Deutschland · Süßspeisen · Vegetarisch
Schwarzwälder Kirschtorte
Drei Schichten leichter Schokoladengenoise mit Kirschwasser getränkt, gefüllt mit eingedickt Sauerkirschkompott und weich geschlagener Sahne, mit Sahne bedeckt und mit Schokoladenspänen und ganzen Kirschen dekoriert. Das deutsche Gesetz schreibt vor dass der Kirschwassergeschmack deutlich wahrnehmbar sein muss.
150 Min 520 kcal 10 Pers Anspruchsvoll🌿Vegetarisch🇩🇪Deutschland★★★★★4.6· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 6 Eier getrennt Zimmertemperatur
- 180 gZucker auf
- 120 gMehl
- 40 gungesüßtes Kakaopulver
- 1 TLBackpulver
- 60 gungesalzene Butter geschmolzen und abgekühlt
- 680 gSauerkirschen im Glas
- 2 ELSpeisestärke
- 2 ELZucker
- 80 mlKirschwasser
- 600 mlSchlagsahne kalt
- 2 ELPuderzucker
- 100 gdunkle Schokospäne
- 12 ganze Kirschen
Zubereitung
- Schokoladenbiskuit backen. Ofen auf 180°C vorheizen. Boden einer 23 cm Springform mit Backpapier auslegen. Eigelbe mit 90 g Zucker hellschaumig schlagen ~4 Min. Eiweiße in einer sauberen Schüssel zu weichen Spitzen schlagen; 90 g Zucker nach und nach hinzufügen, zu festen glänzenden Spitzen weiterschlagen. Mehl, Kakao und Backpulver sieben. Eigelbmasse vorsichtig unter die Eiweiße heben, dann Mehl in 3 Portionen, zuletzt Butter. 30-35 Min backen. Vollständig abkühlen lassen.
- Kirschfüllung machen. Kirschen abtropfen lassen, 200 ml Saft aufbewahren. Stärke mit 2 EL kaltem Saft glatt rühren. Restlichen Saft mit 40 ml Kirschwasser erhitzen. Bei Aufkochen die Stärkemischung einrühren und rührend kochen bis eingedickt. Kirschen einrühren, 1 Min köcheln. Vollständig abkühlen lassen.
- Sahne schlagen. Kalte Sahne mit Puderzucker zu weichen Spitzen schlagen. Nicht überschlagen. In 2/3 für Füllung und 1/3 für Außen aufteilen. Gekühlt aufbewahren.
- Zusammensetzen. Biskuit mit einem Sägemesser in 3 gleichmäßige Böden schneiden. Unteren Boden mit Schnittseite oben legen. Großzügig mit 40 ml Kirschwasser tränken. Ein Drittel der Sahne auftragen. Sahnering am Rand aufspritzen, Hälfte der Kirschfüllung hineingeben. Zweiten Boden auflegen, wiederholen. Dritten Boden umgekehrt aufsetzen.
- Dekorieren. Torte mit Sahne einstreichen. Schokospäne an die Seiten drücken und oben verteilen. 12 Sahnestupfen am Rand aufspritzen, je eine Kirsche daraufsetzen. Mindestens 2 Stunden kühlen, idealer über Nacht. Kalt servieren.
Fragen
Klarer, nicht gesüßter Kirschbrand aus fermentierten Kirschen, ~40% Alkohol. Definiert den Geschmack. Ersatz: Kirsch-Eau-de-Vie, Sliwowitz, Rum. Ohne Alkohol: Kirschsaft aus dem Glas + Mandelextrakt.
Bewerten
Rate this recipe
Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
Join the conversation
Comments (5)
Die Kirschwasser menge ist genau richtig. Manche Rezepte nehmen zu wenig dann schmeckt man es garnicht. Sahne nicht zu süß machen das ist wichtig
Die Sahne hab ich etwas weniger gezuckert als angegeben. Fand es immernoch süss genug. Kirschwasser nicht vergessen das macht den unterschied!!
Naja also etwas zu süß für meinen geschmack ehrlich gesagt. Kirschwasser war dafür perfekt. Die Sahne hab ich weniger gezuckert das passt besser.
Two things make or break a Schwarzwälder Kirschtorte: the Kirschwasser and the cherries. Use real Kirschwasser, not cherry liqueur — they are completely different products. Brush each cake layer generously. And use sour cherries (Schattenmorellen), not sweet ones. The contrast between the tart cherries, bitter chocolate, and sweet cream is what makes this cake work. Sweet cherries make it one-dimensional.
Als Schwarzwälder sage ich: Das Rezept ist nah dran. Der Biskuit muss mit echtem Kakao sein, nicht mit Schokolade. Die Kirschwasser-Menge ist richtig — viele Rezepte im Internet nehmen zu wenig, dann schmeckt man es nicht. Die Sahne nicht zu süß machen, der Kuchen hat genug Zucker durch die Kirschen. Gutes Rezept für Anfänger.