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文章与 指南

关于技术、食材的长文,以及我们对自己做的食物的诚实看法。不是清单式文章,也不注水。站在炉边读它。

南瓜香料是什么?8款秋日热饮食谱
文章 · 8 食谱

南瓜香料是什么?8款秋日热饮食谱

南瓜香料是肉桂、姜、肉豆蔻和丁香调成的香料粉,里面并没有南瓜。八款秋日热饮,从南瓜香料拿铁到德式热红酒。

感恩节晚餐吃什么?传统菜单与准备时间表
文章 · 13 食谱

感恩节晚餐吃什么?传统菜单与准备时间表

感恩节晚餐是美国十一月第四个星期四的节日大餐:烤火鸡、馅料、土豆泥配肉汁、蔓越莓酱和南瓜派。每位客人备多少、烤箱时间怎么排。

秋の味覚是什么?日本秋天的八道家常菜
文章 · 8 食谱

秋の味覚是什么?日本秋天的八道家常菜

秋の味覚指日本秋季应季的食物。栗饭、蘑菇炊饭、日本南瓜、大学芋、土豆炖肉、关东煮、寿喜烧和茶碗蒸。

发酵食品是什么?7道食谱
文章 · 8 食谱

发酵食品是什么?7道食谱

发酵食品是细菌或霉菌分解糖分后的产物:韩式泡菜、韩式泡菜汤、俄式酸菜汤、味噌汤、天贝、酸面包、格瓦斯和阿伊尔酸奶饮料都属于此类。

德国圣诞饼干:七款家庭烘焙配方
文章 · 7 食谱

德国圣诞饼干:七款家庭烘焙配方

德国圣诞饼干有哪些:纽伦堡姜饼、香料饼干、肉桂星星、香草新月饼干、黄油饼干、挤花饼干和椰子蛋白饼,以及烘焙的先后顺序。

南瓜食谱:哪种南瓜做哪道菜
文章 · 6 食谱

南瓜食谱:哪种南瓜做哪道菜

北海道南瓜、奶油南瓜还是麝香南瓜:哪种要削皮、哪种适合烤、哪种做汤和南瓜派最好,附六道南瓜食谱。

黎巴嫩菜:开胃小菜、蒜酱与塔布勒沙拉
文章 · 12 食谱

黎巴嫩菜:开胃小菜、蒜酱与塔布勒沙拉

黎巴嫩菜是什么:以小菜拼盘的方式上桌,塔布勒其实是欧芹沙拉,不放鸡蛋的蒜酱,以及茄子泥的两种叫法。

中国菜:锅气、花椒与饺子
文章 · 14 食谱

中国菜:锅气、花椒与饺子

中国菜到底是什么:八大菜系、让人发麻的花椒、粤式烧味、锅气,以及哪些其实是美式中餐。

格鲁吉亚菜:核桃、酸李子与餐桌规矩
文章 · 13 食谱

格鲁吉亚菜:核桃、酸李子与餐桌规矩

格鲁吉亚菜到底是什么:用核桃酱代替奶油,用酸李子代替柠檬,各地不同的哈恰普里,以及为什么秋天才是它的季节。

节日宴客菜单:请客和生日宴做什么菜
文章 · 12 食谱

节日宴客菜单:请客和生日宴做什么菜

请客和过生日做什么菜:每人准备多少、可以提前做的菜单、从俄罗斯到日本的节日餐桌传统,以及正式餐桌怎么摆。

德国秋天吃什么:从新酒季到圣马丁烤鹅
文章 · 6 食谱

德国秋天吃什么:从新酒季到圣马丁烤鹅

德国人从九月到十一月吃什么:配新酒的洋葱挞、火焰薄饼、南瓜汤和土豆汤,还有圣马丁节烤鹅配紫甘蓝。

德国菜是什么:猪肉、卷心菜与葛缕子
文章 · 13 食谱

德国菜是什么:猪肉、卷心菜与葛缕子

德国从来没有一个统一的国菜体系。各地共享的是一张购物清单:猪肉、卷心菜、黑麦、醋、芥末,以及六样用得极准的香料。

日本料理是什么:高汤、米饭与调味
文章 · 16 食谱

日本料理是什么:高汤、米饭与调味

日本家常菜先是一个结构,然后才是食谱:一种高汤、按固定顺序使用的五样调味料,以及被所有东西围在中间的米饭。

蘑菇季:六道菜和一条规矩
文章 · 6 食谱

蘑菇季:六道菜和一条规矩

蘑菇大约九成是水,所以这六道菜的开头都一样:先把水逼出去,而且过程中别动锅。奶油蘑菇汤、蘑菇烩饭、俄式烤盅、奶油蘑菇鸡、费罗酥派和蘑菇惠灵顿。

越南菜:六道菜到底是什么
文章 · 6 食谱

越南菜:六道菜到底是什么

越南菜是故意没做完就端上桌的:餐桌上的香草、青柠和鱼露蘸汁才是调味这一步。六道菜,以及每道菜取决于哪个细节。

在家过慕尼黑啤酒节:六道德国菜到底是什么
文章 · 6 食谱

在家过慕尼黑啤酒节:六道德国菜到底是什么

德式香肠是生的猪肉肠,巴伐利亚奶酪酱是用熟透的卡门贝尔调的,碱水结是在碱液里泡过再烤的面团结。六道啤酒节菜到底是什么,以及每道菜取决于哪个细节。

卷心菜怎么做:六个国家,一颗菜
文章 · 6 食谱

卷心菜怎么做:六个国家,一颗菜

饺子是中国的猪肉白菜馅饺子,酸菜汤是俄式酸白菜牛肉汤,千层白菜锅是日式白菜猪肉锅。一颗便宜的卷心菜,六道菜,从半小时到一个周日。

剩下的蛋黄怎么用:六道菜谱
文章 · 6 食谱

剩下的蛋黄怎么用:六道菜谱

蛋白做了蛋白霜,六个蛋黄躺在冰箱里,只剩三天。六道真正用得掉蛋黄的菜谱:从十五分钟的荷兰汁,到一次吃掉七个蛋黄的加泰罗尼亚焦糖奶冻。

乌兹别克菜:六道菜和那口铸铁锅
文章 · 6 食谱

乌兹别克菜:六道菜和那口铸铁锅

手抓饭是羊肉胡萝卜焖的米饭,拉条子是手工拉的面,萨姆萨是烤的羊肉馅饼。六道乌兹别克菜分别是什么,以及它们几乎都出自的那口厚壁铸铁锅。

真正做得出来的六道网红菜谱
文章 · 6 食谱

真正做得出来的六道网红菜谱

为什么多数网红菜谱在家里做不成,以及六道做得成的:从让芬兰断货菲达的意面,到牙医抱怨的那层糖壳。

苹果食谱:一整箱秋苹果的六种去处
文章 · 6 食谱

苹果食谱:一整箱秋苹果的六种去处

哪些苹果能保持形状、派底为什么会湿软,以及一整箱苹果的六种去处:从五种材料的夏洛特卡到自制苹果酒。

三文鱼食谱:六种做法,别再做柴了
文章 · 6 食谱

三文鱼食谱:六种做法,别再做柴了

50°C就取出、平底锅挂汁、用一块冰救回昨天的鱼排,或者干脆生吃。六道三文鱼食谱,以及让它保持柔滑的规矩。

布林、布林奇基、奥拉季:俄式煎饼分几种
文章 · 12 食谱

布林、布林奇基、奥拉季:俄式煎饼分几种

俄式煎饼不止一种:不发酵的薄布林奇基、发酵的厚奥拉季,还有常被认错的斯尔尼基和德拉尼基。面糊、馅料和谢肉节的由来,一次讲清楚。

六道巴西经典:从黑豆炖肉到巧克力软糖球
文章 · 6 食谱

六道巴西经典:从黑豆炖肉到巧克力软糖球

六道构成巴西家常味的菜:黑豆炖肉、鸡肉炸球、芝士面包球、烤牛腹肉、巧克力软糖球和海鲜椰奶炖鱼,以及决定成败的技法:压豆增稠、趁热揉面、沸浆烫粉。

GetCookMatch为什么不是另一个Allrecipes
文章 · 6 食谱

GetCookMatch为什么不是另一个Allrecipes

与巨头的诚实对比:621道作者亲测食谱的目录能做到什么,是五万条投稿做不到的;以及大网站仍然更强的地方。

六道葡萄牙经典:从绿汤到葡式蛋挞
文章 · 6 食谱

六道葡萄牙经典:从绿汤到葡式蛋挞

六道菜勾勒出葡萄牙:绿汤、炒鳕鱼、猪扒包、piri-piri烤鸡、海鲜烩饭和葡式蛋挞,以及让每道菜成立的小技巧。

番茄最好吃的六周里该做的7道菜
文章 · 7 食谱

番茄最好吃的六周里该做的7道菜

番茄旺季的七道菜,从西班牙冷汤到皮埃蒙特红酱,外加两条关键规则:别放冰箱,最后再加盐。

西葫芦和茄子吃不完时的7道菜
文章 · 7 食谱

西葫芦和茄子吃不完时的7道菜

七道菜消化八月的西葫芦和茄子,从格鲁吉亚阿加普桑达利到西西里卡波纳塔,附上让西葫芦不发灰、茄子不油腻的盐渍与煎炸要点。

让怀疑者改观的最佳豆腐食谱
文章 · 6 食谱

让怀疑者改观的最佳豆腐食谱

六道豆腐食谱,从麻婆豆腐到香脆炸豆腐,附上让豆腐真正好吃的关键技巧。

清爽夏日饮品:六款消暑冷饮
文章 · 6 食谱

清爽夏日饮品:六款消暑冷饮

六款清爽夏日饮品,专为炎热午后准备:经典柠檬水、西瓜清饮、莫吉托、玛格丽特、Aperol 气泡酒和桑格利亚,附上让每一杯都均衡不寡淡的诀窍。

自制面包:六款值得一烤,从免揉到贝果
文章 · 6 食谱

自制面包:六款值得一烤,从免揉到贝果

六款自制面包食谱,从最简单到最考验功力:免揉面包、酸种面包、辫子面包、皮塔饼、软椒盐卷饼和纽约贝果,附上区分好面包与发死面包的时间与温度诀窍。

简单鸡肉晚餐:六种不无聊的鸡肉做法
文章 · 6 食谱

简单鸡肉晚餐:六种不无聊的鸡肉做法

六道不无聊的简单鸡肉晚餐:marry me chicken、一锅鸡肉饭、25分钟快炒、烤盘鸡、菲律宾adobo和周日烤鸡,附上让每道都不柴的诀窍。

俄式家常菜:平日晚餐的家庭经典
文章 · 6 食谱

俄式家常菜:平日晚餐的家庭经典

六道俄罗斯和乌克兰家常菜,适合日常晚餐:波扎尔斯基鸡肉饼、米饭肉丸、一锅炖牛肉土豆、烤鲤鱼和经典咸鲱鱼,附上做好每一道的家庭诀窍。

夏日烧烤食谱:六道值得生火的料理
文章 · 6 食谱

夏日烧烤食谱:六道值得生火的料理

六道值得生火的夏日烧烤食谱:从碎肉汉堡、羊肉串到日式鸡肉串、烤虾和炭烤玉米,附上做好每一道的技巧。

辣蜂蜜食谱:席卷一切的甜辣调料到底怎么用
文章 · 6 食谱

辣蜂蜜食谱:席卷一切的甜辣调料到底怎么用

辣蜂蜜为何席卷2025-26,以及六道值得开瓶的甜辣食谱,从鸡肉碗到打发菲达。

在家做抹茶食谱:拿铁、冰抹茶和不发苦的甜点
文章 · 6 食谱

在家做抹茶食谱:拿铁、冰抹茶和不发苦的甜点

在家享用抹茶的六种方式,从咖啡馆水准的抹茶拿铁到冰抹茶和甜点,附上消除苦味的诀窍。

经典美式食谱:人人都该掌握的家常美味
文章 · 6 食谱

经典美式食谱:人人都该掌握的家常美味

六道经典美式家常美味,在家就能做:自制汉堡、酥脆炸鸡、芝士通心粉、手撕猪肉、苹果派和水牛城辣鸡翅。

值得起床的简单早餐与早午餐食谱
文章 · 6 食谱

值得起床的简单早餐与早午餐食谱

六道适合在家做的简单早餐和周末早午餐食谱,从松软松饼、华夫饼到班尼迪克蛋和沙克舒卡。

简单海鲜菜谱:在家做鱼不再害怕
文章 · 6 食谱

简单海鲜菜谱:在家做鱼不再害怕

六道为新手准备的简单海鲜菜谱——简单三文鱼、快手虾仁晚餐,以及在家做鱼不过火的诀窍。

奶酪入甜点的历史:从古罗马到现代芝士蛋糕
文章 · 6 食谱

奶酪入甜点的历史:从古罗马到现代芝士蛋糕

加糖的奶酪如何跨越两千年,从加图的罗马 savillum 一路走到 syrniki、纽约厚砖与轻盈的日式风格。

慢炖肉:低温慢煮的科学
文章 · 6 食谱

慢炖肉:低温慢煮的科学

为什么坚硬廉价、富含胶原蛋白的部位经过数小时温火会变得软嫩,以及证明这一点的六道炖菜与烟熏菜。

今天就能动手做的古罗马食谱
文章 · 6 食谱

今天就能动手做的古罗马食谱

一顿你真的能做出来的、合情合理的罗马餐,并诚实地分辨哪些是真正的古物、哪些是近亲的现代后裔。

在家做法餐完全指南
文章 · 6 食谱

在家做法餐完全指南

六道法式经典,从红酒炖牛肉到可颂——出了名的农家菜,在家做远比传说中简单。

人人都该学会的经典意大利菜
文章 · 6 食谱

人人都该学会的经典意大利菜

六道值得烂熟于心的意大利经典菜,从不放奶油的卡邦尼到佛卡夏,每道都附一个关键诀窍。

每一餐的最佳生酮食谱
文章 · 6 食谱

每一餐的最佳生酮食谱

六道真正好吃的低碳水食谱,从希腊沙拉到酥脆的水牛城鸡翅。

不像将就的简单无麸质晚餐
文章 · 6 食谱

不像将就的简单无麸质晚餐

六道天生不含麸质的晚餐,本来就不靠小麦,无需替换,也不会有遗憾。

最治愈的韩国家常菜:从拌饭到辣炒年糕
文章 · 6 食谱

最治愈的韩国家常菜:从拌饭到辣炒年糕

六道治愈系韩国经典,从泡菜到炸鸡,附上让你在家也能做成功的真招。

地道泰国菜,做起来其实很简单
文章 · 6 食谱

地道泰国菜,做起来其实很简单

六道地道泰国菜,不靠任何花招就拿捏好甜、酸、咸、辣的平衡。

日本人在家到底做什么吃(不是寿司)
文章 · 6 食谱

日本人在家到底做什么吃(不是寿司)

别管寿司店了——这是日本人真正在家做、在家吃的六道朴素家常菜。

鲜活的墨西哥菜谱,献给塔可之夜及更多时刻
文章 · 6 食谱

鲜活的墨西哥菜谱,献给塔可之夜及更多时刻

六道超越德州墨西哥捷径的真正墨西哥菜,从焦香烤牛肉到刷屏的比里亚塔可和清凉的欧洽塔。

完胜外卖的意大利面食谱
文章 · 6 食谱

完胜外卖的意大利面食谱

六道工作日意面,多用橱柜现成材料,比外卖凉着送来的任何东西都好吃。

让任何一餐都升级的自制酱料与蘸酱
文章 · 6 食谱

让任何一餐都升级的自制酱料与蘸酱

六款自制酱料与蘸酱,从鹰嘴豆泥到罗梅斯科酱,把白米饭和剩菜变成你真正想吃的东西。

面包出现之前,古人吃什么
文章 · 6 食谱

面包出现之前,古人吃什么

五道恰好符合原始饮食的古希腊罗马菜——鱼、肉、蛋、蔬菜——再加一款罗马芝士蛋糕,正好说明古代在哪里告别了原始饮食。

白软干酪回来了 · 六道让它翻红的菜谱
文章 · 6 食谱

白软干酪回来了 · 六道让它翻红的菜谱

白软干酪回来了 — 年度搜索量上涨44%。六道菜,一半咸一半甜,告诉你为什么。

青柠快手晚餐:6道菜,40分钟内搞定
文章 · 6 食谱

青柠快手晚餐:6道菜,40分钟内搞定

六道工作日的快手晚餐——大多数 40 分钟内上桌。诀窍:青柠用几分钟做完通常要慢炖几小时才能完成的结构性工作。

在家就能做的印度菜
文章 · 6 食谱

在家就能做的印度菜

从黄油鸡到烤饼,六道印度食谱——适合家庭厨房的技巧。

真正好吃的纯素食谱
文章 · 6 食谱

真正好吃的纯素食谱

从蘑菇惠灵顿到花椰菜水牛城翅,六道植物料理。

约会之夜食谱
文章 · 6 食谱

约会之夜食谱

六道给人留下深刻印象的菜谱,不用整晚待在厨房。

在家就能做的希腊菜
文章 · 6 食谱

在家就能做的希腊菜

从穆萨卡到酸奶黄瓜酱,六道希腊食谱。

高蛋白舒适碗趋势
文章 · 7 食谱

高蛋白舒适碗趋势

红薯、农家奶酪、肉碎、牛油果和辣蜂蜜。为什么这个趋势有效,最佳变体和备餐方法。

让一切变好吃的辣椒油食谱
文章 · 6 食谱

让一切变好吃的辣椒油食谱

六道辣椒油和辣椒脆食谱——从炒饭到拍黄瓜再到担担面。

30分钟内完成的快速工作日晚餐
文章 · 9 食谱

30分钟内完成的快速工作日晚餐

九道 30 分钟内能上桌的快手晚餐——其中三道是用青柠的快手菜(烤腌牛肉、黑豆塔可、泰式牛肉沙拉),酸味替代慢炖完成结构性的工作。

适合各个季节和场合的最佳汤品食谱
文章 · 6 食谱

适合各个季节和场合的最佳汤品食谱

六款汤品涵盖各种口味——从清淡的夏季高汤到浓郁的冬季炖菜——附有提升风味的技巧。

随时都能在家制作的简单亚洲食谱
文章 · 6 食谱

随时都能在家制作的简单亚洲食谱

七款亚洲食谱——从日式拉面到泰式炒菜——使用易得的食材和简单的烹饪技巧。

每个家庭厨师都应该了解的经典俄罗斯食谱
文章 · 6 食谱

每个家庭厨师都应该了解的经典俄罗斯食谱

六道俄罗斯基础菜肴——罗宋汤、牛肉斯特罗加诺夫、饺子等——以及烹饪技巧提示。

真正让你吃饱的最佳素食食谱
文章 · 6 食谱

真正让你吃饱的最佳素食食谱

八款以豆类、鸡蛋和全谷物为基础的素食食谱——真正的蛋白质,真正的口感。

忙碌工作日的最佳高蛋白食谱
文章 · 6 食谱

忙碌工作日的最佳高蛋白食谱

六款每份含35–45克蛋白质的食谱,烹饪时间不超过30分钟。

最佳高纤维食谱助力肠道健康
文章 · 6 食谱

最佳高纤维食谱助力肠道健康

六款每份含11–14克膳食纤维的食谱,来自真实食材——豆类、蔬菜、燕麦。

迪拜巧克力提拉米苏及其他开心果甜点
文章 · 6 食谱

迪拜巧克力提拉米苏及其他开心果甜点

六款以开心果奶油和卡塔伊菲面团为原料的甜点——让迪拜巧克力棒在2024年走红的组合。