Hojicha Latte

Beide stammen aus der japanischen Grünteepflanze, die Verarbeitung ist aber völlig unterschiedlich. Matcha ist gedämpftes, mit dem Stein gemahlenes Blatt: intensiv grün, grasig mit Umami-Tiefe, relativ koffeinreich. Hojicha ist geröstet: rotbraun, nussig-karamellig mit Noten von geröstetem Getreide, und enthält etwa fünf- bis siebenmal weniger Koffein als Matcha. Ein Matcha-Latte ist belebend und leicht bitter. Ein Hojicha-Latte ist wärmend, mild und abends trinkbar. Wer empfindlich auf Koffein ist, greift klar zu Hojicha.

Ja. Mit losem Tee die Menge verdoppeln — etwa 5-6 g auf 100 ml Wasser — und 1-2 Minuten bei 80-85 °C ziehen lassen. Abseihen, dann mit warmer, geschäumter Milch mischen. Lose Blätter ergeben oft ein etwas feineres Aroma. Pulver liefert ein konzentrierteres, café-artiges Ergebnis, weil die feine Oberfläche mehr extrahiert und sich vollständig in der Milch löst. Bei Pulver immer zuerst sieben und zu glatter Paste aufschlagen, bevor die Milch dazukommt.

Hafermilch ist die Wahl der meisten Cafés und Baristas: von Natur aus leicht süß, geschmacksneutral, schäumt gut und überdeckt den rösten Charakter des Tees nicht. Kuhvollmilch liefert die klassische, cremige Textur. Sojamilch schäumt gut, kann aber einen leichten Bohnenton mitbringen. Mandelmilch ist zu dünn und erzeugt instabilen Schaum. Kokosmilch aus der Dose ist sehr reichhaltig und verschiebt den Charakter des Getränks deutlich. Die optimale Milchtemperatur liegt bei 65-68 °C: Über 70 °C brechen die Proteine und der Schaum hält nicht mehr.

Erhöhe das Pulver auf 2 bis 3 TL statt einem. Nimm weniger Wasser für die Paste: 40-50 ml statt 60 ml, damit die Suspension konzentrierter wird. Das Standardverhältnis ist 1 Teil Wasser zu 3 Teilen Milch. Für mehr Kraft Richtung 1 Teil Wasser zu 2 Teilen Milch gehen. Bei losem Tee 2 Minuten ziehen lassen statt 1 und etwas mehr Blatt nehmen. Die meisten Cafés nutzen eine doppelte Pulverdosis und weniger Milch als Heimrezepte vorschlagen.

Paste genau wie für die heiße Variante zubereiten: Pulver mit 80 °C heißem Wasser glatt aufschlagen. 2 bis 3 Minuten abkühlen lassen. Ein hohes Glas bis zum Rand mit Eis füllen. Kalte Milch einschenken. Dann die abgekühlte Paste langsam in dünnem Strahl über einen der Eiswürfel gießen, damit sich Schichten bilden: bernsteinfarbener Tee über der weißen Milch. Vor dem Trinken umrühren. Süßung in die Paste geben, solange sie noch warm ist, damit sie sich vor der kalten Milch vollständig löst.