韩国 · 开胃菜和三明治 · 辣
朝鲜族生拌鱼（Khe）
朝鲜族风味腌制三文鱼，先用醋腌制再拌入蔬菜、大蒜、辣椒和酱油。麻辣鲜香，最好腌制4小时以上再食用。
35 分钟 120 大卡 6 人份 中等🌶️辣🇰🇷韩国★★★★★4.7· 7 条评论
食材
份量公制
- 1 千克三文鱼鱼片
- 1 茶匙盐
- 2 汤匙%白醋
- 3 个洋葱
- 5 瓣大蒜
- 1 汤匙红辣椒粉
- 1 茶匙黑胡椒粉
- 2 茶匙芫荽粉
- 2 茶匙糖
- 3 汤匙酱油
- 5 汤匙植物油
- 200 克胡萝卜
- 1 个甜椒
- 1 束新鲜香菜
做法
- 鱼片洗净擦干，去皮去刺，切成约1厘米厚的块。放入玻璃容器，撒盐拌匀，静置10–15分钟。
- 加入白醋搅拌均匀，盖盖冷藏20–30分钟，待鱼肉颜色略有变化。
- 洋葱切薄半圆片，大蒜切碎，胡萝卜擦丝，甜椒切条。
- 热油，将2/3洋葱炒至金黄色，离火静置30秒，放入大蒜和辣椒，彻底冷却。
- 沥去鱼的腌出液，加入生洋葱、胡萝卜、甜椒、各种香料、糖、酱油、香菜及冷却的油料汁，轻轻拌匀。盖盖冷藏至少4小时后食用。
常见问题
醋酸会使鱼的蛋白质变性（鱼变白），但不能杀死所有寄生虫。为了安全制作赫，只能使用在−20°C冷冻至少24小时（或−35°C冷冻15小时）的鱼——这样能可靠地消灭寄生虫。刚捕捞的河鱼绝对不适合做赫。商店购买的三文鱼、粉红鲑鱼和马哈鱼通常经过卫生检验是安全的。有任何疑虑时，务必使用预先冷冻过的鱼。
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Comments (1)
I cut everything for khe to bite size — nothing that requires a knife or causes an awkward moment. Appetizers should be effortless to eat so the conversation stays uninterrupted.