Birnen-Clafoutis
Clafoutis ist ein französisches Backdessert zwischen einem Flan und einem dicken Pfannkuchen. Die Birnen kommen roh in die Form, der flüssige Teig wird darübergegossen und 45 Minuten später hat man etwas, das an den Rändern fest und in der Mitte kaum noch wackelnd ist.
Zutaten
- 4 mittelgroße Birnen, reif aber fest
- 100 gWeizenmehl
- 100 gfeiner Zucker
- 3 große Eier
- 250 mlVollmilch
- 50 gungesalzene Butter
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 Prisefeines Salz
- 1 ELPuderzucker
Zubereitung
- Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Keramikform (26–28 cm) mit der Hälfte der Butter großzügig ausbuttern.
- Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und ca. 5 mm dick aufschneiden. In leicht überlappender Schicht auf dem Formboden verteilen.
- Teig herstellen. Mehl, Zucker und Salz vermischen. Eier mit Milch und Vanille verquirlen. Zusammen zu glattem, flüssigem Teig verrühren.
- Teig langsam über die Birnen gießen. Restliche Butter in kleinen Stücken auf der Oberfläche verteilen.
- 40–50 Minuten backen bis tief goldbraun. Ränder fest, Mitte kaum noch wackelnd.
- 15 Minuten in der Form abkühlen lassen — er fällt zusammen, das ist normal. Mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
Fragen
Völlig normal. Er geht im Ofen stark auf und fällt nach dem Herausnehmen zusammen. Wenn die Mitte roh bleibt — Ofen zu kühl oder zu früh herausgenommen.
Ja. 1:1-Glutenfreiemehlmischung, gemahlene Mandeln (50 g) oder Maisstärke (2 EL).
Im Kühlschrank 3 Tage. Ofen 160°C 10 Min. Nicht in der Mikrowelle.
Kirschen (Klassiker), Pflaumen, Aprikosen, Pfirsiche. Äpfel vorher in Butter anbraten.
Nein. Birnen direkt auf den gebutterten Boden.
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Kommentare (1)
I weigh every ingredient for pear clafoutis instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of medium pears can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.