フランス · デザート · ベジタリアン
洋梨のクラフティ
クラフティはフランスのオーブン焼きデザートで、フランと分厚いクレープの中間のような存在です。洋梨を生のまま型に並べ、薄い生地を流し込んで45分。端は固まって中央がほんのしっとりとした仕上がりに。
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材料
人前メートル法
- 4 中くらいの洋梨
- 100 g薄力粉
- 100 g細粒グラニュー糖
- 3 個卵
- 250 ml全乳
- 50 g無塩バター
- 1 小さじバニラエッセンス
- 1 少々塩
- 1 大さじ粉砂糖
作り方
- オーブンを180°Cに予熱します。バターの半量で26〜28cmの陶器型をたっぷり塗ります。
- 洋梨の皮をむき、縦半分に切り、スプーンで芯を取り除いて約5mm厚のスライスにします。型の底に少し重ねながら一層に並べます。
- 生地を作ります。薄力粉、砂糖、塩を大きなボウルで混ぜます。別のボウルで卵を牛乳とバニラエッセンスと泡立てます。液体を粉に注いでサラサラでダマのない生地になるまで泡立て器でかき混ぜます。
- 生地を洋梨の上にゆっくり均一に注ぎます。残りのバターを小さく割って表面に散らします。
- 40〜50分、表面が濃いきつね色になり、端が固まって少し膨らみ、揺らすと中央がわずかに揺れる程度まで焼きます。
- 型のまま少なくとも15分冷まします——少し沈みますが正常です。細かいふるいで粉砂糖をたっぷりふりかけ、温かいうちにどうぞ。
よくある質問
はい、まったく正常です。クラフティはオーブンの中で大きく膨らみ、取り出して数分で沈みます。中央が生の場合はオーブンの温度が低いか早めに取り出したためです。
はい。1:1グルテンフリー粉ブレンド、アーモンドパウダー（50g）、コーンスターチ（大さじ2）が使えます。
冷蔵庫で3日間。160°Cのオーブンで約10分温め直し。電子レンジはゴムのような食感になります。
本来はさくらんぼ（種ごと）。りんごはバターで少し炒めてから。プラム、アプリコット、桃、ブルーベリーも合います。
いいえ。梨をバターを塗った型に直接並べ、生地を流すだけです。
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コメント (1)
I weigh every ingredient for pear clafoutis instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of medium pears can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.