Корея · Закуски и бутерброды · Острое

Хе из рыбы

Name: Khe (Korean Marinated Fish)
Prep time: 11 min
Cook time: 24 min
Total time: 35 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 1 kg salmon fillet; 1 tsp salt; 2-3 tbsp 9% vinegar; 3 onions; 5-6 garlic cloves; 1-2 tbsp hot red chili pepper; 1 tsp ground black pepper; 2 tsp ground coriander; 2 tsp sugar; 3 tbsp soy sauce; 5 tbsp vegetable oil; 200 g carrot; 1 sweet pepper; 1 bunch fresh cilantro

Маринованная рыба с пряной заправкой, остротой и свежестью — характерная для корейской кухни. Сёмгу маринуют в уксусе, затем смешивают с овощами, чесноком и соевым соусом. Лучше через 4 часа настаивания.

35 мин 120 ккал 6 порц Средне🌶️Острое🇰🇷Корея★★★★★4.7· 7 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

1 кгфиле лососевой рыба
1 ч. л.соль
2 ст. л.уксус 9%
3 луковицы
5 чеснок
1 ст. л.жгучего красный перец
1 ч. л.чёрный молотый перец
2 ч. л.молотый кориандра
2 ч. л.сахар
3 ст. л.соевый соус
5 ст. л.растительное масло
200 гморковь
1 сладкий перец
1 пучоксвежая кинза

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Хе — одно из тех блюд, которые пугают людей, никогда не пробовавших сырую рыбу кроме суши, но уксусный маринад делает основную работу. Кислота «готовит» белки рыбы подобно теплу, превращая мякоть из прозрачной в матовую и придавая ей упругую, чистую текстуру. Я использую самую свежую рыбу и нарезаю её тонко поперёк волокон. Маринад из уксуса, чеснока и корейского перца делает это блюдо непохожим ни на одно севиче. Оно яркое, дерзкое и по-настоящему затягивающее.”

Нарезайте рыбу не толще 3 мм — тонкие ломтики маринуются равномерно за 20-30 минут, а толстые куски остаются сырыми внутри с неприятным контрастом текстур.

Приготовление

Промыть и обсушить филе, удалить кожу и кости. Нарезать кусочками толщиной около 1 см. Переложить в стеклянную ёмкость, посыпать солью, перемешать и оставить на 10–15 минут.
Добавить уксус, тщательно перемешать, накрыть и поставить в холодильник на 20–30 минут — рыба должна слегка изменить цвет.
Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить, морковь натереть соломкой, перец нарезать полосками.
Разогреть масло, обжарить 2/3 лука до золотистого цвета. Снять с огня, подождать 30 секунд, добавить чеснок и перец. Остудить.
Слить жидкость с рыбы. Добавить сырой лук, морковь, перец, специи, сахар, соевый соус, кинзу и остывшую масляную заправку. Аккуратно перемешать. Накрыть и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Вопросы

Уксусная кислота денатурирует белки рыбы, но не убивает всех паразитов. Для безопасного хе используйте только рыбу, замороженную при −20 °C не менее 24 часов (или −35 °C 15 часов) — это уничтожает паразитов. Свежевыловленная речная рыба категорически не подходит. Магазинный лосось, горбуша и кета как правило подходят. При сомнениях — только предварительно замороженное сырьё.

Поделиться рецептом ★★★★★4.7

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Овощи и грибы · Корея

Кимчи

Закуски и бутерброды · Корея

Морковь по-корейски

Салаты · Корея

Соевая спаржа по-корейски

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I cut everything for khe to bite size — nothing that requires a knife or causes an awkward moment. Appetizers should be effortless to eat so the conversation stays uninterrupted.