意大利 · 甜点 · 素食
开心果提拉米苏
将开心果奶油酱拌入马斯卡彭奶油的经典提拉米苏，浸泡液换成浓缩咖啡加炼乳的混合物。顶部撒碎开心果代替可可粉。淡绿色，坚果风味，比看起来容易做。
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食材
份量公制
- 200 克手指饼干
- 250 克马斯卡彭奶酪
- 300 毫升淡奶油
- 150 克开心果奶油酱
- 3 汤匙糖
- 1 茶匙香草精
- 200 毫升冷浓缩咖啡
- 3 汤匙炼乳
- 50 克碎开心果
做法
- 将冷浓缩咖啡与炼乳混合搅匀，作为浸泡液。
- 将淡奶油、糖和香草精打发至硬性发泡，加入马斯卡彭奶酪轻柔折叠，再加入开心果奶油酱，轻柔拌至均匀的淡绿色。
- 将每根手指饼干在浸泡液中快速蘸1–2秒，铺在容器中。
- 抹上一半奶油，再铺一层饼干，最后抹上剩余奶油。
- 撒上碎开心果，冷藏至少4小时。
- 冷食，切开应能保持整洁的切面。
常见问题
经典版的咖啡苦味被更甜、更坚果的风味取代。很适合觉得经典提拉米苏太苦的人。不喜欢苦味的人通常更偏爱这个版本。质地相同——绵密、定型，带有柔软浸透的饼干层。
好的开心果奶油酱顺滑、淡绿色、甜但不腻，有清晰的坚果和略带草香的开心果风味。意大利熟食店、中东食品杂货店有售。成分表第一位应该是开心果，不是糖或植物油。
可以。用洋甘菊茶或温牛奶加炼乳替代。开心果和洋甘菊搭配出人意料地和谐。
冰箱3天，第二天风味更佳。不能冷冻——解冻后马斯卡彭奶酪会分离变粗粒。
这个食谱完全不用鸡蛋。用打发的淡奶油代替蛋黄，口感更轻盈，完全没有食品安全顾虑。
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评论 (1)
Grinding the pistachios to a fine powder is essential for this pistachio tiramisu — chunky bits disrupt the silky mascarpone layers. I pulse them in a food processor with a tablespoon of sugar to prevent them from turning into butter. The sugar absorbs the oils and keeps the texture dry.