и перец
Приготовление
- Нарезать хлеб ломтиками толщиной около 1–1,5 см (багет — длинным косым срезом). Обжарить на сухой сковороде или гриле до золотистой корочки с обеих сторон.
- Пока ломтики горячие, натереть каждый срезом зубчика чеснока (всего 2 зубчика), чтобы чеснок таял в хлебе. Сбрызнуть в общей сложности 2 ст. л. оливкового масла и отложить в сторону.
- Помидоры нарезать мелкими кубиками, посолить и оставить на 5–10 минут, затем слить лишний сок. Базилик порубить. Смешать помидоры с базиликом, оставшимся оливковым маслом (около 1,5 ст. л.) и перцем; попробовать и досолить при необходимости.
- Выложить томатную смесь на подготовленные ломтики хлеба. По желанию посыпать моцареллой или тёртым пармезаном. Подавать сразу.
Вопросы
Помидоры выделяют сок сразу после нарезки — он пропитывает хлеб. Решение: нарезать помидоры, посолить, дать постоять 5–10 минут, слить жидкость. Горячий хлеб натирают чесноком и сбрызгивают маслом, начинку кладут в последний момент. В итальянских ресторанах начинку часто подают отдельно — гость сам собирает брускетту: это единственный способ сохранить хруст дольше двух минут.
В оригинале это тосканский деревенский хлеб на закваске без соли — плотный, с толстой коркой, хорошо держит гриль. Чиабатта или фокачча тоже отлично работают: крупные поры удерживают масло и не размокают. Багет тоже подойдёт, если резать его длинным косым срезом и чуть толще, но чиабатта или деревенский хлеб лучше держат начинку. Главный критерий: хлеб нужно грилировать или запекать при высокой температуре до хрустящей корки.
Для классической брускетты — нет, кожица остаётся. Семена и жидкость лучше убрать: разрезать помидоры пополам и дать стечь на дуршлаге. Кожицу снимать не нужно — с ней текстура интереснее. Исключение: если используете крупные биф-томаты с грубой кожей — их лучше очистить, или взять черри с тонкой нежной кожицей.
Слово bruschetta происходит от bruscare — «обжигать на углях». В оригинале это хлеб, поджаренный на открытом огне, натёртый сырым чесноком и сбрызнутый хорошим оливковым маслом — вот и всё. Брускетта с помидорами (bruschetta al pomodoro) — самый известный вариант. Итальянцы едят брускетту как хлеб, а не как закуску с горой начинки.
Для брускетты масло — это главный ингредиент, поэтому разница огромная. Нужно Extra Virgin первого холодного отжима, желательно из Тосканы или Апулии — они дают зелёный, пряный, слегка горьковатый вкус, который и есть суть блюда. Рафинированное масло даст безвкусный результат. Простое правило: если масло вкусно есть с хлебом само по себе — оно подходит для брускетты.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Make this bruschetta in individual portions for formal occasions, or as one large shared board for casual settings. The recipe works both ways — just adjust the assembly, not the ratios.