黑豆汉堡（Black Bean Burger）
黑豆压成粗糙的泥状，与炒软的洋葱和大蒜、烟熏红椒粉、孜然、奇波雷辣椒、燕麦片和亚麻蛋混合，然后做成汉堡饼状，冷藏至硬实，在平底锅里煎至外表深棕酥脆。好的黑豆汉堡的关键口感：外层有真正的酥脆感，内部有足够多的整颗或半压碎的豆子提供咬劲。成功的两个条件：压泥前擦干豆子，冰箱冷藏时间不要省略。
食材
- 800 克罐装黑豆，沥干冲洗后彻底擦干
- 1 汤匙亚麻籽粉 + 3汤匙水——混合静置10分钟成凝胶状
- 80 克燕麦片——在食品处理器中粗略打碎，不要打成粉
- 1 个小洋葱，切得极细碎
- 3 瓣大蒜，切碎
- 2 茶匙烟熏红椒粉
- 1 茶匙孜然粉
- 1 汤匙奇波雷阿多波酱或0.5茶匙奇波雷辣椒粉
- 1 汤匙酱油或无麸质酱油
- 1 汤匙番茄膏
- 0.5 茶匙细盐
- 2 汤匙中性油——煎制用
- 4 个汉堡面包，烤好——加上自选配料
做法
- 擦干豆子并制作亚麻蛋。将沥干冲洗的黑豆铺在厨房纸上，彻底拍干——表面水分是汉堡饼成型的头号敌人。为了更扎实，将豆子铺在没有烘焙纸的烤盘上，在150°C烤箱中放8至10分钟。同时将1汤匙亚麻籽粉与3汤匙水混合，静置至少10分钟至凝胶状。将洋葱和大蒜在平底锅中炒5分钟至软化。让其冷却。
- 压碎豆子。将三分之二的干黑豆放入大碗，用土豆压泥器或叉子用力压成粗糙的泥状——保留一些明显的豆子碎块。加入剩余的豆子，不再压碎地搅拌均匀。需要泥状和整颗豆子的混合：泥状让汉堡饼成型，整豆提供咬劲。
- 混合并调味。将冷却的洋葱蒜蓉混合物、亚麻蛋、燕麦片、烟熏红椒粉、孜然、奇波雷酱汁、酱油、番茄膏和盐加入压碎的豆子中。用力搅拌直到所有食材充分混合，混合物略微从碗壁脱离。品尝——应该调味充足、带烟熏味和轻微辣味。如果混合物太湿，再加一汤匙燕麦片。
- 成型并冷藏。将混合物分成4等份。用略微湿润的手将每份做成约2厘米厚的汉堡饼，略宽于汉堡面包（煎的时候会略微收缩）。用力按压——做得越密实，越容易成型。放在铺有烘焙纸的盘子上，冷藏至少30分钟，或冷冻15分钟。这一步对汉堡饼在锅中的表现有显著影响。
- 煎制并组装。在大厚底锅（铸铁锅最佳）中用中火加热油至热但不冒烟。放入汉堡饼，不翻动煎5至6分钟——让酥脆外皮形成。用宽铲子翻一次面，再煎4至5分钟。在同一只锅里烤汉堡面包。配牛油果或瓜卡莫里酱、腌制紫洋葱、芝麻菜和奇波雷蛋黄酱组装。
常见问题
三个原因。第一——豆子太湿：用厨房纸彻底拍干，或在150°C烤箱中烤8至10分钟。第二——粘合剂不足：需要既有吸湿剂（燕麦片或面包糠）又有粘性剂（亚麻蛋）。第三——省略了冷藏时间：下锅前至少在冰箱冷藏30分钟。煎的时候只翻一两次，先让外皮完全形成再翻面。
最好的效果来自两种粘合剂的组合。吸湿型：粗略打碎的燕麦片或面包糠——吸收多余水分，提供结构。粘性型：亚麻蛋（1汤匙亚麻籽粉+3汤匙水，静置10分钟）或坚果酱。400克豆子的可靠配方：3至4汤匙粗粒燕麦片+1个亚麻蛋。
烧烤架可以用，但需要准备。将成型的汉堡饼在冰箱冷藏至少1小时再烧烤。给烤架和汉堡饼都刷足够的油。前3至4分钟不要移动——让外皮形成。烤架专用篮子或硅胶垫可以消除汉堡饼掉落的风险。
两种都可以，而且黑豆汉堡是最适合批量冷冻的素食之一。生的：在烘焙纸铺的烤盘上冷冻至硬实（2至3小时），再转入有烘焙纸隔离的袋子。保存最多3个月。直接从冷冻状态下锅，每面多煎2至3分钟。熟的：完全冷却后同样冷冻。
最佳组合兼顾奶油感、酸味和脆感。奶油感：牛油果或瓜卡莫里酱、奇波雷蛋黄酱、鹰嘴豆泥。酸味：快速腌制的紫洋葱（紫洋葱薄片+青柠汁+盐，放15分钟）。脆感：芝麻菜或脆生菜。最佳单一组合：牛油果+腌制紫洋葱+芝麻菜+奇波雷蛋黄酱。必须做到：在煎了汉堡饼的同一只锅里烤面包——烤面包改变一切。
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评论 (1)
After testing probably fifteen different bean burger recipes, the two ingredients that make this one work are smoked paprika and the flaxseed egg. The paprika gives a depth that tricks your brain into thinking there is something smoky and meaty going on. The flax binds everything without making it dense. One critical tip: do not over-process the beans. You want some chunks for texture. Pulse 5 times maximum in the food processor, then fold the rest by hand.