Корейские корн-доги
Корн-дог родом с корейских улиц, покоривший соцсети: сосиска, палочка моцареллы или и то и другое на шпажке, в густом кляре и панировке из панко, обжаренные до хруста, посыпанные сахаром и политые зигзагом кетчупа и горчицы. Тянущийся расплавленный сыр и сладко-солёная корочка — в этом вся суть.
Ингредиенты
- 4 штсосиски
- 200 гмоцарелла
- 150 гпшеничная мука
- 30 гкукурузный крахмал
- 20 гсахар
- 6 гразрыхлитель
- 1 штяйцо
- 120 млмолоко
- 150 гпанировочные сухари панко
- 800 млрастительное масло
- 40 гкетчуп
- 20 ггорчица
Приготовление
- Нарежьте сосиски и палочки моцареллы примерно одной длины, около 8 см. Плотно наденьте каждую на деревянную шпажку — целую сосиску, целую палочку моцареллы или половину того и другого на одной шпажке. Обсушите насухо.
- Сделайте кляр: венчиком смешайте муку, крахмал, сахар, разрыхлитель, яйцо и молоко в густой гладкий кляр, который обволакивает ложку и медленно стекает. Он должен быть достаточно густым, чтобы держаться на шпажке, а не жидким.
- Охладите собранные шпажки и кляр 10 минут. Холодная моцарелла держит форму и гораздо реже вытекает при жарке.
- Слегка обваляйте каждую шпажку в муке, чтобы кляр лучше цеплялся, затем обмакните и поворачивайте, равномерно покрывая густым кляром. Дайте излишкам стечь.
- Обваляйте шпажку в панко, слегка прижимая, чтобы сухари прилипли со всех сторон. Для большего хруста нанесите второй тонкий слой кляра и панко.
- Разогрейте масло до 175 °C. Жарьте корн-доги, поворачивая, 3–4 минуты до насыщенного золотистого цвета и хруста. Не перегружайте сковороду — жарьте по две штуки, чтобы температура держалась.
- Обсушите на решётке. Пока горячие, посыпьте сахаром, затем зигзагом полейте кетчупом и горчицей. Подавайте сразу, пока сыр тянется.
Вопросы
Обычно это тёплый сыр или жидкий кляр. Берите моцареллу с низкой влажностью, охлаждайте собранные шпажки перед жаркой и следите, чтобы кляр полностью запечатывал концы. Сыр убегает там, где на кончике есть зазор.
Да, и это аутентичнее. Рисовая мука, особенно в дрожжевом кляре, даёт ту самую тягучую корочку корейского корн-дога. Можно и пополам: рисовая и пшеничная.
В них мелкие кубики полуготового картофеля вдавливают в кляр перед жаркой, и они получаются хрустящими и «колючими». Обваляйте кубики картофеля 1 см в крахмале, прижмите к обмакнутой шпажке и жарьте.
Аэрогриль лучше духовки: сбрызните шпажки маслом и готовьте при 190 °C около 10 минут, один раз перевернув. Хруста будет чуть меньше, чем во фритюре, но близко.
Классика — сахар плюс кетчуп и горчица. Ещё подойдут сладкий чили, медовая горчица или острый майонез. В Корее посыпка сахаром до соусов — стандарт, а не опция.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!