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开胃菜

有想法的零食和手抓食物。值得二次蘸的蘸酱,路上不塌的三明治,能让人甘愿拿纸巾擦手的小吃。

排序
阿根廷烤芝士(Provoleta): 普罗卧干酪, 脆皮面包, 大蒜 — 阿根廷 · 食谱
🇦🇷阿根廷简单
开胃菜和三明治

阿根廷烤芝士(Provoleta)

Provoleta是阿根廷烤肉宴(asado)的开场:一块厚厚的普罗卧干酪,在小铸铁锅里煎到外面结出金黄的壳、里面化成流心。干牛至和辣椒片在上火前撒好,chimichurri酱在出锅后浇上。它一点都不复杂——全部的功夫,就在于让外壳在芝士塌陷之前形成,然后直接就着锅、撕面包蘸着吃。

20 分钟420 大卡4 人份
🌿素食⚡快手💪高蛋白
阿兰奇尼炸饭团: 米饭, 马苏里拉, 鸡蛋 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利进阶
开胃菜和三明治

阿兰奇尼炸饭团

外脆内软的西西里炸饭团,内藏融化的马苏里拉奶酪。秘诀在于冷却粘稠的米饭和三步裹粉工艺,造就金黄酥脆的外壳与拉丝奶酪的完美组合。

68 分钟550 大卡4 人份
🌿素食💪高蛋白
巴伐利亚奥巴茨达奶酪抹酱: 卡门贝尔, 黄油, 奶油奶酪 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
开胃菜和三明治

巴伐利亚奥巴茨达奶酪抹酱

奥巴茨达(Obatzda)是巴伐利亚啤酒花园的奶酪抹酱:把熟过了头的软质奶酪同黄油、甜红椒粉和洋葱一起压成泥,抹在黑面包上吃,或者用碱水结蘸着吃。它最初是为了处理那些已经软到没法切片上桌的卡门贝尔,而自2015年6月起,这个名称拥有欧盟受保护的地理标志:成品中奶酪不得少于一半,并且必须以卡门贝尔或布里为基础。动手的部分只要二十分钟,工具只需一把叉子。真正需要的是提前安排:开工前一小时把奶酪和黄油拿出冰箱,做好后再放回去一小时。

20 分钟305 大卡5 人份
🌿素食🥑生酮⚡快手
巴西鸡肉可乐球 Coxinha: 鸡腿, 鸡汤, requeijão 涂抹奶酪 — 巴西 · 食谱
🇧🇷巴西进阶
开胃菜和三明治

巴西鸡肉可乐球 Coxinha

Coxinha 是巴西每一家面包店和小吃摊都在卖的水滴形鸡肉炸丸,名字来自它所模仿的鸡小腿造型。它的面团是用煮鸡的高汤做成的烫面,正因如此,coxinha 从外到内都有鸡的味道,而不只是馅料里有。里面是撕成细丝的鸡腿肉,用巴西的可涂抹奶酪 requeijão 拌合,整体裹粉油炸,直到外壳酥脆到咬下去有声音。决定成败的只有两点:面团必须趁热揉,以及封口时不能把空气包进去。

90 分钟480 大卡6 人份
菠萝蜜卷饼(Jackfruit Tacos): 菠萝蜜, 玉米饼, 牛油果 — 墨西哥 · 食谱
🇲🇽墨西哥中等
开胃菜和三明治

菠萝蜜卷饼(Jackfruit Tacos)

罐装嫩绿菠萝蜜撕成丝,用孜然、烟熏红椒粉、奇波雷辣椒和牛至调味,然后在热锅中煎至边缘焦脆、馅料黏糊。配上温热的玉米饼、牛油果奶油、快速腌制的紫洋葱、香菜和青柠上桌。菠萝蜜能用于这道菜,全靠它的纤维质地——撕碎后,它确实与手撕猪肉或鸡肉相似,并能充分吸收烹饪时加入的任何风味。关键是买对罐头:盐水或清水浸泡的嫩绿菠萝蜜,而不是糖浆浸泡的成熟果实。

30 分钟390 大卡4 人份
🌱纯素🌿素食🌾无麸质
布法罗风味花椰菜翅膀(Cauliflower Buffalo Wings): 克花椰菜,掰成很小的小花, 辣椒酱, 汤匙纯素黄油 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
开胃菜和三明治

布法罗风味花椰菜翅膀(Cauliflower Buffalo Wings)

花椰菜花朵裹上调味面糊,高温烘烤至金黄酥脆,然后拌在酸辣的布法罗辣酱中,配芹菜、胡萝卜和纯素牧场酱上桌。这道菜的魅力在于对比:热辣黏糊的辣酱与酥脆外皮的碰撞,旁边那碗清凉奶油蘸酱的陪伴。决定成败的两件事——裹面糊前擦干花椰菜,以及烤盘上花朵之间留有足够空间。

45 分钟210 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌶️辣
朝鲜族生拌鱼(Khe): 三文鱼, 醋, 大蒜 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国中等
开胃菜和三明治

朝鲜族生拌鱼(Khe)

朝鲜族风味腌制三文鱼,先用醋腌制再拌入蔬菜、大蒜、辣椒和酱油。麻辣鲜香,最好腌制4小时以上再食用。

35 分钟120 大卡6 人份
🌶️辣💪高蛋白
炒年糕(Tteokbokki)——韩国辣炒年糕: 가래떡, 辣椒酱, 鱼糕 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国中等
开胃菜和三明治

炒年糕(Tteokbokki)——韩国辣炒年糕

韩国最著名的街头美食:粗圆柱形年糕在火辣甜亮的辣椒酱中慢炖至软糯有嚼劲,配以鱼糕片和煮鸡蛋。必须趁热立即食用。

30 分钟390 大卡4 人份
⚡快手🌶️辣
俄式奶油蘑菇鸡肉焗锅: 鸡肉, 蘑菇, 洋葱 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
开胃菜和三明治

俄式奶油蘑菇鸡肉焗锅

俄式 julienne(жюльен)不是蔬菜的切法,而是一道热前菜的名字:鸡肉和蘑菇拌上奶油白汁,盖上奶酪,用单人份的小烤盅焗烤。这个词来自法语,原指细丝,但在俄罗斯它成了这道菜的名字,是苏联时期餐厅里很受欢迎的菜。煮鸡肉、炒蘑菇、做酱汁、装盅、烘烤,从头到尾大约需要一小时。

60 分钟460 大卡6 人份
🥑生酮
鲱鱼泥沙拉: 鲱鱼, 苹果, 面包 — 以色列 · 食谱
🇮🇱以色列中等
开胃菜和三明治

鲱鱼泥沙拉

盐腌鲱鱼和酸苹果、黄油、少许洋葱一起磨成绵密浓郁的酱。犹太菜的代表之一,一口就尝到所有味道——咸、甜、辛辣——全都融在一片黑麦面包上。

23 分钟530 大卡4 人份
⚡快手💪高蛋白
蜂蜜坚果焗布里芝士: 奶酪, 干果, 蜂蜜 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
开胃菜和三明治

蜂蜜坚果焗布里芝士

烤布里奶酪是把一整块圆形布里奶酪放进烤箱加热,让内里化成可以用勺舀起的流动奶油,而白色外皮像碗一样把它兜住。它是一道适合大家分享的开胃菜:奶酪连着烤盘直接端上桌,每个人拿面包直接蘸着吃。这里在烤之前先把顶面划开,塞进大蒜和迷迭香,出炉后再铺上用蜂蜜裹过的烤核桃、一小撮片状海盐和少许果干。整个过程大约二十分钟,要做的几乎只是盯着时间。

20 分钟265 大卡4 人份
🌿素食⚡快手
橄榄酱(Tapenade): 凤尾鱼, 罗勒, 刺山柑 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
开胃菜和三明治

橄榄酱(Tapenade)

橄榄酱(tapenade)是普罗旺斯的一种酱,把切碎的黑橄榄和青橄榄、酸豆和鳀鱼,用橄榄油和柠檬汁拌在一起。这个版本还加了红洋葱、欧芹和辣椒碎。可以抹在硬皮面包上,也可以配烤蔬菜或鱼。成品约450克(大约2杯),作为涂抹酱够8个人吃。用一点点就够了。

15 分钟85 大卡8 人份
🥑生酮⚡快手🌾无麸质

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