Glühwein
Rotwein langsam mit ganzen Gewürzen und Orange erwärmt, bis die Küche nach Dezembermarkt duftet. Die Temperatur ist die einzige echte Herausforderung: richtig gemacht bleibt der Wein lebendig und wärmend; gekocht verlierst du den Alkohol und gewinnst einen flachen, sirupähnlichen Geschmack, den keine Menge Zimt rettet. Zwanzig Minuten Aufmerksamkeit, danach hält er sich stundenlang bei kleinstem Feuer.
Zutaten
- 750 mltrockener Rotwein
- 1 große Orange
- 3 Zimtstangen
- 6 ganze Gewürznelken
- 2 Sternanis
- 4 Kardamomkapseln, leicht angedrückt
- 60 mlBrandy oder dunkler Rum
- 2 ELbrauner Zucker, Honig oder Ahornsirup
- 200 mlWasser oder ungesüßter Apfelsaft
Zubereitung
- Gewürze rösten. Zimtstangen, Nelken, Sternanis und angedrückten Kardamom in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze rösten. 30-40 Sekunden rühren bis der Duft aufsteigt — kein Rauch, nur warm und duftig. Dieser Schritt ist leicht übersprungen, aber der Unterschied zu gerösteten Gewürzen ist spürbar.
- Basis aufbauen. Wein, Wasser (oder Apfelsaft) und Orangenscheiben in den Topf mit den Gewürzen gießen. Zucker jetzt zugeben, nicht später — löst sich besser in warmem Flüssigkeit. Kurz umrühren. Die Hitze nicht erhöhen. Ziel ist 70-75°C. Ohne Thermometer: gleichmäßiger Dampf von der Oberfläche und kleine Bläschen am Topfrand. Sobald Bläschen in der Mitte erscheinen, ist die Hitze zu hoch.
- Temperatur halten. Auf kleinstmögliche Hitze reduzieren. Abdecken und 20-30 Minuten ziehen lassen. Genug Zeit für die Gewürze. Nicht länger als 45 Minuten mit den Gewürzen drin — danach geben sie Bitterkeit statt Wärme ab.
- Abseihen und abschließen. Glühwein durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Orangenscheiben und Gewürze verwerfen. Abschmecken und Zucker anpassen. Brandy oder Rum jetzt zugeben, vom Feuer genommen — nicht auf dem noch heichen Herd, sonst verdampft der Alkohol.
- Servieren. In hitzebeststständige Tassen oder Gläser schöpfen. Nach Wunsch mit frischer Orangenscheibe oder Zimtstange garnieren. Nicht sofort serviert: abgeseihten Glühwein bei kleinstmöglicher Hitze halten. Hält 2-3 Stunden gut. Verbrauchte Gewürze nicht zurück in den Topf geben — sie verbittert sofort.
Fragen
Nein, und eine gute Flasche wäre hier verschwendet. Glühwein ist eine der besten Verwendungen für eine mitteltmäßige Flasche: Gewürze, Orange und Süße überdecken die meisten Mängel. Ein trockener, mittel- bis vollkörpiger Rotwein wird benötigt — Merlot, Cabernet Sauvignon, Grenache, Syrah. Sehr leichte Weine werden beim Erwärmen wässrig; sehr billige — Bitterkeit überlebt alles. Ideal: etwas das man pur trinken würde aber nicht bereuen zu verwenden.
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Comments (3)
Perfekt für kalte Abende. Ich nehm immer noch ne Stange Zimt extra rein und weniger Zucker. Schmeckt nicht so künstlich dann
Perfekt für den Weihnachtsmarkt zuhause! Ich nehme immer etwas mehr Orangenschale als angegeben und dafür weniger Zucker. Die Nelken bitte nicht vergessen sonst schmeckt es nicht rund.
Water temperature is everything for mulled wine. Too hot and you destroy the delicate aromatics in the dry red wine. I use a thermometer and aim for 75°C — the difference between good and bitter is just 10 degrees.