韩式脆皮炸热狗的面糊能用米粉吗？

能，而且更地道。米粉，尤其在发酵面糊里，能带来韩式炸热狗标志性的嚼劲外壳。也可以米粉和小麦粉各一半，取个折中。

土豆韩式脆皮炸热狗是什么？

那是把半熟的小土豆丁在油炸前压进面糊，炸出来又脆又“带刺”。把1厘米的土豆丁裹一点淀粉，压到裹好糊的扦子上再炸。

韩式脆皮炸热狗能用空气炸锅或烤箱做吗？

空气炸锅比烤箱好：给裹好的扦子喷油，190 °C约炸10分钟，中途翻一次。没有油炸那么脆，但很接近。

韩式脆皮炸热狗配什么蘸酱？

经典收尾是先撒糖，再加番茄酱和芥末。此外甜辣酱、蜂蜜芥末或辣蛋黄酱都行。在韩国，蘸酱前先撒糖是标准做法，不是可选项。

韩国 · 开胃菜和三明治

韩式脆皮炸热狗

Name: 韩式脆皮炸热狗
Total time: 40 min
Yield: 4份
Cuisine: 韩国
Ingredients: 4 个 香肠; 200 克 马苏里拉芝士（低水分）; 150 克 小麦面粉; 30 克 玉米淀粉; 20 克 糖; 6 克 泡打粉; 1 个 鸡蛋; 120 毫升 牛奶; 150 克 日式面包糠（panko）; 800 毫升 植物油; 40 克 番茄酱; 20 克 芥末酱; 2 汤匙 糖（撒在表面）; 2 汤匙 小麦面粉（拍粉用）

韩式脆皮炸热狗（핫도그，hatdogeu）是韩国的街头小吃：香肠、马苏里拉芝士条或两者一起串在扦子上，裹上浓稠面糊和一层面包糠，炸到酥脆，撒糖，再挤上锯齿状的番茄酱和芥末。可做8根，每人2根。拉丝的融化芝士和甜咸脆壳，正是它的全部魅力。

40 分钟 820 大卡 4 人份中等🇰🇷韩国跳到食谱

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食材

份量公制

4 个香肠
200 克马苏里拉芝士（低水分）
150 克小麦面粉
30 克玉米淀粉
20 克糖
6 克泡打粉
1 个鸡蛋
120 毫升牛奶
150 克日式面包糠（panko）
800 毫升植物油
40 克番茄酱
20 克芥末酱
2 汤匙糖（撒在表面）
2 汤匙小麦面粉（拍粉用）

做法

把每根香肠对半切开，马苏里拉切成长度差不多的条，约8厘米；低水分马苏里拉条或整块切条都可以。将木扦稳稳插入每一块：一段香肠、一根芝士条，或者半根香肠加一根芝士条串在同一根扦上。每根扦子串半根香肠和一根芝士条，正好做出8根；只串香肠或只串芝士的话，数量会变。彻底擦干。
调面糊：把面粉、玉米淀粉、糖、泡打粉、鸡蛋和牛奶搅成浓稠顺滑的面糊，能挂在勺背并缓缓滴落。它要稠到能挂在扦子上，而不是稀的。
把串好的扦子和面糊冷藏10分钟。冷的芝士能保持形状，油炸时更不容易爆出来。
给每根扦子轻轻拍上备用的拍粉面粉，让面糊更好挂住，然后蘸取并转动，均匀裹上浓面糊。让多余的滴回去。
把扦子在面包糠里滚一圈，轻轻按压使糠四面粘牢。想更脆，可再挂一层薄面糊和面包糠。
把油倒入一口小号、厚底、深的汤锅，锅要够窄，让油深至少5厘米，同时油面仍远低于锅沿。加热到175–180 °C，用温度计确认，全程守在锅边。让水远离热油，并把锅盖放在伸手可及的地方：如果油着火，关火并盖上锅盖，千万不要用水。轻轻放入热狗，动作朝远离自己的方向，每次炸两根以保持油温，边炸边翻，3到4分钟至深金黄酥脆。
在垫了厨房纸的网架上沥油。趁热撒上备用的糖，再挤上锯齿状的番茄酱和芥末。趁芝士还拉丝时立刻享用。