Турция · Сладкие блюда · Вегетарианское

Дубайский шоколад (домашняя версия)

Name: Dubai Chocolate Bar
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 400 g dark or milk chocolate; 150 g kataifi pastry; 200 g pistachio cream; 2 tbsp tahini; 40 g unsalted butter; 1 pinch salt; 30 g white chocolate

Вирусный шоколадный батончик, покоривший TikTok и весь мир. Хрустящая катаифи с фисташковым кремом и тахини внутри оболочки из тёмного шоколада. Рождён в Fix Dessert Chocolatier в Дубае — теперь готовится дома.

60 мин 380 ккал 6 порц Средне🌿Вегетарианское🇹🇷Турция★★★★☆4.4· 5 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

400 гтёмный или молочный шоколад
150 гтесто катаифи
200 гфисташковый крем
2 ст.л.тахини
40 гсливочное масло без соль
1 щепоткасоль
30 гбелый шоколад

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Дубайский шоколад из местного лакомства Эмиратов превратился в мировую вирусную сенсацию, и магия — в контрасте текстур: хрустящие нити теста катаифи, покрытые фисташковым кремом, всё заключено в темперированный шоколад. Катаифи нужно подсушить до глубоко золотистого цвета и обвалять в топлёном масле — недосушенное тесто размокает за часы. Фисташковый крем должен быть из чистой фисташковой пасты (не экстракта), тахини и щепотки морской соли. Настоящая фисташковая паста дорогая, но замены нет — именно она даёт батончику фирменный зелёный цвет и насыщенный ореховый вкус. Правильно темперируйте шоколад (32°C для тёмного, 30°C для молочного), иначе покрытие будет тусклым и не будет ломаться с хрустом.”

Распределите начинку из катаифи и фисташек на поднос с шоколадом и хорошо утрамбуйте перед заливкой шоколадом — воздушные карманы заставляют батончики трескаться при нарезке. Охлаждайте ровно 30 минут, не дольше, чтобы шоколад застыл, но не стал хрупким.

Приготовление

Обжарьте катаифи: растопите масло в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте катаифи (предварительно нарежьте нити ножницами на более короткие) и обжаривайте 5–8 минут, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Следите внимательно — переход от золотого к горелому очень быстрый. Снимите с огня и полностью остудите.
Приготовьте начинку: смешайте остывшую катаифи, фисташковый крем, тахини и щепотку соли. Перемешайте до однородности — начинка должна держать форму. Попробуйте: вкус ореховый, чуть сладкий, с лёгкой сезамовой ноткой. Не перемешивайте слишком долго — катаифи должна оставаться хрустящей.
Растопите шоколад на водяной бане, помешивая до гладкости. Если используете белый шоколад для декора — растопите отдельно. Нанесите тонкие полоски белого шоколада на дно формы, уберите в морозилку на 5 минут.
Покройте формы: налейте щедрый слой тёмного шоколада в каждую ячейку, наклоняя форму чтобы покрыть стенки. Слегка постучите об стол для выхода пузырьков. Уберите в морозилку на 10 минут до застывания оболочки.
Наполните и запечатайте: плотно вложите начинку в каждую ячейку, оставив 4–5 мм сверху. Залейте оставшимся шоколадом, разровняйте лопаткой. Уберите в холодильник на 2–3 часа до полного застывания.
Аккуратно извлеките батончики из формы. Храните в герметичном контейнере при прохладной комнатной температуре до 5 дней — после застывания не убирайте в холодильник, иначе шоколад покроется белым налётом.

Вопросы

Ищите в магазинах турецких, греческих или арабских продуктов — обычно в отделе замороженного теста. Также хорошо заказывать онлайн. Если найти не удалось — тонкая рисовая вермишель даст похожий результат: обжаривайте так же.

Поделиться рецептом ★★★★☆4.4

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Мясные блюда · Турция

Кебаб «Адана»

Соусы и дипы · Турция

Тум

Напитки · Турция

Домашний айран

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I use chocolate with at least 60% cocoa for dubai chocolate bar. Lower percentages have more sugar and less actual chocolate flavor. You can always add sweetness, but you can't add depth after the fact.