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Küche · Deutschland

Deutsche Küche

Würste, Kartoffel in allen Formen, Brot mit einer Kruste, die zählt. Sauerkraut, drei Wochen fermentiert, Schnitzel richtig gebraten.

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Bratapfel mit Marzipan und Rumrosinen: Apfel, Rosinen, Mandeln — Deutschland · Rezept
🇩🇪DeutschlandAnspruchsvoll
Süßspeisen

Bratapfel mit Marzipan und Rumrosinen

Ein Bratapfel ist ein ganzer, entkernter Apfel, gefüllt mit Marzipan, gerösteten Mandeln und in Rum eingelegten Rosinen und weich gebacken. In Deutschland ist er ein Winterdessert, das traditionell zur Weihnachtszeit aus festen, säuerlichen und lagerfähigen Äpfeln wie Boskoop gemacht wird. Einer ist ein Bratapfel, mehrere sind Bratäpfel, Dr. Oetker nennt sie auch Puttäpfel, und im Englischen heißen sie schlicht German baked apples. Das ist die Füllung, die essen & trinken und LECKER verwenden, hier mit etwas braunem Zucker und Zimt. Ein Schuss Apfelsaft kommt in die Form, und mit dem Saft werden die Äpfel nach dem Backen übergossen. Meist gibt es sie warm mit Vanillesoße, die nicht zu diesem Rezept gehört. Die Rosinen ziehen vorher 2 Stunden in Rum. Danach brauchen die Äpfel etwa 70 Minuten, davon 35 im Ofen.

70 Min380 kcal4 Pers
🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei
Bratwurst: Frische Bratwurst, Deutsches Lagerbier, Zwiebel — Deutschland · Rezept
🇩🇪DeutschlandMittel
Fleischgerichte

Bratwurst

Frische Schweinswürste auf dem Grill oder in der Pfanne gebraten, bis die Haut tief goldbraun ist und das Fett innen zischt. Die Methode kommt aus den USA, aus Wisconsin: zunächst sanft in Bier mit Zwiebeln köcheln, dann auf dem heißen Grill oder in der Gusseisenpfanne Farbe und eine knackige Haut bekommen. Das Bierbad gart die Würste schonend ohne Platzgefahr.

25 Min420 kcal4 Pers
⚡Schnell💪Proteinreich
Brezel: Brotmehl, Hefe, Natron — Deutschland · Rezept
🇩🇪DeutschlandAnspruchsvoll
Back- und Süßwaren

Brezel

Die Brezel (auch Laugenbrezel oder Bretzel) ist ein Knoten aus Hefeteig aus Süddeutschland und Österreich, der vor dem Backen in ein Laugenbad getaucht wird, damit die Kruste glänzend mahagonibraun wird. Das Bad gibt der Brezel ihre dunkle Kruste und den leicht bitteren Ton. Deutsche Bäckereien nehmen Natronlauge in Lebensmittelqualität; dieses Rezept arbeitet mit gebackenem Natron, einer Heimvariante mit höherem pH-Wert als normales Natron. Der Bauch ist dick und weich, die gedrehten Arme sind dünn und knusprig-zäh. Die aktive Arbeitszeit beträgt etwa 55 Minuten. Das Natron braucht eine Stunde im Ofen (es kann backen, während der Teig geht), der Teig geht 1 Stunde und ruht 30 Minuten im Kühlschrank, insgesamt sind es also etwa 2 Stunden 40 Minuten. Warm servieren, mit Butter bestrichen, dazu ein kaltes Bier.

90 Min280 kcal8 Pers
🌿Vegetarisch
Butterplätzchen (Ausstechplätzchen zum Verzieren): Mehl, Butter, Eigelb — Deutschland · Rezept
🇩🇪DeutschlandAnspruchsvoll
Back- und Süßwaren

Butterplätzchen (Ausstechplätzchen zum Verzieren)

Butterplätzchen, auch Ausstechplätzchen genannt, sind das klassische deutsche Weihnachtsgebäck: ein Mürbeteig aus Butter, der dünn ausgerollt, mit Förmchen zu Sternen, Glocken und Bäumen ausgestochen und danach mit Zuckerguss, bunten Streuseln oder einem goldenen Eigelb-Glanz verziert wird. Der Teig folgt der deutschen Grundregel für Mürbeteig, drei Teile Mehl, zwei Teile Butter und ein Teil Zucker, gebunden mit einem einzigen Eigelb und mit Vanille und Zitronenschale abgeschmeckt. Kalte Butter ist es, die dieses Verhältnis funktionieren lässt: Sie bleibt beim Verkneten und Ausrollen in kleinen, klar abgegrenzten Stückchen, statt sich in das Mehl zu verlaufen, und das gebackene Plätzchen wird dadurch mürbe und sandig statt fettig oder zäh. Der Teig braucht etwa eine Stunde im Kühlschrank, bevor er sich sauber ausrollen lässt, und die ausgestochenen Formen brauchen noch einmal zehn Minuten Kälte auf dem Blech, damit Spitzen und Rundungen im Ofen scharf bleiben. Es ist das Plätzchen, mit dem deutsche Kinder jeden Advent auf dem Schemel stehen und Formen ausstechen, und das auf keinem Bunten Teller fehlt. Aus dieser Teigmenge werden etwa 45 Plätzchen, fünf pro Portion.

65 Min400 kcal9 Pers
🌿Vegetarisch
Christstollen (Weihnachtsstollen): Rosinen, Orangeat, Mandeln — Deutschland · Rezept
🇩🇪DeutschlandAnspruchsvoll
Back- und Süßwaren

Christstollen (Weihnachtsstollen)

Christstollen, auch Weihnachtsstollen oder einfach Stollen genannt, ist ein deutsches Weihnachtsgebäck aus schwerem Butter-Hefeteig mit in Rum eingelegten Rosinen, Orangeat, Zitronat und Mandeln, das nach dem Backen mit Butter getränkt und dick mit Puderzucker bestäubt wird. Der Teig wird geknetet, zur typischen Stollenform eingeschlagen und etwa 50 Minuten gebacken, davon 10 Minuten bei 200°C und den Rest bei 170°C; es ergibt 16 Scheiben. Man backt ihn einige Wochen vor Weihnachten und lässt ihn in Alufolie gewickelt zwei bis drei Wochen kühl durchziehen, bis Früchte, Rum und Butter im Teig angekommen sind, und weder das Gehen noch dieses Durchziehen sind in der Zeit eingerechnet. „Dresdner Stollen“ darf nur heißen, was in Dresden und rund einem Dutzend Nachbarorten gebacken wird, dies hier ist die Hausversion.

110 Min420 kcal16 Pers
🌿Vegetarisch
Currywurst: Bratwurst, Tomatenmark, Currypulver — Deutschland · Rezept
🇩🇪DeutschlandMittel
Vorspeisen und Sandwiches

Currywurst

Currywurst ist Berliner Straßenessen: eine Schweinswurst in Scheiben, unter einer heißen Tomaten-Curry-Sauce und mit Currypulver überstäubt. Herta Heuwer verkaufte die erste im September 1949 an ihrem Stand in Charlottenburg, und ihre Sauce baute auf Tomatenmark, Currypulver und Worcestersauce statt auf fertigem Ketchup. Berlin serviert eine Brühwurst ohne Darm, blass und weich, das Ruhrgebiet brät eine Bratwurst mit Darm für den Biss; beide kommen mit Pommes rot-weiß auf den Teller.

30 Min460 kcal4 Pers
⚡Schnell
Elisenlebkuchen: Gemahlene Mandeln, Honig, Orangeat — Deutschland · Rezept
🇩🇪DeutschlandAnspruchsvoll
Back- und Süßwaren

Elisenlebkuchen

Elisenlebkuchen sind die feinste Nürnberger Lebkuchensorte: mindestens 25 % gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse, höchstens 10 % Mehl, und in diesem Rezept gar keins. Sie werden auf runde Oblaten gebacken, damit die klebrige Masse aus Nüssen, Orangeat, Zitronat, Honig und Gewürzen nie direkt mit dem Blech in Berührung kommt. Zusammengehalten wird alles allein durch aufgeschlagene Eier statt durch Mehl oder Backpulver, deshalb bleiben die Lebkuchen innen weich und saftig, eher wie eine Nussmakrone als wie ein fester Printen-Lebkuchen. Die 55 Minuten umfassen Eier aufschlagen, mischen, zwei Bleche backen und die Hälfte mit Zuckerguss, die andere mit Schokolade glasieren; dazu kommt eine Stunde Kühlzeit für die Masse, und die Glasur braucht über Nacht zum Aushärten. Ergibt etwa 20 Stück, zwei pro Portion.

55 Min445 kcal10 Pers
🌿Vegetarisch
Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln: Mehl, Saure Sahne, Zwiebel — Deutschland · Rezept
🇩🇪DeutschlandMittel
Back- und Süßwaren

Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln

Flammkuchen (im Elsässischen Flammekueche, französisch tarte flambée) ist ein hauchdünn ausgerollter Fladen aus Mehl, Wasser und Öl, bestrichen mit saurer Sahne und belegt mit rohen Zwiebelringen und Speckwürfeln. Er stammt aus dem Elsass, und Baden und die Pfalz auf der deutschen Rheinseite servieren ihn auf ihren Weinfesten im September mit derselben Überzeugung, dass er ihnen gehört. Im Teig ist keine Hefe, deshalb wird daraus ein Cracker und kein Pizzaboden: zehn bis zwölf Minuten bei 250°C auf einem Blech, das mit dem Ofen zusammen aufgeheizt wurde. Die halbe Stunde Ruhezeit vor dem Ausrollen ist das Einzige, was an diesem Abend dauert.

40 Min610 kcal4 Pers
Frikadellen: Gemischtes Hackfleisch, Brötchen, Zwiebel — Deutschland · Rezept
🇩🇪DeutschlandMittel
Fleischgerichte

Frikadellen

Deutschlands Alltagsbulette: Hackfleisch halb und halb, gebunden mit einem eingeweichten Brötchen, gewürzt mit Senf, Majoran und reichlich Zwiebel, flach in der Pfanne gebraten statt gegrillt. Das eingeweichte Brötchen hält sie saftig, und man isst sie ebenso oft kalt aus dem Kühlschrank mit Senf wie warm mit Kartoffeln.

40 Min390 kcal4 Pers
💪Proteinreich
Glühwein: Rotwein, Orange, Zimtstangen — Deutschland · Rezept
🇩🇪DeutschlandEinfach
Getränke

Glühwein

Glühwein ist der heiße Gewürzrotwein, den man auf deutschen Weihnachtsmärkten aus Holzhütten ausgeschenkt bekommt: Wein, Zucker, Orange und ganze Gewürze, und nach EU-Recht sonst nichts, nicht einmal Wasser. Orange und Zimt tragen die Spitze, Nelken und Sternanis liegen darunter und halten das Getränk davon ab, nach Sirup zu schmecken. Die eigentliche Arbeit ist die Temperatur: Halte den Topf bei etwa 70°C und lass ihn nie blubbern, sonst wird der Wein braun und flach. Aktiv sind es rund fünfzehn Minuten, danach steht der Topf noch zwanzig bis dreißig Minuten auf kleinster Flamme, während die Gewürze aufgehen.

15 Min200 kcal4 Pers
🌱Vegan🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei
Kartoffelsalat: Kartoffeln, Gemüsebrühe, Senf — Deutschland · Rezept
🇩🇪DeutschlandMittel
Salate

Kartoffelsalat

Schwäbischer Kartoffelsalat ist der Kartoffelsalat Süddeutschlands: dünn geschnittene, noch warme festkochende Kartoffeln, getränkt in heißer Gemüsebrühe mit Senf und Apfelessig — Mayonnaise kommt nicht hinein. Gemessen wird er an einem einzigen Wort: schlotzig. Die Stärke aus den Kartoffeln bindet die Brühe zu etwas zwischen Anmachbrühe und Soße, und dafür braucht es zwei Dinge — die Brühe kommt in zwei Gängen dazu, und der Salat muss eine volle Stunde ziehen. Im Sommer steht er auf jedem Tisch im Süden, am 24. Dezember wieder, neben den Würstchen.

45 Min220 kcal6 Pers
🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei
Kartoffelsuppe: Kartoffel, Lauch, Karotte — Deutschland · Rezept
🇩🇪DeutschlandAnspruchsvoll
Suppen

Kartoffelsuppe

Kartoffelsuppe ist der Alltagsklassiker der deutschen Küche: mehligkochende Kartoffeln, die mit Suppengrün aus Möhre, Knollensellerie, Lauch und Petersilie weichgekocht und mit Majoran statt Thymian gewürzt werden. Zum Schluss kommen Scheiben von Bockwurst oder Wiener Würstchen hinein. Gebunden wird ausschließlich über die Kartoffel, deshalb weder Mehl noch Mehlschwitze: Ein Drittel der Würfel wird an der Topfwand zerdrückt, was eine Dichte gibt, die Mehl nur pappig machen würde. Thüringen püriert den ganzen Topf, Sachsen lässt die Würfel stückig, diese Version liegt dazwischen.

50 Min520 kcal4 Pers
🌾Glutenfrei

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