Мороженое из творога
Виральный высокобелковый десерт: жирный творог, взбитый до полной гладкости с мёдом, арахисовой пастой и тёмным шоколадом, а затем замороженный в кремовое мороженое со вкусом чизкейка. Без мороженицы, яиц и заварного крема — больше 20 г белка на порцию и никакой зернистости, если брать жирный творог и жидкий подсластитель.
Ингредиенты
- 500 гтворог 4%
- 60 гмёд
- 60 гарахисовая паста
- 5 млванильный экстракт
- 60 гтёмный шоколад
- 1 гсоль
Приготовление
- Взбейте творог отдельно: положите 500 г жирного творога 4% в мощный блендер или комбайн и пробейте 2–3 минуты, соскребая со стенок, до полностью гладкой массы без крупинок. Этот шаг определяет текстуру — недобитый творог после заморозки останется зернистым.
- Добавьте мёд, арахисовую пасту, ваниль и щепотку соли. Взбейте ещё минуту до глянцевой густой массы, похожей на мягкий пудинг.
- Вмешайте рубленый тёмный шоколад лопаткой вручную, чтобы кусочки остались целыми и давали хруст в готовом мороженом.
- Переложите в форму для кекса или контейнер с крышкой, разровняйте. Прижмите к поверхности лист пергамента, чтобы ограничить рост кристаллов льда.
- Заморозьте на 4–6 часов до плотности. Для самой кремовой текстуры первые 2 часа размешивайте вилкой каждые 30 минут, имитируя работу мороженицы.
- Перед подачей дайте контейнеру постоять при комнатной температуре 5–10 минут, чтобы мороженое стало мягче и легко набиралось ложкой.
- Выложите шариками в креманки и подавайте сразу; остатки немедленно верните в морозилку — повторное оттаивание огрубляет текстуру.
Вопросы
Нет. После полного взбивания и заморозки кислинка воспринимается как чизкейк, а мёд и шоколад перекрывают молочный оттенок. Выдаёт текстура, а не вкус — поэтому взбивайте до полного исчезновения крупинок.
Почти всегда дело в жирности. Обезжиренный творог — это в основном вода, он замерзает твёрдо и кристаллами. Возьмите жирный 4%, добавьте жидкий подсластитель и размешивайте первые два часа заморозки.
Практически нет. Вилка или венчик оставят крупинки, которые смёрзнутся в жёсткие комки. Нужен мощный блендер или комбайн, чтобы получить гладкую текучую основу.
Да. Замените на 150 г ягод, размятый банан, какао или мерную ложку протеина. Мёд оставьте для сладости и текстуры, а творог — жирным.
Лучше всего 3–4 дня. Стабилизаторов нет, поэтому в морозилке оно с каждым днём твердеет; просто дайте постоять 5–10 минут перед подачей. Не размораживайте полностью и не замораживайте повторно.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!