Корейские корн-доги

Приготовление

1. 1Разрежьте каждую сосиску пополам, а моцареллу нарежьте палочками примерно той же длины, около 8 см; подойдут и готовые палочки моцареллы с низким содержанием влаги, и брусок, нарезанный палочками. Плотно наденьте каждый кусочек на деревянную шпажку: кусок сосиски, палочку моцареллы или половину того и другого, одно за другим, на одной шпажке. Если на каждую шпажку нанизать половинку сосиски и палочку моцареллы, получится 8 корн-догов; шпажки только с сосиской или только с сыром меняют это число. Обсушите насухо.
2. 2Сделайте кляр: венчиком смешайте муку, крахмал, сахар, разрыхлитель, яйцо и молоко в густой гладкий кляр, который обволакивает ложку и медленно стекает. Он должен быть достаточно густым, чтобы держаться на шпажке, а не жидким.
3. 3Охладите собранные шпажки и кляр 10 минут. Холодная моцарелла держит форму и гораздо реже вытекает при жарке.
4. 4Слегка обваляйте каждую шпажку в муке для обвалки, чтобы кляр лучше цеплялся, затем обмакните и поворачивайте, равномерно покрывая густым кляром. Дайте излишкам стечь.
5. 5Обваляйте шпажку в панко, слегка прижимая, чтобы сухари прилипли со всех сторон. Для большего хруста нанесите второй тонкий слой кляра и панко.
6. 6Налейте масло в небольшую тяжёлую глубокую кастрюлю, достаточно узкую, чтобы слой масла был не меньше 5 см и при этом оставался заметно ниже края. Нагрейте до 175–180 °C, проверяя термометром, и не отходите от кастрюли ни на минуту. Держите воду подальше от горячего масла, а крышку под рукой: если масло загорится, выключите огонь и накройте кастрюлю, водой тушить нельзя. Опускайте корн-доги осторожно, от себя, и жарьте по два, чтобы температура держалась, поворачивая, 3–4 минуты до насыщенного золотистого цвета и хруста.
7. 7Обсушите на проволочной решётке над бумажными полотенцами. Пока горячие, посыпьте сахаром для посыпки, затем зигзагом полейте кетчупом и горчицей. Подавайте сразу, пока сыр тянется.