Küche · Deutschland

Deutsche Küche

Würste, Kartoffel in allen Formen, Brot mit einer Kruste, die zählt. Sauerkraut, drei Wochen fermentiert, Schnitzel richtig gebraten.

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Spekulatius: Mandeln, Zimt, Kardamom — Deutschland · Rezept

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Back- und Süßwaren

Spekulatius

Spekulatius sind dünne, knusprige Mürbeteigplätzchen mit Gewürzen, die vor dem Backen ein Bild eingeprägt bekommen; in den Niederlanden und Belgien heißen sie Speculaas, im Rheinland und in Westfalen werden sie zum Nikolaustag am 6. Dezember gebacken. Der Teig ist ein gerührter Butterteig mit einer selbst gemischten Gewürzmischung aus Zimt, Nelken, Kardamom, Muskat, Ingwer, Piment und weißem Pfeffer, dazu gemahlene Mandeln für die kurze, sandige Krume. Traditionell stammt das Motiv von einem geschnitzten Holzmodel, aber eine Spekulatiuswalze oder ein ganz normaler Plätzchenausstecher ergeben dasselbe Gebäck, ohne dass man ein Model besitzen muss. Die 60 Minuten hier umfassen Teig kneten, formen und zwei Bleche im Ofen; der Teig selbst braucht eine Nacht im Kühlschrank, und richtig knusprig werden die Plätzchen erst beim Auskühlen. Ergibt etwa 45 dünne Plätzchen, fünf pro Portion.

60 Min345 kcal9 Pers

🌿Vegetarisch

Spritzgebäck (Butter-Spritzgebäck aus dem Spritzbeutel): Butter, Mehl, Ei — Deutschland · Rezept

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Back- und Süßwaren

Spritzgebäck (Butter-Spritzgebäck aus dem Spritzbeutel)

Spritzgebäck (im Englischen „spritz cookies“, auch Butter-Spritzgebäck genannt) ist ein deutsches Buttergebäck: ein weicher Teig aus Butter, Puderzucker, Ei, Mehl und Vanille, der mit der Sterntülle als Ringe, S-Formen oder Rosetten gespritzt wird, statt ausgerollt und ausgestochen zu werden. Die Butter wird schaumig gerührt, das Mehl untergerührt, der Teig gespritzt, die Bleche 30 Minuten kalt gestellt, bei 180°C 12 bis 14 Minuten gebacken und jedes Plätzchen zur Hälfte in dunkle Schokolade getaucht; der Teig ergibt etwa 40 Stück, 5 pro Portion. Er muss weich genug sein, um aus der Tülle zu kommen, und fest genug, um die Rillen zu halten; um diese Balance geht es im größten Teil der Zubereitung. Die Zeit zählt Handarbeit und Backofen; die 30 Minuten Kühlzeit und die Stunde, die die Schokolade zum Festwerden braucht, kommen dazu.

70 Min490 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

Vanillekipferl: Mehl, Butter, Mandeln — Deutschland · Rezept

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Back- und Süßwaren

Vanillekipferl

Vanillekipferl sind kleine, halbmondförmige Mürbeteigplätzchen mit gemahlenen Mandeln, die noch warm in Vanillezucker gewälzt werden. Erfunden wurden sie in Wien, heute fehlen sie in keiner Plätzchendose zwischen Flensburg und Graz. Der Teig kommt ohne Backpulver aus und enthält nur zwei Eigelb, deshalb ist die Krume sandig und zergeht auf der Zunge, statt zu knuspern. Die 75 Minuten umfassen Kneten, Formen und drei Bleche im Ofen; dazu kommt eine Stunde Kühlzeit vor dem Formen, und am besten schmecken die Kipferl nach zwei bis drei Tagen in der Dose. Ergibt etwa 70 Stück, sechs pro Portion.

75 Min320 kcal12 Pers

🌿Vegetarisch

Weckmann (Stutenkerl) zu Sankt Martin: Mehl, Milch, Butter — Deutschland · Rezept

🇩🇪DeutschlandMittel

Back- und Süßwaren

Weckmann (Stutenkerl) zu Sankt Martin

Ein Weckmann ist ein Männchen aus süßem Hefeteig, mit Rosinen als Augen und Knöpfen und oft mit einer kleinen Tonpfeife im Arm. Im Rheinland, in Hessen und in der Region Rhein-Neckar bekommen ihn die Kinder an Sankt Martin, dem 11. November, nach dem Laternenumzug, in vielen anderen Gegenden Deutschlands dagegen erst am Nikolaustag, dem 6. Dezember. In Westfalen und im Norden heißt er Stutenkerl, außerdem hört man Weckmännchen, Klausenmann, Hefekerl und Dambedei, in der Schweiz Grittibänz. Der Teig besteht schlicht aus Milch, Butter und Ei, ganz ohne Gewürze, und geht nur einmal 30 bis 45 Minuten lang, sodass man mit Umluft vom Erwärmen der Milch bis zum ersten warmen Weckmann etwa anderthalb Stunden braucht.

55 Min500 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch

Weiche Brezeln (Laugenbrezeln): Brotmehl, Hefe, Butter — Deutschland · Rezept

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Back- und Süßwaren

Weiche Brezeln (Laugenbrezeln)

Laugenbrezeln sind Deutschlands ikonischstes Gebäck: Hefeteig in der traditionellen Knotenform, in einem Laugenbad getaucht und bei hoher Hitze gebacken bis die Kruste ein tiefes, glänzendes Mahagoni mit charakteristisch zäher Außenseite und weichem, leicht dichtem Inneren bildet. Lauge beschreibt die Natronlauge — das Laugenbad erzeugt den typischen Breztelgeschmack und die Farbe durch die Maillard-Reaktion. Unverzichtbar beim Oktoberfest und in bayerischen Biergärten.

120 Min280 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

Zimtsterne: Mandeln, Eiweiß, Zimt — Deutschland · Rezept

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Back- und Süßwaren

Zimtsterne

Zimtsterne sind sternförmige Weihnachtsplätzchen ganz ohne Mehl: Der Teig besteht aus gemahlenen Mandeln, Zimt und einem Eischnee aus Eiweiß und Puderzucker, und ein Teil genau dieses Eischnees wird zur weißen Glasur. Sie stammen aus Schwaben und sind innen weich und saftig, näher am Marzipan als am Keks. Gebacken wird bei nur 140 °C, damit der Guss schneeweiß bleibt. Die 90 Minuten umfassen Aufschlagen, Ausstechen, Glasieren und zwei Bleche im Ofen; dazu ruht der klebrige Teig vor dem Ausrollen 45 Minuten im Kühlschrank. Ergibt etwa 40 Sterne, vier pro Portion, und sie sind von Natur aus glutenfrei.

90 Min350 kcal10 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Zwetschgendatschi: Zwetschgen, Trockenhefe, Mehl — Deutschland · Rezept

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Back- und Süßwaren

Zwetschgendatschi

Zwetschgendatschi, kurz auch Datschi oder anderswo in Deutschland Zwetschgenkuchen genannt, ist ein bayerischer Blechkuchen aus dünnem Hefeteig, der randvoll mit halbierten Zwetschgen belegt wird, den kleinen, ovalen, dunkelvioletten Pflaumen, die von August bis Oktober reifen. Augsburg beansprucht den Kuchen als eigene Erfindung, und seine Bewohner heißen bis heute Datschiburger, auch weil die aufgefächerten Zwetschgenhälften an die Zirbelnuss im Stadtwappen erinnern sollen. Der Teig bleibt dünn und nur leicht gesüßt, damit die Frucht den Ton angibt: säuerliche Haut gegen weiches, mariges Fruchtfleisch, dazu Zimtzucker oder Butterstreusel. Sobald die Zwetschgensaison endet, verschwindet er aus den Auslagen der Bäckereien und taucht im Herbst pünktlich zum Erntedankfest im Oktober wieder auf.

70 Min390 kcal12 Pers

🌿Vegetarisch

Zwiebelkuchen vom Blech: Zwiebel, Mehl, Saure Sahne — Deutschland · Rezept

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Back- und Süßwaren

Zwiebelkuchen vom Blech

Zwiebelkuchen ist ein herzhafter Kuchen aus den Weinorten Süddeutschlands (Schwaben, Pfalz, Baden, Franken), den man im September und Oktober zum Federweißer isst, dem trüben jungen Wein, der im Glas noch gärt. Unter dem Belag liegt Hefeteig und kein Mürbeteig: eine dünne Brotunterlage auf dem Blech, so wie er auf den Herbstweinfesten verkauft wird. Darauf kommt gut ein Kilo Zwiebeln, weich gedünstet bis sie zusammenfallen, gebunden mit Schmand und Eiern, gewürzt mit Kümmel und durchsetzt mit geräuchertem Speck. Der Teig braucht davor etwa eine Stunde zum Gehen, die in der angegebenen Zeit nicht enthalten ist.

80 Min350 kcal12 Pers

Deutsche Küche

Spekulatius

Spritzgebäck (Butter-Spritzgebäck aus dem Spritzbeutel)

Vanillekipferl

Weckmann (Stutenkerl) zu Sankt Martin

Weiche Brezeln (Laugenbrezeln)

Zimtsterne

Zwetschgendatschi

Zwiebelkuchen vom Blech

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