Hamburger di Fagioli Neri
Fagioli neri schiacciati fino a ottenere una pasta grossolana, mescolati con cipolla e aglio saltati, paprika affumicata, cumino, chipotle, fiocchi d'avena e un uovo di lino, poi formati in hamburger, raffreddati fino a diventare sodi e fritti fino a ottenere una crosta scura e croccante all'esterno.
Ingredienti
- 800 gfagioli neri in scatola, scolati, sciacquati e ben asciugati
- 1 cucchiaiosemi di lino macinati + 3 cucchiai d'acqua
- 80 gfiocchi d'avena
- 1 cipolla piccola, tritata finissima
- 3 aglio
- 2 cucchiainopaprika affumicata
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiaiosalsa chipotle in adobo o 0, 5 cucchiaini di chipotle in polvere
- 1 cucchiaiosalsa di soia o tamari
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 0.5 cucchiainosale fino
- 2 cucchiaioolio neutro
- 4 panini per hamburger, tostati
Preparazione
- Asciugare i fagioli e preparare l'uovo di lino. Stendere i fagioli su carta assorbente e asciugare bene. Per maggiore fermezza, disporli su una teglia e cuocere a 150°C per 8-10 minuti. Mescolare 1 cucchiaio di lino macinato con 3 cucchiai d'acqua e lasciare riposare 10 minuti. Soffriggere cipolla e aglio 5 minuti. Lasciare raffreddare.
- Schiacciare i fagioli. Mettere due terzi in una ciotola e schiacciare fermamente fino a ottenere una pasta grossolana con alcuni pezzi visibili. Aggiungere i fagioli restanti senza schiacciarli. Serve un mix di pasta e fagioli interi.
- Mescolare e condire. Aggiungere il mix cipolla-aglio, l'uovo di lino, i fiocchi, la paprika, il cumino, la salsa chipotle, la salsa di soia, il concentrato e il sale. Mescolare bene. Se troppo umido, aggiungere un altro cucchiaio di fiocchi.
- Formare e raffreddare. Dividere in 4 porzioni. Con le mani leggermente umide, formare ogni porzione in un burger di circa 2 cm di spessore. Premere fermamente. Refrigerare almeno 30 minuti o congelare 15 minuti.
- Cuocere e assemblare. Scaldare l'olio in una padella pesante a fuoco medio. Aggiungere i burger e cuocere 5-6 minuti senza muoverli. Girare con una spatola larga e cuocere altri 4-5 minuti. Tostare i panini nella stessa padella. Assemblare con avocado o guacamole, cipolla rossa sottaceto, rucola e maionese al chipotle.
Domande
Tre cause. Prima — fagioli umidi: asciugare bene con carta assorbente o in forno a 150°C 8-10 minuti. Seconda — poco legante: serve sia un assorbitore (fiocchi o pangrattato) sia un agente adesivo (uovo di lino). Terza — nessun tempo di raffreddamento: minimo 30 minuti in frigo prima di cuocere.
Il miglior risultato viene combinando due tipi. Assorbitore di umidità: fiocchi d'avena grossolanamente tritati o pangrattato. Agente adesivo: uovo di lino (1 cucchiaio di lino macinato + 3 cucchiai d'acqua, 10 min). Formula per 400g di fagioli: 3-4 cucchiai di fiocchi + 1 uovo di lino.
Il grill funziona con preparazione. Raffreddare in frigo almeno 1 ora prima di grigliare. Oliare bene la griglia e i burger. Non muovere per i primi 3-4 minuti. Un cestino per grigliate elimina il rischio che si rompano.
Entrambe le opzioni funzionano. Crudi: congelare su teglia fino a quando sono sodi, poi conservare in sacchetto con carta da forno tra di loro. Fino a 3 mesi. Cuocere direttamente dal congelato aggiungendo 2-3 minuti. Cotti: raffreddare completamente e congelare allo stesso modo.
Cremosi: avocado o guacamole, maionese al chipotle, hummus. Acidi: cipolla rossa sottaceto con lime. Croccanti: rucola o lattuga. La migliore combinazione: avocado + cipolla sottaceto + rucola + maionese al chipotle. Essenziale: tostare il panino nella stessa padella.
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Commenti (1)
After testing probably fifteen different bean burger recipes, the two ingredients that make this one work are smoked paprika and the flaxseed egg. The paprika gives a depth that tricks your brain into thinking there is something smoky and meaty going on. The flax binds everything without making it dense. One critical tip: do not over-process the beans. You want some chunks for texture. Pulse 5 times maximum in the food processor, then fold the rest by hand.