韩国 · 开胃菜和三明治
韩式脆皮炸热狗
席卷社交媒体的韩国街头炸热狗：香肠、马苏里拉芝士条或两者一起串在扦子上，裹上浓稠面糊和一层面包糠，炸到酥脆，撒糖，再挤上锯齿状的番茄酱和芥末。拉丝的融化芝士和甜咸脆壳，正是它的全部魅力。
40 分钟 420 大卡 4 人份 中等🇰🇷韩国★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 4 个香肠
- 200 克马苏里拉芝士（低水分）
- 150 克小麦面粉
- 30 克玉米淀粉
- 20 克糖
- 6 克泡打粉
- 1 个鸡蛋
- 120 毫升牛奶
- 150 克日式面包糠（panko）
- 800 毫升植物油
- 40 克番茄酱
- 20 克芥末酱
做法
- 把香肠和芝士条切成差不多的长度，约8厘米。将木扦稳稳插入每一根——整根香肠、整根芝士条，或半香肠半芝士串在一根扦上。彻底擦干。
- 调面糊：把面粉、玉米淀粉、糖、泡打粉、鸡蛋和牛奶搅成浓稠顺滑的面糊，能挂在勺背并缓缓滴落。它要稠到能挂在扦子上，而不是稀的。
- 把串好的扦子和面糊冷藏10分钟。冷的芝士能保持形状，油炸时更不容易爆出来。
- 给每根扦子轻拍一点面粉，让面糊更好挂住，然后蘸取并转动，均匀裹上浓面糊。让多余的滴回去。
- 把扦子在面包糠里滚一圈，轻轻按压使糠四面粘牢。想更脆，可再挂一层薄面糊和面包糠。
- 把油加热到175 °C。下锅油炸，边炸边翻，3到4分钟至深金黄酥脆。别一次下太多——每次两根，保持油温。
- 在网架上沥油。趁热撒糖，再挤上锯齿状的番茄酱和芥末。趁芝士还拉丝时立刻享用。
常见问题
通常是芝士太温或面糊太稀。用低水分马苏里拉，油炸前把串好的扦子冷藏，并确保面糊把两端完全封住。顶端只要有缝，芝士就会跑出来。
能，而且更地道。米粉，尤其在发酵面糊里，能带来韩式炸热狗标志性的嚼劲外壳。也可以米粉和小麦粉各一半，取个折中。
那是把半熟的小土豆丁在油炸前压进面糊，炸出来又脆又“带刺”。把1厘米的土豆丁裹一点淀粉，压到裹好糊的扦子上再炸。
空气炸锅比烤箱好：给裹好的扦子喷油，190 °C约炸10分钟，中途翻一次。没有油炸那么脆，但很接近。
经典收尾是先撒糖，再加番茄酱和芥末。此外甜辣酱、蜂蜜芥末或辣蛋黄酱都行。在韩国，蘸酱前先撒糖是标准做法，不是可选项。
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