Дубайский шоколад (домашняя версия)
Вирусный шоколадный батончик, покоривший TikTok и весь мир. Хрустящая катаифи с фисташковым кремом и тахини внутри оболочки из тёмного шоколада. Рождён в Fix Dessert Chocolatier в Дубае — теперь готовится дома.
Ингредиенты
- 400 гтёмный или молочный шоколад
- 150 гтесто катаифи
- 200 гфисташковый крем
- 2 ст.л.тахини
- 40 гсливочное масло без соль
- 1 щепоткасоль
- 30 гбелый шоколад
Приготовление
- Обжарьте катаифи: растопите масло в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте катаифи (предварительно нарежьте нити ножницами на более короткие) и обжаривайте 5–8 минут, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Следите внимательно — переход от золотого к горелому очень быстрый. Снимите с огня и полностью остудите.
- Приготовьте начинку: смешайте остывшую катаифи, фисташковый крем, тахини и щепотку соли. Перемешайте до однородности — начинка должна держать форму. Попробуйте: вкус ореховый, чуть сладкий, с лёгкой сезамовой ноткой. Не перемешивайте слишком долго — катаифи должна оставаться хрустящей.
- Растопите шоколад на водяной бане, помешивая до гладкости. Если используете белый шоколад для декора — растопите отдельно. Нанесите тонкие полоски белого шоколада на дно формы, уберите в морозилку на 5 минут.
- Покройте формы: налейте щедрый слой тёмного шоколада в каждую ячейку, наклоняя форму чтобы покрыть стенки. Слегка постучите об стол для выхода пузырьков. Уберите в морозилку на 10 минут до застывания оболочки.
- Наполните и запечатайте: плотно вложите начинку в каждую ячейку, оставив 4–5 мм сверху. Залейте оставшимся шоколадом, разровняйте лопаткой. Уберите в холодильник на 2–3 часа до полного застывания.
- Аккуратно извлеките батончики из формы. Храните в герметичном контейнере при прохладной комнатной температуре до 5 дней — после застывания не убирайте в холодильник, иначе шоколад покроется белым налётом.
Вопросы
Ищите в магазинах турецких, греческих или арабских продуктов — обычно в отделе замороженного теста. Также хорошо заказывать онлайн. Если найти не удалось — тонкая рисовая вермишель даст похожий результат: обжаривайте так же.
Фисташковое масло и паста — это 100% перемолотые фисташки, вкус ореховый и чуть горьковатый. Фисташковый крем — сладкая намазка, по консистенции как Нутелла. Для дубайского шоколада нужен именно сладкий крем. Сицилийский фисташковый крем подходит идеально.
Нет. Без темперирования шоколад не будет таким глянцевым и хрустящим при разломе, может покрыться белёсым налётом через день. Для подарка — стоит постараться. Для себя дома — просто растопите и используйте.
Да. Застелите небольшую форму для кекса или брауни бумагой, вылейте слой шоколада, заморозьте, добавьте начинку, залейте оставшимся шоколадом и охладите. Нарежьте на батончики после полного застывания. Форма будет менее ровной, но вкус — тот же.
До 5 дней при прохладной комнатной температуре в герметичном контейнере. Фисташковый крем можно приготовить за 2 недели и держать в холодильнике. Готовые батончики после застывания в холодильник не убирать — от конденсата шоколад теряет блеск.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I use chocolate with at least 60% cocoa for dubai chocolate bar. Lower percentages have more sugar and less actual chocolate flavor. You can always add sweetness, but you can't add depth after the fact.