Tacos di Jackfruit
Jackfruit verde giovane in scatola sfilacciato, speziato con cumino, paprika affumicata, chipotle e origano, poi rosolato in una padella calda fino a dorare i bordi e rendere il ripieno appiccicoso. Servito in tortillas di mais calde con crema di avocado, cipolla rossa in agrodolce rapido, coriandolo e lime. Il jackfruit funziona qui per la sua texture fibrosa — sfilacciato, somiglia davvero alla carne di maiale o pollo sfilacciato.
Ingredienti
- 560 gjackfruit verde giovane in scatola in salamoia o acqua
- 2 cucchiaioolio neutro
- 1 cipolla media, tritata fine
- 3 aglio
- 1.5 cucchiainocumino in polvere
- 1.5 cucchiainopaprika affumicata
- 1 cucchiainoorigano secco
- 1 cucchiaiosalsa chipotle in adobo
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 60 mlbrodo vegetale o acqua
- 8 tortillas di mais piccole
- 1 avocado maturo
- 0.5 cipolla rossa, a fette sottilissime + succo di 1 lime
- 1 mazzocoriandolo fresco e spicchi di lime
Preparazione
- Preparare il jackfruit. Scolare e sciacquare bene sotto acqua fredda — questo elimina il sapore di salamoia. Strizzare il liquido in eccesso con un panno da cucina pulito o carta assorbente. Sfilacciare i pezzi con le mani o due forchette, separando le fibre. Rifilare e scartare le punte triangolari più dure se non si sfilacciano. Il jackfruit dovrebbe sembrare maiale sfilacciato grossolano a questo punto.
- Marinare rapidamente la cipolla. Mescolare la cipolla rossa a fette sottili con il succo di 1 lime e un pizzico abbondante di sale. Lasciare a temperatura ambiente mentre si cucina il resto — almeno 15 minuti. Il succo di lime tinge la cipolla di rosa brillante e smorza la crudezza.
- Cuocere il ripieno. Scaldare l'olio in una grande padella pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 4-5 minuti fino a quando è morbida. Aggiungere aglio, cumino, paprika, origano e un pizzico di sale, e mescolare 60 secondi. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la salsa chipotle e mescolare 1 minuto. Aggiungere il jackfruit sfilacciato e mescolare per ricoprire. Versare il brodo.
- Rosolare per la texture. Aumentare il fuoco a medio-alto e cuocere il jackfruit, mescolando occasionalmente ma non continuamente, 8-10 minuti. Il liquido deve evaporare e i bordi del jackfruit devono dorarsi leggermente. Assaggiare e aggiustare.
- Scaldare le tortillas e assemblare i tacos. Scaldare le tortillas di mais direttamente sulla fiamma del gas 20-30 secondi per lato, o in una padella asciutta. Fare la crema di avocado rapida: schiacciare l'avocado con il succo di mezzo lime e un pizzico di sale. Spalmare un cucchiaio su ogni tortilla, aggiungere il ripieno di jackfruit, la cipolla marinata e il coriandolo fresco. Servire immediatamente con spicchi di lime.
Domande
Per i tacos e qualsiasi applicazione salata serve jackfruit verde giovane in salamoia o acqua. È il frutto immaturo con sapore neutro e texture fibrosa che si separa come carne sfilacciata. Il jackfruit maturo in sciroppo è un prodotto completamente diverso: dolce e fruttato. Cercare etichette con 'young green jackfruit in brine' o 'young jackfruit in water'. Se solo in salamoia, sciacquare bene e strizzare il liquido.
Scolare, sciacquare e strizzare il jackfruit il più possibile. Sfilacciare i pezzi con le mani o due forchette. Rifilare le punte triangolari più dure se non si separano. La texture ricorda già maiale sfilacciato grossolano. Per una texture più fine, premere con uno schiacciapatate in padella durante gli ultimi minuti.
Ognuno ha i suoi punti di forza. Il jackfruit vince sulla texture — la sua fibrositá imita meglio la carne sfilacciata. Il suo svantaggio è il basso contenuto proteico: circa 2-3 g per porzione di tacos. Per più proteine, aggiungere uno strato di fagioli neri all'interno del taco.
Tutte e tre le opzioni funzionano. Crema di avocado: frullare 1 avocado maturo con 2 cucchiai di succo di lime, 1 spicchio d'aglio, sale e un po' d'acqua. Crema di anacardi: ammollare 100 g di anacardi crudi 2 ore, scolare e frullare con succo di limone, aceto di mele e acqua. Crema di cocco: parte grassa di una lattina fredda di latte di cocco intero, montata con succo di limone e sale. Tutte si conservano 3-4 giorni in frigorifero.
Sì — il ripieno di jackfruit si congela bene fino a 3 mesi. Scongelare in frigorifero durante la notte o a temperatura ambiente 1-2 ore. Riscaldare in padella a fuoco medio con un po' d'olio e un goccio d'acqua o brodo. In frigorifero dura 4-5 giorni.
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Commenti (1)
I went through four cans of jackfruit before I figured out the right technique. The key is pressing it really dry — I mean paper-towel-squeezed, almost crumbly — before it goes into the pan. Wet jackfruit steams instead of searing and you never get those crispy caramelised edges that make the whole taco work. Also, pull the pieces into thin shreds with two forks before cooking, not after. The texture ends up remarkably close to carnitas when you get it right.