Schwarzwälder Kirschtorte

Zubereitung

1. 1Schokoladenbiskuit backen. Ofen auf 180°C vorheizen. Boden einer 23 cm Springform mit Backpapier auslegen. Eigelbe mit 90 g Zucker hellschaumig schlagen ~4 Min. Eiweiße in einer sauberen Schüssel zu weichen Spitzen schlagen; 90 g Zucker nach und nach hinzufügen, zu festen glänzenden Spitzen weiterschlagen. Mehl, Kakao und Backpulver sieben. Eigelbmasse vorsichtig unter die Eiweiße heben, dann Mehl in 3 Portionen, zuletzt Butter. 30-35 Min backen. Vollständig abkühlen lassen.
2. 2Kirschfüllung machen. Kirschen abtropfen lassen, 200 ml Saft auffangen. Stärke mit 2 EL kaltem Saft glatt rühren. Restlichen Saft mit den 2 EL Zucker und 40 ml Kirschwasser in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Sobald es köchelt, die Stärkemischung einrühren und unter Rühren etwa 2 Minuten kochen, bis es wie weiche Konfitüre eindickt. Kirschen einrühren, 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen — die Füllung muss vor dem Zusammensetzen kalt und fest sein.
3. 3Sahne schlagen. Kalte Sahne mit Puderzucker zu weichen Spitzen schlagen. Nicht überschlagen. In 2/3 für Füllung und 1/3 für Außen aufteilen. Gekühlt aufbewahren.
4. 4Zusammensetzen. Biskuit mit einem langen Sägemesser waagerecht in 3 gleichmäßige Böden schneiden. Unteren Boden mit der Schnittseite nach oben auf die Platte legen und mit der Hälfte des restlichen Kirschwassers (20 ml) tränken — er soll spürbar feucht sein. Ein Drittel der Sahne aufstreichen. Einen Sahnering an den Rand spritzen und die Hälfte der Kirschfüllung hineingeben. Zweiten Boden auflegen, mit den letzten 20 ml Kirschwasser tränken, Sahne aufstreichen und die restlichen Kirschen genauso einfüllen. Dritten Boden mit der Schnittseite nach unten aufsetzen und leicht andrücken.
5. 5Dekorieren. Torte mit Sahne einstreichen. Schokospäne an die Seiten drücken und oben verteilen. 12 Sahnestupfen am Rand aufspritzen, je eine Kirsche daraufsetzen. Mindestens 2 Stunden kühlen, idealer über Nacht. Kalt servieren.