Spätzle
Weiche Ei-Mehl-Knöpfle die durch eine Reibe oder ein Sieb in gesalzenes Siedewasser gedrückt werden, dann in brauner Butter leicht angebraten werden. Spätzle kommt aus Schwaben in Süddeutschland — das regionale Pendant zu Pasta.
Zutaten
- 300 gMehl
- 4 Eier verquirlt
- 100 mlkaltes Wasser oder Vollmilch
- 1 TLfeines Salz
- 0.25 TLfrisch geriebene Muskatnuss
- 50 gungesalzene Butter
- 2 ELfrische glatte Petersilie fein
Zubereitung
- Teig machen. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Eine Mulde in der Mitte machen und die verquirlten Eier hinzufügen. Mit einem Holzlöffel verrühren und das Wasser oder die Milch nach und nach hinzufügen bis ein glatter, zäher und elastischer Teig ohne Klumpen entsteht. 2-3 Min kräftig rühren bis Luftblasen entstehen. Konsistenz: ein Löffel fließt langsam und dick vom Löffel ab. Abdecken und 15 Min ruhen lassen.
- Portionsweise kochen. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, dann auf sanftes Sieden reduzieren. Ein Sieb mit großen Löchern oder eine Spätzlepresse über den Topf stellen. Die Hälfte des Teigs hineingeben und mit einer Silikonspatel durchdrücken. 2-3 Min kochen bis die Spätzle schwimmen. Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. 1 Min, dann abtropfen. Wiederholen.
- In Butter braten. Butter in einer großen weiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen bis sie schäumt, dann leicht goldbraun mit nussigem Duft — Nussbutter, etwa 2 Min. Abgetropfte Spätzle hinzufügen. 3-4 Min schwenken bis sie durchgewärmt und an den Rändern leicht goldbraun sind. Würzen. Mit Muskatnuss und Petersilie abschließen. Sofort servieren.
Fragen
Dicker als Pfannkuchenteig, weicher als Brotteig. Test: ein Löffel sollte langsam und dick abfließen, nicht frei laufen. Wenn der Teig von selbst durch die Löcher fließt: Mehl esslöffelweise hinzufügen. Wenn er kaum durchgedrückt werden kann: Wasser hinzufügen.
Ohne Presse: Sieb mit großen Löchern + Silikonspatel. Kartoffelpresse mit großen Löchern. Reibe mit großen Löchern über dem Topf. Traditionelle Methode: Teig von einem nassen Schneidebrett mit einem langen Messer direkt ins Wasser schaben.
Das Kaltwasserbad stoppt den Garprozess sofort. Ohne es kochen die Spätzle in der Restwärme nach. Es entfernt auch Oberflächenstärke die sie kleben lässt und verbessert die Textur beim Anbraten.
Spätzle in Schichten mit reichlich geriebenem Emmentaler oder Gruyère belegt, abgeschlossen mit tief karamellisierten Zwiebeln. Das schwäbische Pendant zu Maccaroni and Cheese, reicher und intensiver. Normale Spätzle sind Beilage; Käsespätzle ist ein vollständiges Hauptgericht.
Als Beilage: Schnitzel, Jägerschnitzel, Rouladen, Gulasch. Als Hauptgericht: Käsespätzle mit karamellisierten Zwiebeln. Auch mit Speck und Zwiebeln angebraten oder mit Spiegelei darüber.
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Kommentare (5)
Wie bei Oma! Ich benutze nen Spätzlehobel das geht schneller als mit dem Brett. Mit viel Butter und Käse überbacken — Käsespätzle sind das beste
Klassiker aus der schwäbischen Küche. Bei uns daheim gibts das jeden Sonntag mit Linsen. Meine Oma würde es gut finden denke ich.
Klassiker! Bei uns in Schwaben machen wir das jeden Sonntag. Ich benutze aber keine Reibe sondern den Spätzlehobel, geht schneller und die Form wird schöner. Mit Linsen und Saitenwürstchen serviert = Himmel.
The batter consistency is everything. It should be thick enough to hold its shape for a second when dropped from a spoon, but thin enough to drip. If it sits in a blob, add milk. If it runs like water, add flour. I push it through a colander with large holes directly into boiling salted water. They float in about 30 seconds — fish them out and toss in browned butter. Spätzle without browned butter is just boiled dough.
Шпецле — это немецкие клёцки по сути. Тесто должно быть довольно жидким, почти как на блины. Я продавливаю через дуршлаг с крупными дырками прямо в кипящую воду. Всплыли — готовы. Потом обязательно обжарить на сливочном масле с луком. Без обжарки они пресные.