Грушевый клафути
Клафути — французский запечённый кастард, который занимает место где-то между фланом и толстым блином. Груши кладут в форму сырыми, заливают жидким тестом и через 45 минут получают десерт, плотный по краям и едва дрожащий в центре.
Ингредиенты
- 4 груши средний размера, спелые, но плотные
- 100 гпшеничная мука
- 100 гмелкий сахар
- 3 крупных яйца
- 250 млцельное молоко
- 50 гсливочное масло для формы
- 1 ч.л.ванильный экстракт
- 1 щепоткамелкая соль
- 1 ст.л.сахарная пудра для посыпки
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180°C. Щедро смажьте керамическую или чугунную форму диаметром 26–28 см половиной масла.
- Очистите груши, разрежьте пополам, удалите сердцевину ложкой и нарежьте ломтиками по 5 мм. Разложите на дне формы одним слоем, немного внахлёст.
- Приготовьте тесто. Смешайте муку, сахар и соль. Отдельно взбейте яйца с молоком и ванилью. Влейте жидкую смесь в муку и взбейте до однородного жидкого теста — по консистенции как жирные сливки.
- Медленно залейте тестом груши. Оставшееся масло разломайте кусочками и распределите по поверхности.
- Выпекайте 40–50 минут до насыщенного золотистого цвета. Края плотные, центр едва подрагивает. Зубочистка выходит чистой.
- Дайте постоять в форме 15 минут — он осядет, это нормально. Посыпьте сахарной пудрой через сито и подавайте тёплым.
Вопросы
Да, нормально. Клафути поднимается в духовке и оседает через несколько минут. Если центр сырой — духовка была холодной или достали рано. Дайте полные 40–50 минут.
Да. Безглютеновая смесь 1:1 работает отлично. Молотый миндаль (50 г) даёт более плотный результат. Кукурузный крахмал (2 ст.л.) тоже подойдёт.
В холодильнике до 3 дней. Разогревать в духовке при 160°C 10 минут. Микроволновка делает резиновым. Замораживать не стоит.
Классический — вишнёвый с косточками. Яблоки лучше обжарить на масле. Слива, абрикос, персик, голубика — всё подходит. Избегайте слишком сочных фруктов.
Нет. Груши кладут сразу в смазанную форму и заливают тестом. Если дно сырое — ставьте на нижний уровень или на разогретый противень.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I weigh every ingredient for pear clafoutis instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of medium pears can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.