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Küche · Deutschland

Deutsche Küche

Würste, Kartoffel in allen Formen, Brot mit einer Kruste, die zählt. Sauerkraut, drei Wochen fermentiert, Schnitzel richtig gebraten.

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Käsespätzle: Mehl, Eier, Emmentaler — Deutschland · Rezept
🇩🇪DeutschlandMittel
Getreide- und Nudelgerichte

Käsespätzle

Die schwäbische Antwort auf Macaroni and Cheese: frische Eiernudeln heiß mit zwei Sorten geriebenem Käse geschichtet und unter langsam gerösteten Zwiebeln vergraben. Es braucht weder Soße noch Ofen — der Käse schmilzt in der Restwärme der Spätzle, und genau deshalb muss das Schichten schnell gehen.

50 Min680 kcal4 Pers
🌿Vegetarisch
Kokosmakronen: Eiweiß, Kokosraspeln — Deutschland · Rezept
🇩🇪DeutschlandMittel
Back- und Süßwaren

Kokosmakronen

Kokosmakronen sind kleine deutsche Plätzchen aus geschlagenem Eiweiß, Zucker und Kokosraspeln, die als Häufchen auf dünnen essbaren Oblaten gebacken werden. Mit dem französischen Macaron haben sie trotz des ähnlichen Namens nichts zu tun. Das Eiweiß wird zu steifem Eischnee geschlagen, bevor die Kokosraspel untergehoben werden, und die ganze Masse wird anschließend kurz im Wasserbad erwärmt – das dickt sie so weit an, dass sie im Ofen eine hohe Kuppel hält statt breitzulaufen. Bei niedriger Hitze gebacken werden die Spitzen goldbraun und knusprig, während die Mitte weich und leicht zäh bleibt, eher wie ein Kokosbaiser als ein Keks.

45 Min200 kcal10 Pers
🌿Vegetarisch
Krautpfanne mit Wurst: Räucherwurst, Weißkohl, Zwiebel — Deutschland · Rezept
🇩🇪DeutschlandMittel
Fleischgerichte

Krautpfanne mit Wurst

Die Krautpfanne ist ein deutsches Pfannengericht aus Weißkraut, Zwiebeln und geräucherter Wurst, in Schmalz mit Kümmel und edelsüßem Paprikapulver geschmort. Kraut heißt der Weißkohl im Süden und Osten Deutschlands und in Österreich, und die Pfanne trägt seinen Namen. Die Wurst kommt zuerst hinein, damit das Kraut in ihrem ausgelassenen Fett gart, und die letzten Minuten laufen ohne Deckel — daher die braunen Kanten. Zwei Esslöffel Essig am Schluss nehmen dem Ganzen die Schwere.

30 Min430 kcal4 Pers
⚡Schnell🌾Glutenfrei💪Proteinreich
Kürbissuppe aus dem Hokkaido: Kürbis, Zwiebel, Knoblauch — Deutschland · Rezept
🇩🇪DeutschlandMittel
Suppen

Kürbissuppe aus dem Hokkaido

Kürbissuppe ist die Suppe aus Kürbis, die man in Deutschland von Ende September bis November kocht: Hokkaido, Zwiebel, Ingwer und etwas Sahne. Der Hokkaido geht ungeschält in den Topf, denn seine dünne Schale wird beim Köcheln so weich wie das Fruchtfleisch und gibt der Suppe mehr Farbe. Die Kürbiswürfel werden vorher in Butter angebräunt, sonst steht die Süße auf nichts. Auf den Tisch kommt sie mit gerösteten Kernen und einem Löffel dunkelgrünem Kürbiskernöl.

55 Min340 kcal4 Pers
🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei
Martinsgans mit Apfel-Zwiebel-Füllung: Gans, Apfel, Zwiebel — Deutschland · Rezept
🇩🇪DeutschlandAnspruchsvoll
Fleischgerichte

Martinsgans mit Apfel-Zwiebel-Füllung

Die Martinsgans ist der Gänsebraten, den man in Deutschland um den 11. November herum isst, den Martinstag: gefüllt mit Äpfeln, Zwiebeln und Beifuß, dazu Rotkohl und Klöße. Derselbe Vogel kommt zu Weihnachten wieder, aber im November hängt er an einem Datum. Die Methode ist erst langsam, dann schnell: rund drei Stunden bei 160 bis 180°C für eine Gans von 4,5 kg, die erste Stunde mit der Brust nach unten, damit das Rückenfett das magere Fleisch begießt, und zum Schluss ein kurzer Stoß bei 220°C mit Salzwasser für die knusprige Haut. Nebenbei gibt der Vogel einen halben Liter klares Fett ab, und das ist kein Abfall, sondern die zweite Zutat.

240 Min820 kcal6 Pers
🌾Glutenfrei💪Proteinreich
Obatzda nach bayerischer Art: Camembert, Butter, Frischkäse — Deutschland · Rezept
🇩🇪DeutschlandMittel
Vorspeisen und Sandwiches

Obatzda nach bayerischer Art

Obatzda ist der bayerische Biergartenaufstrich aus überreifem Weichkäse, mit Butter, Paprikapulver und Zwiebel zerdrückt, gegessen auf dunklem Brot oder mit der Brezn abgerissen. Entstanden ist er als Verwertung für Camembert, der für Scheiben schon zu weit war, und seit Juni 2015 trägt der Name eine geschützte geografische Angabe der EU: Der fertige Aufstrich muss mindestens zur Hälfte aus Käse bestehen, aufgebaut auf Camembert oder Brie. Die Arbeit selbst dauert zwanzig Minuten und braucht nichts als eine Gabel. Was sie braucht, ist Planung: eine Stunde außerhalb des Kühlschranks vorher, damit Käse und Butter weich sind, und eine Stunde darin danach, damit der Aufstrich fest wird.

20 Min305 kcal5 Pers
🌿Vegetarisch🥑Keto⚡Schnell
Rinderrouladen: Rindfleisch, Speck, Dillgurken — Deutschland · Rezept
🇩🇪DeutschlandAnspruchsvoll
Fleischgerichte

Rinderrouladen

Der deutsche Sonntagsbraten im Kleinformat: dünne Rindfleischscheiben mit Senf bestrichen, mit Speck, Zwiebel und einer Gewürzgurke belegt, fest gerollt und zwei Stunden geschmort, bis sie mit der Gabel zerfallen. Die Soße entsteht aus dem Bratensatz im Topf — deshalb zählt kräftiges Anbraten hier mehr als alles andere.

150 Min520 kcal4 Pers
💪Proteinreich
Rotkohl wie von Oma: Rotkohl, Apfel, Zwiebel — Deutschland · Rezept
🇩🇪DeutschlandAnspruchsvoll
Gemüse- und Pilzgerichte

Rotkohl wie von Oma

Rotkohl ist die geschmorte Beilage, die ab Oktober neben fast jedem deutschen Braten steht: gehobelter Kohl, eine Stunde mit Apfel, Zwiebel, Essig und Nelken eingekocht, bis er glänzt und dunkel violett ist. Der Essig ist nicht nur Geschmackssache. Der Farbstoff im Rotkohl arbeitet wie ein pH-Indikator, und ohne Säure wird der Topfinhalt trüb blaugrau — daher heißt dasselbe Gemüse in Bayern Blaukraut und im Norden Rotkohl. Am zweiten Tag schmeckt er besser, deshalb kochen ihn die meisten am Vorabend des Bratens und haben eine Baustelle weniger.

80 Min150 kcal6 Pers
🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei
Schnitzel (Schweineschnitzel): Schweinelachsschnitzel, Semmelbrösel, Eier — Deutschland · Rezept
🇩🇪DeutschlandMittel
Fleischgerichte

Schnitzel (Schweineschnitzel)

Dünne Schweine- oder Kalbskoteletts auf 3-4 mm plattiert, mit Mehl, Ei und Paniermehl paniert und in heißem Fett goldbraun und knusprig gebraten. Das Zeichen eines guten Schnitzels ist eine Panade die sich leicht vom Fleisch abgehoben hat mit Luftblasen. Sofort mit einer Zitronenspalte servieren.

30 Min520 kcal4 Pers
⚡Schnell💪Proteinreich
Schwarzwälder Kirschtorte: Eier, Sauerkirschen, Kirschwasser — Deutschland · Rezept
🇩🇪DeutschlandAnspruchsvoll
Süßspeisen

Schwarzwälder Kirschtorte

Die Schwarzwälder Kirschtorte (englisch Black Forest cake) ist eine deutsche Sahnetorte: drei Schichten leichter Schokoladenbiskuit, mit Kirschwasser getränkt, gefüllt mit eingedicktem Sauerkirschkompott und weich geschlagener Sahne, außen mit Sahne bedeckt und mit Schokoladenspänen und ganzen Kirschen verziert. Die Leitsätze für Feine Backwaren (Deutsches Lebensmittelbuch) verlangen, dass der Kirschwassergeschmack deutlich wahrnehmbar ist; der Brand ist also für den Geschmack da, nicht zur Dekoration. Der Boden ist ein deutscher Biskuit aus getrennten Eiern: Die Eiweiße werden zuerst zu steifem Schnee geschlagen und alles andere vorsichtig untergehoben, so bleibt der Teig trotz Kakao luftig. Für das Abkühlen von Biskuit und Kirschfüllung vor dem Zusammensetzen etwa eine Stunde einplanen. Die fertige Torte ruht mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, am besten über Nacht; am nächsten Tag schmeckt sie deutlich besser.

95 Min520 kcal10 Pers
🌿Vegetarisch
Semmelknödel (bayerische Brötchenknödel): Brötchen, Eier, Milch — Deutschland · Rezept
🇩🇪DeutschlandMittel
Getreide- und Nudelgerichte

Semmelknödel (bayerische Brötchenknödel)

Semmelknödel sind Brotknödel aus Süddeutschland, Österreich, Südtirol und Böhmen: Weißbrötchen vom Vortag werden in heißer Milch eingeweicht, mit Ei gebunden, mit Zwiebel und Petersilie gewürzt und in Salzwasser gar gezogen. Die Semmel ist das Brötchen, und in Schwaben und Franken heißen dieselben Knödel Weckknödel oder Weckklöße. In Bayern und Österreich gibt es das Brot auch fertig geschnitten als Knödelbrot. Sie sind eine Beilage zu Braten mit reichlich Soße, und am Martinstag, dem 11. November, kommen vielerorts in Deutschland Gänsebraten mit Knödeln (darunter Semmelknödel) und Rotkohl auf den Tisch. Serviettenknödel haben einen ähnlichen Teig, werden aber zu einer langen Rolle geformt, in ein Tuch gewickelt und in Scheiben serviert. Dieses Rezept ergibt die runde Sorte. Das Brot weicht 20 Minuten in heißer Milch ein, die Knödel ziehen noch einmal 20 Minuten, und ein Probeknödel kostet ein paar Minuten, also sollte man gut eine Stunde einplanen.

50 Min380 kcal4 Pers
🌿Vegetarisch
Spätzle: Weizenmehl, Eier, Butter — Deutschland · Rezept
🇩🇪DeutschlandMittel
Getreide- und Nudelgerichte

Spätzle

Spätzle sind weiche Nocken aus Ei und Mehl aus Schwaben in Süddeutschland, die durch eine Reibe oder ein Sieb in siedendes Salzwasser gedrückt und dann in brauner Butter an den Rändern leicht knusprig angebraten werden. Der Name wird meist als „kleine Spatzen“ gedeutet, kann aber auch von Batzen kommen, einem Teigklumpen. Spätzle sind das regionale Gegenstück zu Pasta — sie kommen zu Schnitzel und Gulasch auf den Tisch oder werden mit geschmolzenem Käse zu Käsespätzle geschichtet. Der Teig ist dicker als Pfannkuchenteig, aber dünner als ein Knetteig; er fällt unter seinem eigenen Gewicht durch die Löcher, wenn man ihn mit einem Spatel drückt. Vor dem Durchdrücken ruht er 15 Minuten. Das Anbraten in Butter macht aus einfach gekochten Teigstücken etwas, das man auch pur essen mag.

35 Min435 kcal4 Pers
🌿Vegetarisch

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