Морковный торт с кремом из сливочного сыра
Морковный торт — один из немногих случаев, когда овощ в названии не компромисс, а настоящая необходимость: свежая тёртая морковь отдаёт влагу прямо в тесто и переносит специи в каждый кусочек. Торт готовится на масле, а не на сливочном — именно оно сохраняет его мягким даже прямо из холодильника. Коричневый сахар добавляет глубину патоки. Крем из сливочного сыра — лучшая часть: кисловатый, насыщенный и не приторный при умеренном количестве сахарной пудры.
Ингредиенты
- 280 гпшеничная мука высшего сорта
- 2 ч. л.разрыхлителя
- 1 ч. л.соды
- 2 ч. л.молотая корица
- 1 ч. л.молотый имбирь
- ½ ч. л.молотый мускатного орех
- ¼ ч. л.молотый ямайского перец
- ½ ч. л.мелкая соль
- 200 млнейтрального масло
- 200 гсветлое коричневого сахар плотно упакованного
- 100 гсахар
- 4 шт.крупных яйца
- 2 ч. л.ванильного экстракта
- 300 гморковь
- 100 ггрецкие орехи или пекан поджаренных крупно нарублённых опционально
- 450 гсливочное сыр
- 115 гнесолёного сливочное масло
- 400 гсахарной пудры просеянной
- 1 ч. л.ванильного экстракта для крем
- 1 щепоткамелкая соль для крем
Приготовление
- Замесите тесто. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте две круглые формы диаметром 20 см, выстелите дно пергаментом и смажьте его. В большой миске взбейте венчиком муку, разрыхлитель, соду, корицу, имбирь, мускат, ямайский перец и соль. В отдельной большой миске взбейте масло, коричневый сахар и обычный сахар до начала растворения. Вбейте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого. Добавьте ваниль. Влейте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте лопаткой до объединения — несколько полос муки — это нормально. Добавьте тёртую морковь и вмешайте равномерно. Если используете орехи — тоже. Не перемешивайте лишнего.
- Выпекайте коржи. Разделите тесто поровну по формам — взвесьте для точности. Разровняйте поверхность. Выпекайте на средней полке 28–35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой или с несколькими сухими крошками. Первые 20 минут духовку не открывать — коржи могут просесть. Дайте постоять в формах 10 минут, затем обведите ножом по краю и выньте на решётку остывать полностью. Коржи должны быть абсолютно холодными перед нанесением крема.
- Приготовьте крем. Взбейте холодный сливочный сыр и мягкое сливочное масло вместе на средне-низкой скорости миксера около 2 минут до гладкости. Сыр должен быть холодным, масло — мягким; именно эта разница температур даёт крему устойчивость. Добавляйте просеянную сахарную пудру в 2–3 приёма, перемешивая на низкой скорости после каждого, затем взбейте на средней до пышности — около 1 минуты. Добавьте ваниль и соль. Попробуйте: если слишком сладко — ещё щепотка соли; если слишком густо — чайная ложка холодного молока; если жидковато — ещё немного пудры.
- Соберите торт. Положите один остывший корж на подложку или тарелку. Нанесите примерно треть крема ровным слоем до самых краёв. Положите второй корж. Оставшимся кремом покройте верх и бока. Для рустикального вида — сделайте разводы лопаткой. Для аккуратного — выровняйте скребком. Поставьте готовый торт в холодильник минимум на 1 час, чтобы крем схватился.
- Подавайте и храните. За 20–30 минут до подачи достаньте торт из холодильника. Морковный торт прямо из холодильника менее вкусен — спецям нужно температура, чтобы раскрыться. Украсьте поджаренными орехами или тонкими морковными лентами. В холодильнике хранится до 4 дней под плёнкой. На второй день вкус становится лучше: специи смягчаются и проникают глубже, крем слегка пропитывает коржи.
Вопросы
Сливочное масло в холодильнике твердеет, а торт с кремом из сливочного сыра нужно хранить в холодильнике. Торт на сливочном масле из холодильника плотный и сухой. Торт на растительном масле остаётся мягким даже в холоде. Кроме того, жидкий жир иначе обволакивает белки муки, давая более нежный мякиш. Вкус нейтрального масла не чувствуется на фоне коричневого сахара, корицы, имбиря и моркови.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Очень вкусно 👍
Three things separate a great carrot cake from a mediocre one: grating the carrots on the large holes (not fine), using oil instead of butter for moisture, and making the frosting with cold cream cheese straight from the fridge — warm cream cheese makes runny frosting every time. Don't skip the cinnamon, it's doing more work than you think.