Japan · Getränke · Schnell

Hojicha Latte

Name: Hojicha Latte
Prep time: 3 min
Cook time: 7 min
Total time: 10 min
Yield: 1 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 2 tsp hojicha powder; 50 ml water at 80 C; 180 ml whole milk or oat milk; 1 tsp maple syrup or honey; 1 pinch salt

Hojicha ist gerösteter japanischer Grüntee — rotbraun, nussig, mit einem Hauch von Karamell und einem Bruchteil des Koffeins von Matcha oder Kaffee. Zu einer Paste aufgeschlagen und mit heißer, geschäumter Milch kombiniert, wird daraus eines der wohltuendsten Getränke des japanischen Teerepertoires. Diese Variante funktioniert heiß und kalt. Nur eine Sache braucht Aufmerksamkeit: die Wassertemperatur.

10 Min 110 kcal 1 Pers Einfach⚡Schnell🇯🇵Japan★★★★★4.7

Zutaten

PortionenMetrisch

2 TLHojicha-Pulver
50 mlWasser mit 80 °C
180 mlVollmilch oder Hafermilch
1 TLAhornsirup oder Honig
1 PriseSalz

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Das Einzige, was hier wirklich zählt, ist die Wassertemperatur: 80 °C, nicht heißer. Kochendes Wasser macht Hojicha bitter und holzig und zieht ihm die Karamellnote weg, die ihn überhaupt lohnenswert macht. Zieh immer zuerst die Paste mit wenig Wasser an, schlag sie glatt, und gib erst dann die Milch dazu. Milch auf trockenes Pulver zu gießen, produziert Klümpchen, gegen die kein Rühren ankommt.”

Für Café-Schaum zu Hause schäumst du die Milch direkt nach dem Erwärmen auf 65 °C mit einem Handaufschäumer 10 bis 15 Sekunden. So entsteht feiner, stabiler Mikroschaum statt großer, instabiler Blasen. Der Schaum kommt immer zuletzt, obenauf — klassische Latte-Technik. Für die kalte Variante immer zuerst das Pulver in heißem Wasser lösen, erst danach kalte Milch und Eis, auch wenn das fertige Getränk kalt sein soll.

Zubereitung

Mach die Paste. Siebe das Hojicha-Pulver in eine kleine Schale oder Matcha-Schale, um Klümpchen aufzubrechen. Gieß das Wasser mit 80 °C dazu — Thermometer benutzen oder kochendes Wasser 3 bis 4 Minuten stehen lassen. Schlag mit einem Bambus-Chasen oder einem kleinen Schneebesen 20 bis 30 Sekunden lang kräftig in W-Bewegungen, bis die Paste glatt, leicht schaumig und ohne sichtbares trockenes Pulver ist. Dieser Schritt ist das Fundament: ungelöstes Pulver klumpt in der Milch und schmeckt sandig. Die Paste sollte flüssig genug sein, um gießbar zu bleiben.
Süß die Paste. Wenn du süßen willst, gib jetzt den Ahornsirup oder Honig dazu und rühr ihn in die warme Paste ein. Flüssige Süße löst sich in diesem Schritt am besten. Willst du erst probieren, kannst du das Süßungsmittel auch nach der Milch zugeben.
Milch erwärmen und aufschäumen. Erhitz die Milch im kleinen Topf bei mittlerer Hitze oder in der Mikrowelle auf 65 bis 68 °C. Nicht kochen lassen: Ab 70 °C brechen die Proteine und der Schaum wird instabil. Schäum direkt nach dem Erwärmen mit einem Handaufschäumer 10 bis 15 Sekunden. Ohne Aufschäumer einfach die Milch bis zum Dampfen erhitzen.
Zusammenführen. Gieß die Hojicha-Paste in eine vorgewärmte Tasse. Halte den Schaum mit einem Löffel zurück und gieße zuerst die flüssige Milch ein, dann löffel den Schaum obenauf. Alternative: Paste in die Milch gießen, das Ergebnis hat eine gleichmäßigere Farbe. Gib eine Prise Salz dazu — sie rundet die geröstete Bitterkeit ab und macht das Getränk weicher, ohne salzig zu schmecken.
Für die kalte Variante: Paste wie oben mit heißem Wasser zubereiten und 2 Minuten abkühlen lassen. Ein hohes Glas bis zum Rand mit Eis füllen, kalte Milch einschenken und die abgekühlte Paste langsam über einen Eiswürfel laufen lassen, damit sich Schichten bilden. Süßung in die Paste geben, solange sie noch warm ist, damit sie sich auflöst. Vor dem Trinken umrühren.

Fragen

Beide stammen aus der japanischen Grünteepflanze, die Verarbeitung ist aber völlig unterschiedlich. Matcha ist gedämpftes, mit dem Stein gemahlenes Blatt: intensiv grün, grasig mit Umami-Tiefe, relativ koffeinreich. Hojicha ist geröstet: rotbraun, nussig-karamellig mit Noten von geröstetem Getreide, und enthält etwa fünf- bis siebenmal weniger Koffein als Matcha. Ein Matcha-Latte ist belebend und leicht bitter. Ein Hojicha-Latte ist wärmend, mild und abends trinkbar. Wer empfindlich auf Koffein ist, greift klar zu Hojicha.

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