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Schnitzel (Schweineschnitzel)
Dünne Schweine- oder Kalbskoteletts auf 3-4 mm plattiert, mit Mehl, Ei und Paniermehl paniert und in heißem Fett goldbraun und knusprig gebraten. Das Zeichen eines guten Schnitzels ist eine Panade die sich leicht vom Fleisch abgehoben hat mit Luftblasen. Sofort mit einer Zitronenspalte servieren.
30 Min 520 kcal 4 Pers Mittel⚡Schnell🇩🇪Deutschland★★★★★4.6· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 4 entbeinte Schweinekotelett vom Loin, ~150 g jede
- 1 TLfeines Salz
- ½ TLweißer Pfeffer
- 80 gMehl
- 2 Eier
- 1 ELVollmilch
- 120 gfeines ungwürztes Paniermehl
- 200 mlneutrales Öl zum Braten
- 2 ELungesalzene Butter
- 1 Zitrone in Spalten
Zubereitung
- Koteletts plattieren. Jedes zwischen zwei Frischhaltefolien oder in einem Zip-Beutel legen. Mit der flachen Seite eines Fleischklopfers oder dem Boden einer schweren Pfanne vom Zentrum nach außen klopfen bis gleichmäßig 3-4 mm dick. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Panierstation aufbauen. Mehl in einem flachen Teller, die mit Milch verquirlten Eier im zweiten, das Paniermehl im dritten. Die Schnitzel durchführen: Mehl, Ei, Paniermehl. Das Paniermehl NICHT ins Fleisch drücken — auflegen, anheben und lose Krümel sanft abschütteln.
- Sofort braten. Öl in einer großen schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn heiß, Butter hinzufügen. Wenn der Schaum sich legt, 1-2 Schnitzel hinzufügen. Pfanne neigen und schwenken damit das heiße Fett die Oberfläche kontinuierlich badet. 2-3 Min pro Seite bis tief golden.
- Abtropfen und sofort servieren. Mit Zange herausnehmen und kurz auf einem Gitter ablegen. Nicht abdecken oder stapeln. Auf warmen Tellern mit Zitronenspalten servieren.
Fragen
Wiener Schnitzel ist ein rechtlich geschützter Begriff: nur mit Kalbfleisch. Deutsches Schnitzel (Schweineschnitzel) ist aus Schweinefleisch. Die Technik ist identisch. Schweinefleischschnitzel im Wiener Stil heißt Schnitzel Wiener Art auf deutschen Speisekarten.
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Comments (5)
Das Fleisch muss dünn geklopft werden, sonst wirds nix. Und die Panade: Mehl, Ei, Semmelbrösel — keine Abkürzungen! Hab auch schon versucht mit Cornflakes, schmeckt komisch
Genau so macht mans richtig. Paniermehl muss frisch sein, nicht aus der Packung. Hab extra Semmelbrösel selbst gemacht und der Unterschied ist enorm.
Sehr gut, fast wie bei meiner Oma in Wien. Einziger Tipp: das Fleisch muss wirklich dünn sein, sonst wird's nix. Ich hab es heute mit Kartoffelsalat serviert und die Kinder waren begeistert.
I learned to make schnitzel from an Austrian grandmother who insisted on three things: pound the meat until it is uniformly thin (about 5mm), use your hand to press the breadcrumbs on firmly before frying, and use enough fat that the schnitzel floats. If the bottom of the pan is visible through the oil, you do not have enough. The breadcrumb coating should puff away from the meat slightly — that air pocket is the mark of a properly fried schnitzel.
Шницель получился отличный с первого раза. Единственое что я отбивал мясо молотком через пищевую плёнку — так не рвётся и толщина равномерная. Панировку делаю тройную: мука, яйцо, сухари. И жарю именно в смеси масла и сливочного, как тут написано. Хрустит идеально.