迪拜巧克力提拉米苏及其他开心果甜点

迪拜巧克力棒在2024年因显而易见的原因走红。来自迪拜Fix Dessert Chocolatier的一款20美元巧克力棒，内含烤制的卡塔菲面丝和开心果奶油酱，在数千个TikTok视频中被掰开——酥脆绿色馅料配合巧克力外壳脆响的组合以食物内容罕见的方式引爆流量。

这股热潮实际上帮助很多家庭厨师认识了卡塔菲和开心果奶油酱的搭配——而这个组合在一系列与巧克力棒毫无关系的甜点中同样出色。

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迪拜巧克力提拉米苏

经典提拉米苏结构——咖啡浸泡的手指饼干、马斯卡彭奶油——加上中间一层用黄油烤过的卡塔菲与开心果奶油的混合物，顶部用巧克力甘纳许代替可可粉。

卡塔菲给提拉米苏带来了原版没有的东西：质感对比。标准提拉米苏通体绵密。这个版本中间有一层酥脆层，组装后能保持数小时。冷藏过夜后酥脆感消失。想要酥脆感就在几小时内组装上桌。

开心果奶油酱（顺滑、甜、可涂抹）和开心果酱（更稠、更苦）是两种不同的产品。这道食谱需要的是奶油酱。

→ 迪拜巧克力提拉米苏食谱

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开心果提拉米苏

更简单的版本。没有卡塔菲，没有甘纳许。开心果奶油酱直接折叠入马斯卡彭奶油，整个奶油层变成淡绿色。浸泡液是浓缩咖啡加炼乳。

当你想要开心果提拉米苏但不想找卡塔菲或做甘纳许时的选择。咖啡的苦味几乎消失，被甜蜜坚果感的绵密感取代。对觉得经典提拉米苏太强烈的人来说是好的选择。

不含生鸡蛋。马斯卡彭奶油用打发淡奶油而不是蛋黄来稳定。

→ 开心果提拉米苏食谱

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无需烘烤的开心果芝士蛋糕杯

单人份玻璃杯：饼干底、奶油奶酪加开心果奶油酱的馅料、顶部撒碎开心果。冷藏3小时凝固。不需要烤箱，不需要水浴，不需要明胶。

淡绿色配金色底部无需任何技巧就能产生好看的效果。这些杯子很适合宴客：完全提前准备，保存三天，开心果在最后一刻才撒。

最重要的一点：奶油奶酪在开始混合前必须室温软化。

→ 无需烘烤的开心果芝士蛋糕杯食谱

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开心果巧克力棒

原版的家庭自制版本。黄油烤卡塔菲配开心果奶油酱和一汤匙芝麻酱，裹上调温巧克力。需要巧克力模具或硅胶棒状托盘。

芝麻酱不在大多数版本中，但值得加。开心果奶油酱非常甜。芝麻酱带有土质感和轻微苦味。两者组合出比单独使用更复杂的馅料风味。

调温很重要。未调温的巧克力质地软，表面无光泽，没有掰开时那种令人满足的脆响。

→ 开心果巧克力棒食谱

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卡塔菲开心果冰淇淋杯

和迪拜提拉米苏相同的馅料——黄油烤卡塔菲与开心果奶油酱——分层装入单人玻璃杯，配马斯卡彭奶油和巧克力甘纳许。上桌前才组装。

这个格式的存在正是为了保持酥脆感。所有组成部分都可以提前准备：甘纳许提前一周，马斯卡彭奶油前一天，烤好的卡塔菲密封室温三天。上桌前五分钟组装是当天唯一需要做的事。

→ 卡塔菲开心果冰淇淋杯食谱

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开心果奶油塔

黄油酥皮塔壳填入开心果卡仕达酱，顶部打发奶油和碎开心果。本系列中技术上最有挑战性的甜点，也是做好时最令人印象深刻的。

卡仕达酱必须真正沸腾出现气泡，否则玉米淀粉无法充分煮熟。塔最多在上桌4小时前才组装——之后塔壳开始从奶油吸收水分变软。

→ 开心果奶油塔食谱

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关于开心果奶油酱

这六道甜点都依赖优质的开心果奶油酱。品牌之间的差异很显著。好的开心果奶油酱：顺滑、淡绿色、甜而不腻，有清晰干净的开心果风味。成分表上开心果应该排在第一位。避免标注"开心果风味"而不是真正开心果的产品。

如果你找到了好的开心果奶油酱，就买两瓶。