墨西哥 · 开胃菜和三明治 · 纯素
菠萝蜜卷饼（Jackfruit Tacos）
罐装嫩绿菠萝蜜撕成丝，用孜然、烟熏红椒粉、奇波雷辣椒和牛至调味，然后在热锅中煎至边缘焦脆、馅料黏糊。配上温热的玉米饼、牛油果奶油、快速腌制的紫洋葱、香菜和青柠上桌。菠萝蜜能用于这道菜，全靠它的纤维质地——撕碎后，它确实与手撕猪肉或鸡肉相似，并能充分吸收烹饪时加入的任何风味。关键是买对罐头：盐水或清水浸泡的嫩绿菠萝蜜，而不是糖浆浸泡的成熟果实。
30 分钟 390 大卡 4 人份 中等🌱纯素🇲🇽墨西哥★★★★☆4.4· 5 条评论
食材
份量公制
- 560 克罐装嫩绿菠萝蜜，2罐
- 2 汤匙中性植物油
- 1 个中等洋葱，细切碎
- 3 瓣大蒜，切碎
- 1.5 茶匙孜然粉
- 1.5 茶匙烟熏红椒粉
- 1 茶匙干牛至
- 1 汤匙汤匙奇波雷阿多波酱
- 2 汤匙汤匙番茄膏
- 60 毫升蔬菜高汤或清水
- 8 张张小玉米饼
- 1 个成熟牛油果
- ½ 个紫洋葱，极薄切片 + 1个青柠汁
- 1 把新鲜香菜和青柠角——上桌用
做法
- 处理菠萝蜜。沥干并在冷水下彻底冲洗——这能去除盐水味。用干净的厨房纸巾或布巾挤出多余水分。用手或两把叉子将碎块撕成纤维丝状，就像手撕猪肉一样。难以撕开的三角形硬芯部分可以切掉丢弃。这时菠萝蜜看起来应该像粗糙的手撕猪肉。
- 快速腌制紫洋葱。将薄切的紫洋葱与1个青柠汁和大量盐混合。在烹饪其他食材时，室温静置至少15分钟。青柠汁会将洋葱染成亮粉色并去除生涩味。这个配菜值得做——它能切穿菠萝蜜馅料的浓郁感。
- 制作馅料。在大厚底锅中用中火加热油。加入洋葱炒4至5分钟至软化。加入大蒜、孜然、烟熏红椒粉、牛至和一撮盐，翻炒60秒至香气浓郁。加入番茄膏和奇波雷酱，翻炒1分钟——让番茄膏在锅中真正煸炒。加入撕碎的菠萝蜜翻拌均匀裹上香料。倒入蔬菜高汤。
- 煎制增加质感。调高火力至中高火，不时翻炒但不要持续搅拌，煎8至10分钟。部分液体应蒸发，菠萝蜜边缘略微焦糖化。这是风味浓缩的地方——忍住频繁翻炒的冲动。品尝调味：盐、青柠汁、必要时加一撮孜然。
- 加热玉米饼并组装。直接在燃气火焰上每面加热玉米饼20至30秒至轻微焦边，或在干锅中加热。制作快速牛油果奶油：将牛油果与半个青柠汁和一撮盐捣至顺滑。在每张玉米饼上抹一勺牛油果奶油，放上菠萝蜜馅料、腌制洋葱和新鲜香菜。立即配青柠角上桌。
常见问题
做卷饼和任何咸口菜，需要盐水或清水浸泡的嫩绿菠萝蜜。这是未成熟的果实，味道中性，纤维质地能像手撕肉一样分离。糖浆浸泡的成熟菠萝蜜是完全不同的产品：甜、软、果味浓。找标签写着「young green jackfruit in brine」或「young jackfruit in water」的产品。如果只有盐水版本，在烹饪前用冷水彻底冲洗并挤干水分。
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Comments (1)
I went through four cans of jackfruit before I figured out the right technique. The key is pressing it really dry — I mean paper-towel-squeezed, almost crumbly — before it goes into the pan. Wet jackfruit steams instead of searing and you never get those crispy caramelised edges that make the whole taco work. Also, pull the pieces into thin shreds with two forks before cooking, not after. The texture ends up remarkably close to carnitas when you get it right.