Obatzda
Ein traditioneller bayerischer Käsedip aus reifem Camembert oder Brie, Butter und Gewürzen. Perfekt zu Brezeln und Bier. Das Geheimnis: sehr weicher Käse und Butter bei Zimmertemperatur für eine samtige Konsistenz.
Zutaten
- 200 gWeichkäse
- 100 gButter
- 50 gFrischkäse
- ½ rote Zwiebel
- 2 ELhelles Bier
- 1 Knoblauchzehen
- 1 ELPaprikapulver
- ½ TLKümmel, gemahlen
- 1 BundSchnittlauch
- nach GeschmackSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Brie (oder Camembert) und Butter mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen — sie müssen wirklich weich sein, fast streichfähig. Kalter Käse lässt sich nicht glatt verarbeiten, und es bleiben Klümpchen, die sich auch durch intensives Kneten nicht auflösen.
- Die weiße Rinde vom Käse abschneiden, wenn ein milderer Geschmack gewünscht ist (belässt man sie, bringt sie eine leicht erdige Note mit). Den Käse in kleine Stücke schneiden. Die rote Zwiebel so fein wie möglich würfeln — sie soll im Aufstrich verschwinden. Knoblauch pressen oder fein hacken.
- In einer mittelgroßen Schüssel Käsestücke, weiche Butter und Frischkäse vereinen. Mit einer Gabel gründlich zerdrücken, dabei gegen den Schüsselrand pressen, bis die Masse so glatt und cremig wie möglich ist. Ein paar kleine Käsestückchen sind in Ordnung — sie geben Charakter.
- Zwiebel, Knoblauch, edelsüßes Paprikapulver, gemahlenen Kümmel, Salz und Pfeffer dazugeben. Bier (oder Sahne für die alkoholfreie Variante) eingießen und kräftig rühren, bis eine dicke, streichfähige Creme mit warmem Orangeton vom Paprika entsteht.
- Schnittlauch fein schneiden, den größten Teil unterheben und eine kleine Handvoll zum Garnieren zurückbehalten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen — so verbinden sich die Aromen. Garniert mit dem restlichen Schnittlauch und einer Prise Paprika servieren, dazu Brezeln oder dunkles Brot.
Fragen
Körnigkeit entsteht, wenn der Käse zu kalt ist oder die Butter nicht Zimmertemperatur hat. Beide Komponenten müssen weich sein: Camembert und Butter 1–2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einer Gabel zerdrücken, dann mit dem Handmixer aufschlagen oder kräftig mit einem Löffel verrühren. Ist die Textur noch ungleichmäßig, 1–2 EL Bier oder Sahne hinzufügen. Ein Mixer macht es zu glatt — Gabel und Löffel geben die ideale rustikale Konsistenz.
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Comments (2)
Mit echtem bayerischem Camembert gemacht, hat sich gelohnt! Der Tipp mit dem Paprika für die Farbe ist wichtig, sonst sieht es blass aus. Dazu Brezn und kaltes Weißbier - bayrischer Abend perfekt.
Presentation is half the battle with obatzda. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.