Japan · Getränke · Vegetarisch

Eiskalter Matcha Latte

Name: Iced Matcha Latte
Prep time: 3 min
Cook time: 7 min
Total time: 10 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 2 tsp ceremonial-grade matcha powder; 60 ml hot water; 300 ml milk of choice; 1 tbsp honey, maple syrup, or simple syrup; 1 pinch fine salt; 2 cup ice cubes

Drei Zutaten und fünf Minuten. Matcha mit einer kleinen Menge heißem — nicht kochendem — Wasser aufgeschlagen, über Eis und Milch gegossen. Das Ergebnis hängt fast ausschließlich von der Qualität des Matchapulvers ab: Guter Ceremonial-Grade-Matcha ist süß, grasig und leuchtend grün; billiger Culinary-Grade ist matt, bitter und gelblich-grün. Kauf das Bessere. Die Milch ist Geschmackssache — Hafermilch funktioniert gut, Vollmilch ist reicher, Mandelmilch leichter. Es gibt keine falsche Antwort.

10 Min 95 kcal 2 Pers Einfach🌿Vegetarisch🇯🇵Japan★★★★★5.0· 1 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

2 TLMatcha Ceremonial Grade
60 mlHeißes Wasser bei 75–80°C
300 mlMilch nach Wahl
1 ELHonig Ahornsirup oder einfacher Sirup nach Geschmack
1 PriseFeines Salz
2 TassenEiswürfel

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Die Wassertemperatur spielt eine größere Rolle als die meisten denken. Kochendes Wasser (100°C) verbrennt Matcha: Es zerstört die Aminosäuren die gutem Matcha seine Süße geben und das Chlorophyll oxidiert — das Getränk wird matt und bitter. 75–80°C ist der richtige Bereich. Ohne Thermometer: Wasser zum Kochen bringen, in die Schüssel zum Aufschlagen gießen und drei Minuten warten. Die Temperatur fällt auf etwa 80°C ab. Das erwärmt auch das Gefäß vor und der Matcha verteilt sich besser.”

Ein Bambus-Chasen-Besen lohnt sich wenn du öfter als einmal pro Woche Matcha machst. Er kostet etwa 8–12 Euro, hält monate mit richtiger Pflege und arbeitet viel besser als ein metallischer Schneebesen. Nach der Verwendung sofort unter kaltem Wasser abspülen und stehend trocknen lassen. Nie in der Spülmaschine. Ein elektrischer Milchaufschäumer funktioniert auch gut, erzeugt aber etwas größere Blasen.

Zubereitung

Siebe den Matcha. Matcha klumpt sobald er mit Luft in Berührung kommt — das ist normal. Schiebe den Matcha durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel mit dem Rücken eines Löffels. Das dauert etwa 20 Sekunden und beseitigt alle Klumpen vor dem Start.
Schlage den Matcha mit heißem Wasser auf. Gieße das heiße Wasser bei 75–80°C — ohne Thermometer: Wasser kochen und 3 Minuten ruhen lassen — über den gesiebten Matcha. Wenn du süßt, füge hier den Süßungsmittel und das Salz hinzu damit sie sich im heißen Flüssigkeit auflösen. Mit einem Bambus-Chasen oder einem kleinen elektrischen Milchaufschäumer 20–30 Sekunden in zügiger Zickzack-W-Bewegung aufschlagen bis der Matcha vollständig eingearbeitet ist und die Oberfläche leicht schaumig ist.
Fülle die Gläser mit Eis. Verteile das Eis auf zwei hohe Gläser. Fülle jedes Glas etwa drei Viertel mit kalter Milch. Weniger Milch — intensiverer Matchageschmack; mehr Milch — milder und cremiger.
Gieße den Matcha und serviere. Gieße die Matchamischung langsam und gleichmäßig über das Eis und die Milch in jedem Glas. Es bildet sich kurz eine grüne Schicht bevor sie sich vermischt — vorsichtig umrühren oder einen Moment lassen für den Seheffekt. Abschmecken und mehr Süßungsmittel hinzufügen wenn nötig. Sofort servieren.
Aufbewahrung und Variationen. Dieses Getränk hält sich nicht gut — Matcha oxidiert und Eis schmilzt. Frisch zubereiten. Für stärker: Matcha auf 1,5 TL pro Portion erhöhen. Lavendelversion: eine Prise kulinarischen Lavendel 3 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen bevor Matcha hinzukommt. Vanilleversion: einen halben TL Vanilleextrakt vor dem Aufschlagen zur Matchamischung geben.

Fragen

Ceremonial Grade kommt aus der ersten Ernte des Jahres, mit den jüngsten Blättern von beschatteten Pflanzen. Es wird auf Granitsteimühlen zu einem sehr feinen Pulver gemahlen: leuchtend grüne Farbe, natürliche Süße, sanfter Geschmack ohne Bitterkeit. Culinary Grade verwendet Blätter späterer Ernten, gröbere Mahlung, matte Farbe, bittererer Geschmack. Culinary Grade ist gut in Backwaren, Smoothies und Desserts die durch Zucker verdeckt werden. In einem Getränk wo Matcha der Hauptgeschmack ist, ist der Unterschied sehr deutlich.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
17d ago
Don't skip sifting the matcha. I know it seems unnecessary for 2 teaspoons of powder, but matcha clumps are real and they won't dissolve in cold milk. Also — water temperature matters more than brand. 80°C max. I burned through three expensive tins before I started using a thermometer.