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开心果巧克力棒
迪拜巧克力棒的家庭自制版本。烤至金黄的卡塔菲面丝与开心果奶油酱混合，裹上调温巧克力。馅料甜美、坚果香浓、酥脆，与巧克力外壳的脆响形成对比。需要巧克力模具或硅胶棒状托盘。
35 分钟 380 大卡 10 人份 中等🌿素食🇦🇪阿联酋★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 300 克黑巧克力或牛奶巧克力
- 150 克卡塔菲面丝
- 2 汤匙黄油
- 200 克开心果奶油酱
- 1 汤匙芝麻酱
- ½ 茶匙片状海盐
做法
- 将卡塔菲面丝剪成2–3厘米小段，用黄油不断翻炒5–8分钟至金黄酥脆，上色后容易烤焦。完全冷却。
- 将冷却的卡塔菲与开心果奶油酱和芝麻酱混合，芝麻酱增加层次感。尝味调整。
- 调温巧克力：将三分之二巧克力隔水加热至45°C，离火，加入剩余三分之一切碎的巧克力搅至完全融化。这一步给巧克力光泽和清脆的断口。
- 在每个模具中倒入一层融化的巧克力，倾斜让底部和侧面覆盖巧克力，冷藏10分钟至凝固。
- 将卡塔菲开心果馅料填入模具约四分之三满。
- 倒入剩余巧克力完全封顶，撒上片状海盐，冷藏30分钟至完全凝固。
- 从背面轻压脱模。室温存放最多一周，不要冷藏——温度变化会让巧克力表面起冷凝水失去光泽。
常见问题
由迪拜Fix Dessert Chocolatier创造，以牛奶或黑巧克力外壳包裹烤卡塔菲面丝与开心果奶油酱馅料。2024年在TikTok上大量传播，人们掰开巧克力棒展示里面酥脆绿色馅料的视频引发全球热潮。单价约20美元反复售罄。
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Comments (1)
Ingredient temperature matters enormously for pistachio chocolate bars. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold dark doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.