Шоколадные батончики с фисташками
Домашняя версия вирусного дубайского шоколада. Поджаренное катаифи, смешанное с фисташковым кремом, покрытое темперированным шоколадом. Начинка сладкая, ореховая и хрустящая против щелчка шоколадной оболочки.
Ингредиенты
- 300 гтёмный или молочный шоколад
- 150 гтесто катаифи
- 2 ст.л.сливочное масло
- 200 гфисташковый крем
- 1 ст.л.тахини
- 0.5 ч.л.хлопья морская соль
Приготовление
- Нарежьте катаифи кусочками 2–3 см. Жарьте в масле, постоянно помешивая, 5–8 минут до золотистого цвета. Быстро горит. Остудите полностью.
- Смешайте остывший катаифи с фисташковым кремом и тахини. Тахини добавляет глубину. Отложите.
- Темперируйте шоколад: расплавьте 2/3 на водяной бане до 45°C, снимите с огня, вмешайте оставшуюся 1/3 нарубленного шоколада до полного растворения. Перед заливкой в формы проверьте темперирование: тёмный шоколад должен остыть до 31–32°C, молочный — до 29–30°C, а мазок на кончике ножа должен за несколько минут при комнатной температуре застыть с блеском. Если теплее или мазок остаётся мягким, продолжайте помешивать и проверьте ещё раз.
- Покройте формы: вылейте слой шоколада, наклоните для покрытия стенок. Охладите 10 минут.
- Наполните начинкой примерно на 3/4.
- Залейте сверху оставшимся шоколадом. Посыпьте солью. Охладите 30 минут.
- Выньте из форм. Храните при комнатной температуре до недели. Не держите в холодильнике — появится конденсат.
Вопросы
Шоколадный батончик от Fix Dessert Chocolatier с начинкой из поджаренного катаифи и фисташкового крема. Стал вирусным в TikTok в 2024 году.
Нетемперированный шоколад матовый, с белым налётом, не ломается с щелчком. Базовый метод занимает 5 минут.
Тёмный 60–70% — ближе к оригиналу. Молочный — мягче и слаще. Кувертюр лучше всего темперируется.
Да. Выстелите лоток бумагой, слоями. Нарежьте после застывания.
До недели при прохладной комнатной температуре в закрытой коробке. Не в холодильнике.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Ingredient temperature matters enormously for pistachio chocolate bars. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold dark doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.