Корейские корн-доги
Корейский корн-дог (핫도그, хатдог) — уличная закуска из Кореи: сосиска, палочка моцареллы или и то и другое на шпажке, в густом кляре и панировке из панко, обжаренные до хруста, посыпанные сахаром и политые зигзагом кетчупа и горчицы. Получается 8 корн-догов, по 2 на порцию. Тянущийся расплавленный сыр и сладко-солёная корочка — в этом вся суть.
Ингредиенты
- 4 штсосиски
- 200 гмоцарелла с низким содержанием влаги
- 150 гпшеничная мука
- 30 гкукурузный крахмал
- 20 гсахар
- 6 гразрыхлитель
- 1 штяйцо
- 120 млмолоко
- 150 гпанировочные сухари панко
- 800 млрастительное масло
- 40 гкетчуп
- 20 ггорчица
- 2 ст. л.сахар для посыпки
- 2 ст. л.пшеничная мука для обвалки
Приготовление
- Разрежьте каждую сосиску пополам, а моцареллу нарежьте палочками примерно той же длины, около 8 см; подойдут и готовые палочки моцареллы с низким содержанием влаги, и брусок, нарезанный палочками. Плотно наденьте каждый кусочек на деревянную шпажку: кусок сосиски, палочку моцареллы или половину того и другого, одно за другим, на одной шпажке. Если на каждую шпажку нанизать половинку сосиски и палочку моцареллы, получится 8 корн-догов; шпажки только с сосиской или только с сыром меняют это число. Обсушите насухо.
- Сделайте кляр: венчиком смешайте муку, крахмал, сахар, разрыхлитель, яйцо и молоко в густой гладкий кляр, который обволакивает ложку и медленно стекает. Он должен быть достаточно густым, чтобы держаться на шпажке, а не жидким.
- Охладите собранные шпажки и кляр 10 минут. Холодная моцарелла держит форму и гораздо реже вытекает при жарке.
- Слегка обваляйте каждую шпажку в муке для обвалки, чтобы кляр лучше цеплялся, затем обмакните и поворачивайте, равномерно покрывая густым кляром. Дайте излишкам стечь.
- Обваляйте шпажку в панко, слегка прижимая, чтобы сухари прилипли со всех сторон. Для большего хруста нанесите второй тонкий слой кляра и панко.
- Налейте масло в небольшую тяжёлую глубокую кастрюлю, достаточно узкую, чтобы слой масла был не меньше 5 см и при этом оставался заметно ниже края. Нагрейте до 175–180 °C, проверяя термометром, и не отходите от кастрюли ни на минуту. Держите воду подальше от горячего масла, а крышку под рукой: если масло загорится, выключите огонь и накройте кастрюлю, водой тушить нельзя. Опускайте корн-доги осторожно, от себя, и жарьте по два, чтобы температура держалась, поворачивая, 3–4 минуты до насыщенного золотистого цвета и хруста.
- Обсушите на проволочной решётке над бумажными полотенцами. Пока горячие, посыпьте сахаром для посыпки, затем зигзагом полейте кетчупом и горчицей. Подавайте сразу, пока сыр тянется.
Вопросы
Обычно это тёплый сыр или жидкий кляр. Берите моцареллу с низкой влажностью, охлаждайте собранные шпажки перед жаркой и следите, чтобы кляр полностью запечатывал концы. Сыр убегает там, где на кончике есть зазор.
Да, и это аутентичнее. Рисовая мука, особенно в дрожжевом кляре, даёт ту самую тягучую корочку корейского корн-дога. Можно и пополам: рисовая и пшеничная.
В них мелкие кубики полуготового картофеля вдавливают в кляр перед жаркой, и они получаются хрустящими и «колючими». Обваляйте кубики картофеля 1 см в крахмале, прижмите к обмакнутой шпажке и жарьте.
Аэрогриль лучше духовки: сбрызните шпажки маслом и готовьте при 190 °C около 10 минут, один раз перевернув. Хруста будет чуть меньше, чем во фритюре, но близко.
Классика — сахар плюс кетчуп и горчица. Ещё подойдут сладкий чили, медовая горчица или острый майонез. В Корее посыпка сахаром до соусов — стандарт, а не опция.
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!